For at asparges skal være klar til forbrug, tager det kun 5-10 minutter kogning eller dampning. Derefter kan grøntsagen spises ved at dyppe hvert skud i en særlig sauce eller smør. Hvis det ønskes, kan du bruge kogt asparges til fremstilling af andre retter: supper, salater, tærter, gryderetter.
Aspargesæsonen varer kun en måned, der starter i slutningen af april og slutter i det første årti af juni. Måske er det derfor, det er den dyreste grøntsag. Dens værdi bestemmes ikke kun i monetære termer. Asparges er en nærende og smagfuld mad og tilhører derfor aristokratiske grøntsager. Dette betyder dog ikke, at opskrifterne til tilberedningen er skjult bag syv sæler. Selv den mest uerfarne husmor kan lave asparges.
Typer af asparges og deres anvendelse til madlavning
Få russere var i stand til at værdsætte asparges, for at føle denne sarte smag er du nødt til at tilberede den ordentligt. De mest populære er grøn, hvid og lilla. Den mest uhøjtidelige er grøn - den kan høstes året rundt. Hvid er på grund af den korte sæson og besværlige dyrkning i fravær af sollys dyrere. Og lilla asparges er en af de mest eksotiske, selvom den med den mindste varmebehandling bliver almindelig - grøn.
Asparges er de unge skud af en busket plante, så den skal skæres i tide, før den er tilgroet. Den samme egenskab er karakteristisk for sortbrunen, som udadtil meget ligner unge aspargeskud, kun lidt tyndere. Asparges bør ikke opbevares i lang tid. Hvis det ikke er muligt at lave mad med det samme, skal du skære bunden af skuddene (som en blomst) og lægge i en beholder med vand, så enderne skjules et par centimeter i vandet.
Inden madlavning skylles asparges med koldt vand, og dens base skæres af med 2-3 centimeter. Dette betyder ikke, at denne del er uspiselig, den er bare grovere. Dampning i 5 minutter er nok til, at unge grønne skud er klar til at spise. Du kan tilberede asparges i vand, på grillen, i ovnen, men hovedbetingelsen er ikke at koge den for meget. Så bunden af skuddene har tid til at lave mad, og de sarte ender ikke er for kogte, anbefaler eksperter at bruge en smal og høj gryde, hvor det meste af skuddet skjules under vand, og resten udsættes for damp.
Hvilke produkter følger kogt asparges med?
5 minutter er det optimale tidspunkt at tilberede grøn asparges, hvid asparges koges i 10 minutter. Elskere af denne grøntsag absorberer den straks efter madlavning og dypper den kun i olivenolie eller smør. Ofte tilsættes et drys balsamico til en kogt skål. Den samme eddike blandet med sennep og olivenolie bruges til at klæde asparges og tomatsalat på. Generelt er den klassiske mulighed for at bruge kogt asparges dens kombination med hollandaise sauce bestående af vand, citronsaft, salt, peberfrugt, smør og æggeblommer.
Asparges kan være en værdig sideskål til kød eller fisk, det er også godt med kogte kartofler, omelet, som en ingrediens i tærtefyldning. Der er mange opskrifter til ristning af skud indpakket i strimler laks eller skinke og doused med sauce eller bare piskede æg. Skydebasen afskåret før kogning smides ikke væk, men føjes til suppen. I Europa er mosede aspargesupper udbredt ikke på kød bouillon, men på bouillon tilbage efter tilberedning af unge aspargesskud. Suppen bruger løg, gulerødder, tomater, kartofler og grove aspargesafskæringer, som du bare skal koge og male med en blender. Asparges er en alsidig grøntsag, som du kan eksperimentere med, når du opretter nye retter i dit køkken.
