Bønner er et alsidigt produkt. Det er en kilde til proteiner, stivelse og en lang række vitaminer og mineraler. Lækre salater, vinaigretter og tilbehør til forskellige retter er lavet med bønner; du kan også lave uafhængige appetitvækkere af dem - kaviar og pates.
Er det nødvendigt
-
- For den klassiske bønnepate:
- 1 kop bønner
- 2-3 spsk vegetabilsk olie;
- 1 hoved løg
- 6% eddike
- malet sort peber;
- salt.
- Til bønnepatéen med svampe:
- 1 kop bønner
- 3 hoveder af løg;
- 300 g friske svampe
- 3-4 fed hvidløg;
- 3 spsk revet ost (hård);
- 1 glas creme fraiche
- 1/2 kop vegetabilsk olie
- malet sort peber;
- salt.
- For rød bønnepate:
- 500 g røde bønner
- 1/2 kop afskallede valnødder
- 100 g smør;
- 1 granatæble
- 2-3 fed hvidløg
- salt efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Bean pate classic
Sorter, skyll og blød bønnerne i koldt vand i 6-7 timer. Derefter drænes vandet, fyldes bønnerne med rent vand og sættes på ilden for at simre indtil de er bløde (ca. en time). Når det koges ned, drænes vandet og gnides bønnerne gennem en sigte. Skræl løgene, steg dem i vegetabilsk olie og bland dem med bønnerne. Tilsæt salt, malet peber, eddike (alt efter smag) og olie. Bland alt godt, læg på en tallerken og afkøles.
Trin 2
Bønnepate med svampe
Skyl bønnerne godt i koldt vand og blød i 5-6 timer (helst natten over). Tøm derefter vandet og kog bønnerne i frisk vand. Når det er blødt, skal du folde det i et dørslag, lad vandet løbe ud og hakke bønnerne. Skræl løgene og skær dem i små terninger. Vask svampene grundigt, skræl og skær dem i små skiver. Sauter løg og svampe separat i vegetabilsk olie. Bland derefter og fortsæt med at stege i en gryde, indtil fugtigheden forsvinder. Bland løg med svampe med bønner, tilsæt hvidløg, der føres gennem en presse, creme fraiche og halvdelen af revet ost. Sæt med salt, peber og pisk grundigt med en ske eller en træspatel. Overfør bønnepatéen til en olier eller fad og form efter ønske. Drys den resterende ost ovenpå og afkøles.
Trin 3
Rød bønne pate
Kog røde bønner, tidligere vasket og gennemblødt i 6 timer uden salt indtil de er møre. Derefter afkøles og hakkes sammen med valnødskerner. Skræl hvidløgsfedene, gå gennem en presse og tilsæt bønner og nødder. Sæt med salt og peber. Hvis paten viser sig at være tør, skal du tilføje lidt bønne bouillon. Læg noget af patéen på en flad skål, ca. 3 cm tyk. Læg et 1-tommers lag smør ovenpå, og den resterende paté ovenpå. Pynt alt med granatæblefrø.
