Duftende champignon bouillon er en fremragende base til tilberedning af en bred vifte af flydende og puré supper. Oftest bruges friske eller tørrede svampe til at få bouillon.
Er det nødvendigt
-
- tørrede eller friske svampe;
- vand;
- salt;
- pande.
Instruktioner
Trin 1
Hvide svampe eller svampe er velegnet til fremstilling af bouillon af friske svampe. Skræl svampene, skyl grundigt i koldt vand og skær dem i små stykker. Læg dem derefter i en gryde og fyld dem med væske med en hastighed på 200 gram svampe pr. 1 liter vand. Sæt gryden på ilden og kog den. Kog svampene i 30 minutter. Svampekraften er klar. Du kan tilføje grøntsager (kartofler, gulerødder, løg), korn (perlebyg, ris) til det eller bruge som base til kartoffelmos.
Trin 2
Til en tørret svampekraft, tag 70-100 gram svampe og fyld dem med 1 liter koldt renset vand. Lad svampene være i væsken i ca. 3-3,5 timer.
Trin 3
Sæt derefter de hævede svampe i kog over svag varme under et tæt lukket låg. Kog dem indtil de er møre (25-30 minutter). Ved opvarmning og kogning skal du prøve at undgå stærk kogning, hvilket fører til tab af den specifikke svampesmag og aroma.
Trin 4
Sil den færdige bouillon, og skyl svampene med koldt kogt vand. Hvis svampene er store nok, skal du skære dem i tynde skiver og stege med løgene i et par minutter i en forvarmet stegepande. Sæt den spændte svampekraft på svag varme, og vent, indtil den koger. Tilsæt små stykker kartofler i den kogende væske. Når kartoflerne er bløde, dyppes svampe og løg i bouillon, salt og koges.
Trin 5
Du kan suge tørrede svampe i mælk eller en blanding af mælk og vand. Efter den tildelte tid til hævelse drænes den resterende væske i en separat skål og fyldes svampene med frisk køligt vand. Kog dem over svag varme i 20-25 minutter, og tilsæt den drænede mælkeinfusion ca. fem minutter inden afslutningen af madlavningen.
