Madlavningssuppe bruges i mange retter, da det ikke kun er grundlaget for supper, men også for mange saucer og aspic. Derfor definerer kokke kunsten som en kulinarisk specialist, når de tilbereder bouillon.
Er det nødvendigt
- - 2 mellemstore løg
- - kødrumpe, rumpe eller lår
- - vand
- - flere isstykker
- - salt efter smag
- - persille og dild.
Instruktioner
Trin 1
Kødet skal vaskes grundigt, men i intet tilfælde bør det gennemblødes i vand, da dette får kødet til at miste sin gavnlige smag.
Trin 2
Sæt derefter rødderne i en gryde til bouillon, og en løg skal være tilbage til nu. Når bouillon koger, er det nødvendigt at salte og skumme skummet flere gange, hvorefter varmen reduceres under gryden og koges i mindst 3 timer, uden at lade bouillon koge for meget.
Trin 3
På dette tidspunkt, mens bouillon koger, skal du tage en anden løg og skære den uden skrælning i tre skiver, læg dem i bouillon, hvorfra den får en gylden farve. Tilsæt derefter lidt salt.
Trin 4
Sil af den færdige bouillon, fjern fedtet med en fugtig og vred serviet ud. En sådan bouillon vil helt sikkert være ren, gennemsigtig, gylden gul, fedtfri, stærk og duftende.
