Første retter er en nødvendig del af menuen. De forbedrer fordøjelsen, giver kroppen mineraler. Men for at lave en lækker suppe er det første skridt at tilberede den rigtige bouillon - stærk, gennemsigtig, duftende.
Er det nødvendigt
-
- Til bouillon:
- - 0,5 kg kød
- - 3 liter vand
- - 1 løg
- - 1 gulerod
- - 1 sellerirot
- - 3 laurbærblade
- - salt efter smag.
- Til kylling bouillon:
- - 1 kylling
- - 1/2 løg
- - 1 gulerod
- - salt efter smag.
- Til fiskevæske:
- - 0,6 kg fisk
- - 3 liter vand
- - 1 løg
- - 1 persillerod
- - salt efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Kød bouillon
Vælg kød af første eller anden klasse til madlavning af bouillon, skaft, skaft, lår. Vask kødet grundigt under koldt rindende vand. Hak knoglerne flere steder. Læg kødet i en gryde og dæk med koldt vand. Læg et låg på gryden, og lad det simre hurtigt over høj varme. Sænk derefter varmen og kog bouillon ved meget lav kog.
Trin 2
Brug en skåret ske til at fjerne det resulterende skum. Skræl og vask grøntsagerne. 1-1,5 timer efter kogning, salt bouillon efter smag. Tilsæt gulerødder, løg, sellerirød og laurbærblad. Når kødet er færdigt, overføres det til en anden skål. Fjern de kogte grøntsager, rødder og laurbærblad og sil bouillon gennem en sigte.
Trin 3
Kylling bouillon
Vask den rensede kylling i koldt vand. Til fremstilling af bouillon er en fugl, der vejer 1,5 kg, egnet. Skær slagtekroppen i 4 stykker og læg den i en gryde. Hæld koldt vand i nok til at dække fuglen fuldstændigt med 3-4 cm. Tag ild og kog.
Trin 4
Tilsæt løg og gulerødder til kylling bouillon. Kog indtil kyllingen er kogt fra 1 til 2 timer afhængigt af fuglens alder, størrelse, ernæring. Krydder med salt efter smag kort før madlavningens afslutning.
Trin 5
Fisk bouillon
Vælg lille fisk såsom gedde aborre, aborre til fremstilling af fisk bouillon. Rengør det fra skalaer, fjern indvolde, gæller og skyl grundigt. Skær fisken i portioner, læg den i en gryde og dæk med koldt vand. Eller lav en fiskevæske med røde fiskefileter i skiver.
Trin 6
Skær løgene i skiver. Skræl og vask persilleroden. Tilsæt salt, rødder og løg til fisken. Lad fiskebestanden simre over svag varme i en halv time. Tag derefter fiskestykkerne ud. Hvis du tilbereder bouillon fra små fisk, skal du fortsætte med at koge halen og hovedet i yderligere 15-20 minutter. Sil den færdige bouillon.
