Næsten ingen ferie i huset er komplet uden rød kaviar. Denne delikatesse betragtes som et fund for gourmeter. Rød kaviar betragtes som kaviar af laksearter. Det kan ikke kun være rødt. I virkeligheden har rød kaviar mange nuancer. Dette skyldes graden af pigmentindhold i det fra carotenoidstoffer opløst i fedtdråber. Rød kaviar kan kun være kornet. Når du vælger en sådan kaviar, skal du være opmærksom på følgende funktioner: æggene skal være store, af samme størrelse og ikke klæbe sammen.
Rød kaviar er unik i sine ernæringsmæssige kvaliteter, fordi den indeholder proteiner, der er nødvendige for kroppens normale funktion, "korrekte" fedtstoffer (flerumættede), mineraler og vitaminer (A, B, C, D). Denne naturlige delikatesse har en gavnlig virkning på det menneskelige nervesystem, styrker og opretholder immunitet og bidrager til god forebyggelse af rakitis. Kaviar bruges endda i kosmetologi.
Energiværdien af kaviar er ca. 250 kilokalorier pr. 100 gram produkt, hvilket er en gennemsnitlig indikator, men giver en ladning af energi under tung fysisk anstrengelse.
Desværre har ikke alle råd til at købe færdiglavet rød kaviar. Men madlavning derhjemme efter en vellykket og let opskrift er meget lettere. Desuden er den hjemmelavede delikatesse altid frisk.
Let saltet kaviar
Først og fremmest skal du vælge den rigtige fisk med kaviar. Der er næsten 100% chance for, at de købte hunner vil være med kaviar, da de fanges i gydeperioden. Den kvindelige fisk kan skelnes ved sine afrundede former, mindre udtalt farve på skalaerne.
Flere metoder til at adskille æg fra fisk praktiseres. Den mest almindelige og nemmeste rengøringsmetode er manuel. Æggene adskilles omhyggeligt fra poserne.
Derefter lægges æggene på en sigte dækket med gaze, vaskes omhyggeligt og adskilles fra resterne af filmene.
Opskriften til fremstilling af saltlage er meget let: to spiseskefulde groft salt og en spiseskefuld sukker opløses i et glas vand. Kaviaren skal opbevares i en sådan løsning i kun syv til ni minutter. Ved længere eksponering vil kaviar ikke længere være let saltet.
Derefter tørres kaviar på en gasbind og placeres i en glasbeholder. Og som sidste trin tilsættes 0,5 tsk solsikke- eller olivenolie.
Skålen er klar til at spise!
Let saltet kaviar ved tør saltningsmetode
Cirka hundrede gram kaviar drysses med en teskefuld bordsalt og halvt den samme skefuld sukker. Bland forsigtigt alt, lad det sætte sig i fem minutter. Denne procedure gentages tre gange.
Dernæst spredes kaviar på et rist, så al overskydende væske og salt strømmer ud.
Det eneste, der er tilbage, er omhyggeligt at overføre den færdige kaviar til en glasbeholder, hvis vægge er indledningsvis smurt med solsikke- eller olivenolie.
Et lille trick: For at forhindre kaviar i at klæbe sammen kan du tilføje 0,5 tsk solsikkeolie i krukken.
Kaviar fremstillet ved denne metode kan fryses og opbevares i fryseren i seks måneder uden at miste smagen.
Skålen er klar!
Saltning lyserød laksekaviar derhjemme
Laksekaviar indeholder en lang række nyttige komponenter, såsom retinol, flerumættede fedtstoffer, vitamin A, B, E og D. Derudover har denne delikatesse en utrolig behagelig og rig smag. Kaviarambassadør derhjemme er et godt alternativ til dyre købte kaviar.
Når du forbereder kaviar til saltning, er det nødvendigt at adskille den fra filmen - den såkaldte yastyk.
Som beskrevet tidligere kan dette gøres manuelt, enten med et stativ eller dørslag, gaffel og varmt vand eller med et dørslag. Hovedopgaven er at adskille æggene fra æggestokken uden at beskadige de første.
Den hjemmelavede klassiske metode til saltning af kaviar indeholder kun tre ingredienser: vand, salt og sukker.
De krævede proportioner er som følger: vand - en liter, to spiseskefulde salt, sukker - en teskefuld. Disse proportioner er nødvendige for at tilberede 400 gram rød kaviar.
Der tages en dyb beholder fyldt med en liter vand, hvori der tilsættes bulkingredienser. En sådan løsning skal koges og afkøles til ca. 40-50 grader Celsius.
Nu kan du lægge kaviar i saltlage. For at få et let saltet produkt er det nok at holde kaviar i femten minutter. For elskere af mere salt kan kaviar alderen i op til 30 minutter.
Efter ældning er det kun tilbage at dræne saltlagen.
Ovenstående trin-for-trin metode til saltning af kaviar er en klassisk, mere vellykket og nem metode til madlavning af kaviar derhjemme.
Royal stil kaviar med fløde og løg
Nødvendige ingredienser: 200 gram rød kaviar, små løg - 1 stk., 25 gram moderat fedt fløde, en teskefuld salt og lidt peber.
Vask kaviar, adskilt fra folien og læg den i en dyb skål. Hak løg fint og send til kaviar. Drys kaviar med løg med salt og peber og bland forsigtigt. Top med lidt creme og hæld forsigtigt fløden over og bland igen.
Dæk beholderen med et låg eller en folie, lad den stå i ca. en time. Skålen er helt klar. Kaviar kan lægges ud i banker.
Express saltning af laksekaviar i citronsaft med urter
Til saltning skal du forberede: 0,5 kg rød kaviar, en spsk. en skefuld salt, 100 gram olie (solsikke eller oliven), en citron, en halv teskefuld sort peber og urter efter smag.
Kaviar lægges ud i en dyb beholder. Tilsæt salt, peber, citronsaft og olie på toppen. Det er nødvendigt at dække alt og sende det til køleskabet i to timer. Efter ældning kan du drysse den færdige kaviar med hakkede urter.
Lille trick: for pikant og smagrigdom kan du erstatte sort peber med hvid.
Fadet kan serveres ved bordet.
Saltet lyserød laksekaviar til langvarig opbevaring
For at forberede et kilo kaviar på denne måde har du brug for 1 kg salt, 3 liter vand og 3 spiseskefulde vegetabilsk olie.
Du bliver nødt til at tage en stor gryde. Vand hældes i det, koges. Salt tilsættes før kogning. Derefter skal du lade saltlagen køle af. Kaviaren lægges omhyggeligt ud i den færdige saltlage. Graden af eksponering afhænger af det ønskede "saltholdighed" af det færdige produkt - fra 10 til 25 minutter.
Efter at have holdt kaviar i saltlage skal den drænes omhyggeligt gennem en sigte uden at krænke ægens integritet. Lad al saltlage løbe ud.
Derefter lægges kaviar ud på papirhåndklæder i 2 timer, så fugtigheden fra overfladen er helt tør. Æggene smøres med solsikkeolie og sendes til glasbeholdere.
Lækker klassisk langvarig opbevaringskaviar klar til at spise.
Hemmelighederne ved opbevaring af rød kaviar
For at bevare den oprindelige smag og alle de positive egenskaber ved rød kaviar, er der visse regler for opbevaring af dette produkt.
Det anbefales at opbevare det tilberedte produkt i glasbeholdere, da det i metaldåser mister sin smag på grund af, at oxidationsprocesser begynder, og dette vil ødelægge produktet.
Du kan opbevare kaviar i fryseren, men det er uønsket, da det mister nogle af dets nyttige egenskaber.
Den mest egnede temperatur til opbevaring af saltet rød kaviar er fra -2 ° C til -6 ° C.
Det anbefales, at produktet opbevares i højst to dage.
Overholdelse af enkle og ukomplicerede regler til forberedelse og opbevaring af denne vidunderlige delikatesse, kan du altid nyde dens fremragende og udsøgte smag.
Det er muligt at dekorere ethvert festbord med rød kaviar. Der er et stort antal kaviarbaserede snacks. Derudover tilføjes denne delikatesse til forskellige salater, der er fyldte pandekager, der bruges til fremstilling af ruller og sushi, som dekorationer til servering af forskellige retter til bordet.
