Bagt kalkun serveres normalt ved særlige lejligheder, når mange gæster kommer. Gryderetten er mere velegnet til søndagsmiddage med familien, selvom kødet er mørt og meget vel kan konkurrere med det bagte.
En kalkun gryderet er lettere at lave mad end en ristet kalkun modstykke. Resultatet er en skål med kød og grøntsager, der er mættet med kalkunjuice og smag. Her er nogle af fødevarer i denne opskrift:
- 600 g filet eller 950 g fra en slagtekrop med knogler
- 2 hoveder af majroe løg;
- 1 gulerod
- krydderier, salt
- vegetabilsk olie.
Vask kalkunen, plet med et papirhåndklæde, skåret i store stykker. Drys dem med salt, krydderier, gnid med din hånd. Hæld vegetabilsk olie i gryden, lad den varme op, læg stykkerne af slagtekroppen, steg dem på begge sider, indtil de er let forgyldte.
Fjern derefter kalkunen fra gryden, send løg og gulerødder derhen. Skræl, skyl disse grøntsager, skær løgene i terninger, før gulerødderne gennem rivejernets store huller.
Sæt nu kalkunen til de let stegte grøntsager, bland, dæk det hele med vand, som ikke skal nå toppen af kødstykkerne med 1 cm. Når væsken koger, skal du dække panden med et låg, lad fuglen simre i 1 - 1,5 timer. Bestem parathed som følger: gennembor et stykke slagtekroppe med en gaffel, hvis det kommer frit ind, er skålen klar.
Denne kalkun serveres med kartoffelmos, ris, boghvede. Du kan tilføje store stykker rå skrællede kartofler til kødet 30 minutter inden afslutningen af braising. Du får en komplet skål, der kan serveres med surkål, grøntsagssalat, syltede eller syltede agurker. Hakket friske urter vil også være passende her.
Til nytår, fødselsdag, på en stor familieferie, lav en bagt kalkun. Hun vil helt sikkert sprænge blandt de inviterede og vil blive genstand for diskussion alle de følgende dage. Madlavning består af to faser, først skal du salte det, så kødet ikke bager for længe, og det er saftigt. For at forberede denne kalkunret skal du tage:
- en kalkun, der vejer 6 kg
- 0,5 kopper brunt sukker
- 200 g salt
- 1 spsk. tørret: timian, rosmarin, salvie;
- 1 spsk. sorte peberkorn;
- 4 liter vegetabilsk bouillon.
Hvis du ikke har færdiglavet vegetabilsk bouillon, kog den. For at gøre dette skal du sætte 4 liter vand på ilden, når det koger, læg en løg, skåret i 4 stykker, groft hakket 3 selleri stilke, 2 gulerødder, skåret i halvdele. Tilsæt 1 tomat, 3 fed hvidløg og kog bouillon i 30 minutter.
Hvis du ikke har nogen af disse grøntsager, skal du udskifte dem med andre.
Sil af bouillon, tilsæt krydderier, salt, sukker til det, kog i 10 minutter, fjern det derefter fra varmen, afkølet til 25 ° C. Anbring kalkunen i en skål, en stor gryde eller en anden beholder, og hæld kogt lager i. Fuglen skal være helt dækket af den.
Opbevar den i denne tilstand i 12 timer, fjern den fra saltlage. Skyl grundigt inde og ude med koldt vand. Fyld hulrummet med groft hakkede skiver appelsin, æble, en halv løg.
Læg slagtekroppen i en bageplade med brystet op, bind benene, slip vingerne under ryggen.
Anbring fuglen i en ovn, der er forvarmet til 230 ° C i en halv time, og reducer derefter varmen til 175 ° C, kog i 120-130 minutter. En time efter bagningens start vandes slagtekroppen med den frigivne juice hvert 15. minut.
En sådan kalkun ser godt ud, men tilhængere af diæt ernæring har det bedre med at inkludere stuet fjerkræ i deres kost.
