Oksekød er en af de sundeste typer kød. Men han har også en væsentlig ulempe - tørret af opvasken efter langvarig varmebehandling. En korrekt valgt marinade til kød hjælper med at udelukke den.
Marinade til saftige oksekødsbøffer
Ingredienser:
- bøf - 2 stk.;
- citron - halv;
- Worcester sauce - 3 små skeer;
- olivenolie - 2 spsk. l.;
- chilisauce - 1 lille skeen;
- hvidløg - et fed
- salt og peber - en halv lille ske hver.
Forberedelse:
Skyl kødstykkerne grundigt og tør dem tørt med papirhåndklæder. Det tilrådes, at oksekødet er kølet, ikke frosset.
Send begge saucer, olie, alle tørre ingredienser, små terninger frisk hvidløg i en lille skål. Klem saften af en halv citrus til dem efter at have filtreret den omhyggeligt fra frøene.
Hæld den resulterende duftende marinade over bøffer på den ene side. Lad dem være sådan i et kvarter. Tilsæt resterende marinade. Insister i endnu et kvarter. Hvis værtinden har meget tid til rådighed, kan du lade bøfferne "hvile" i en krydret blanding i 1 time på hver side.
Det er tilbage at sende kødet til grillpanden og koge til den ønskede tilstand. Det bliver endnu smagere at stege det på grillen.
Øl opskrift
Ingredienser:
- oksemørbrad - omkring et pund;
- løg - 4 mellemstore hoveder;
- gulerødder og paprika - 1 stk.;
- øl (lys) - en halv liter;
- salt, krydderier - efter smag;
- olivenolie - 4 spsk. l.;
- smørfedt - 60 g.
Forberedelse:
Skyl og tør kødet. Skær det i tilfældige stykker. De skal være nyttige til yderligere stewing med grøntsager.
Skræl løg, hug det i halve ringe, gulerødder - i tynde cirkler, peber (tidligere skrællet af frø) - i terninger eller pinde. Bland alt, tilsæt salt. Kombiner vegetabilsk masse med kødet.
Hæld varm øl over blandingen. Dæk beholderen med ingredienserne med et låg. Først - lad det stå et par timer bare på bordet i et køligt rum, og flyt det derefter til kulden i yderligere 20 timer.
Vær den første til at sende det syltede kød til en varm stegepande-stegepande med en smeltet blanding af olier. Når stykkerne af oksekød bliver gyldne, skal du tilsætte alle de tilberedte grøntsager til dem. Steg mad i 6-7 minutter sammen.
Hæld en lille mængde marinade oven på kød- og grøntsagsmassen. Bland alt, dæk, og lad det simre under et tæt lukket låg over svag varme i cirka en halv time.
Denne opskrift er den mest delikate skål. Kødet smelter bogstaveligt talt i munden.
Til koteletter
Ingredienser:
- højvin tørvin (rød) - 80-100 ml;
- oksekødsmasse - 1 kilo;
- tørret hakket rosmarin - 1 spsk. l.;
- olivenolie - 3-4 spsk. l.;
- salt, frisk hvidløg, en blanding af farvet peber - efter smag.
Forberedelse:
Skær det vaskede og tørrede kød i stykker, der er egnede til koteletter. Behandl dem omhyggeligt med en speciel køkkenhammer. Det er vigtigt forsigtigt at slå oksekødet af, men på samme tid ikke at beskadige strukturen i præparaterne til fremtidige koteletter. For at kødjuicen ikke ender på alle væggene i køkkenet undervejs, skal du bare dække stykkerne med folie / pose.
Kombiner vin og olie i en let blandbar skål. Bland ingredienserne meget godt. Hæld salt, en blanding af peber i dem. Hvis det ønskes, kan du også tilføje små stykker varm chili uden frø eller i tør form til marinaden.
Skær hvidløg (dens mængde reguleres efter smag) i miniatureterninger. Du kan også male maden med det fineste rivejern. Flyt hvidløgene med rosmarin til bunden af marinaden. Overdriv ikke det med tilsætning af aromatiske urter. Ellers vil smagen af selve kødet blive ødelagt. I oksekød er det allerede lyst.
Send præformerne til koteletterne i en plastform med låg. Hæld marinaden generøst ovenpå. Luk tæt. Lad den stå i kulden i mindst 1-1,5 timer. Jo længere oksekødet "hviler" i denne form, jo saftigere, blødere og mere aromatisk bliver den færdige skål.
Tilberedte koteletter er lige så velsmagende at stege i en gryde og bage i ovnen på et bageplade dækket med pergament. Ved servering skal de suppleres med en sauce baseret på tomatpasta med tilsætning af hakket koriander.
Champagne
Ingredienser:
- magert oksekød - 400-450 g;
- tør champagne - 300-350 ml;
- hvidløg - 2 hoveder;
- olivenolie - 3 spsk. l. + til stegning
- krydderier og salt efter smag.
Forberedelse:
Forbered kødet - skyl, tør med papirservietter. Skær oksekødet i praktiske portioner til stegning. Hak det skrællede løg i halve ringe.
Kombiner salt og dine yndlingskrydderier i en praktisk skål. Du kan købe en blanding specielt formuleret til saftigt oksekød.
Læg kødstykkerne i 1-2 lag i en bred skål. Hæld krydderier og salt på toppen. Mal oksekødet med dine hænder, så hvert stykke er godt mættet med den aromatiske blanding. Tilsæt løg og olivenolie til kødet.
Til sidst hældes champagnen ved stuetemperatur ovenpå. Lad alle ingredienser ligge direkte på bordet i 3-4 timer.
Efter den angivne tid er gået, send alt oksekød til risten og vent, indtil den overskydende væske dræner fra stykkerne. Det er stadig at stege det efter eget smag. For eksempel i små portioner i varm olivenolie indtil den er sprød.
Marinade til ribben
Ingredienser:
- ribben - 1, 2-1, 4 kg;
- granuleret løg og hvidløg - 1 spsk hver l.;
- brunt sukker - 2 spsk l.;
- spidskommen og salt - ½ tsk hver;
- tør chili og paprika - 1 tsk hver;
- smør, grill sauce - efter smag.
Forberedelse:
I en stor skål kombineres alle deklarerede krydderier, salt, rørsukker, granulerede grøntsager. Riv de vaskede og tørrede ribben med høj kvalitet på alle sider med den resulterende sammensætning.
Anbring oksekødet i en dyb skål. Dæk toppen med en taske. Lad kødet være i denne form i mindst 2 timer på et køligt sted.
Forvarm ovnen til en temperatur på 210-220 grader på forhånd. Dæk bagpladen med folie. Den skinnende side af belægningen skal "se" op.
Anbring det tilberedte kød på folien. Drys med lidt af vegetabilsk olie. Pak det overtrukne oksekød på alle sider. Sæt emnet i ovnen i 3 timer.
Spred de tilberedte ribben generøst med grillsauce. Hvis det ikke er ved hånden, kan du bare servere dem til middag med krydret ketchup.
Marinade med mayonnaise
Ingredienser:
- oksemørbrad - 1 kilo;
- en blanding af sort hvid peber og chili, salt efter smag;
- klassisk mayonnaise - 1/3 spsk.;
- hvidløg - et halvt lille hoved
- sød / varm sennep - 1/3 spsk.;
- tkemal sauce - ¼ spsk.;
- moden kiwi - 1 stk.
Forberedelse:
Dæk hele det vaskede og tørrede kødstykke med dybe nedskæringer. Riv ovenpå med en blanding af salt og krydderier. Især skal du behandle snitstederne. Fyld dem med hvidløgstykker. For at gøre dette skal federne omdannes til pinde med en spids ende.
Send mayonnaise til en dyb plade. Sæt straks sennep oven på det. Hvis du vil få en krydret skål, skal du tage en krydret version af den. Tilføj tkemali.
Skræl kiwi. Det er meget vigtigt, at frugten er så moden og blød som muligt. Ellers er det simpelthen ikke egnet til fremstilling af marinaden. Mal kiwi indtil puré, send til majonesmasse. Denne frugt er "i stand til" at blødgøre kødfibre perfekt, hvilket gør dem møre på kort tid.
Klem et par friske hvidløgsfed ovenpå. Riv kødpræparaterne med den resulterende masse, så den også kommer i stykkerne. Send dem ud i kulden i 20 timer.
Efter den angivne tid kan du bage oksekødet i ovnen som et helt stykke. For eksempel i en folie eller pose.
Syltet oksekød
Ingredienser:
- oksemørbrad - en halv kilo;
- salt, koriander, peber, granuleret hvidløg - en fuld spiseskefuld hver;
- rosmarin - 1 tsk;
- friske persilleblade - 80-100 g;
- løg - et helt hoved
- sojasovs - 2/3 spsk.;
- olivenolie - 60 ml.
Forberedelse:
Vask mørbrad. På alle sider, gnid det direkte med dine hænder med en blanding af følgende tørre ingredienser: pebersalt, granuleret hvidløg.
Varm olivenolie godt i en støbejerns stegepande. Steg kødet på det - ca. et minut på hver side. Det er ikke nødvendigt at vente, indtil oksekødet er kogt indeni, en let skarp vil være nok.
Mens kødet steger, skal du forvarme ovnen. Den optimale temperatur er 180-190 grader. Send allerede stegt roastbeef i det i en hvilken som helst praktisk form. Du bliver nødt til at bage godbidder i 25-30 minutter.
Hak den vaskede og tørrede persille fint. Tilsæt miniature løgterninger til urterne. Hæld de resterende tørre ingredienser i, hæld sauce og olie i. Bland alt.
Hæld det allerede stegte og bagte kød med den resulterende usædvanlige marinade med urter. Dæk beholderen med et par lag folie, send den til kulde i 4-6 timer.
En sådan original skål serveres kold. En unik opskrift giver dig mulighed for at gøre oksekød særligt saftigt og velsmagende.
Ingefær marinade
Ingredienser:
- klassisk sojasovs - ½ kop;
- kød skåret i steaks - 1, 2-1, 5 kg;
- hakkede grønne løg (fjer) - ½ kop;
- små hvidløgskuber - 2-4 spsk. l.;
- revet ingefærrod - 1/3 tsk;
- rørsukker - ¼ st.
- salt, peber, lugtfri olie - efter smag.
Forberedelse:
Send sojasovs til en særlig syltetaske (plastik med tætte fastgørelseselementer). Opløs rørsukker i det. Tilsæt løg, ingefær, hvidløg, peber. Du skal være særlig forsigtig med salt, da sojasovsen allerede er meget salt.
Dypp kødsteaks i posen med marinaden. Fastgør produktet tæt med alt indhold. Ryst posen godt. Send det til et koldt sted i 7-8 timer.
Aktivér grillfunktionen i din ovn. Opvarm sidstnævnte til medium temperatur.
Placer oksekødet på det olierede rist. Kog det til din foretrukne doneness. Det er meget praktisk at bruge et specielt kødtermometer i processen. Den optimale indre temperatur i stykket er 75-85 grader.
Det er bydende nødvendigt at lade den færdige godbid “hvile” under plastfilmen i 6-7 minutter. Derefter - tilsæt dem med enhver krydret sauce og server.
Løgmarinade til oksekødkebab
Ingredienser:
- oksefilet - 800-900 g;
- sojasovs - et halvt glas;
- vineddike (lys) - ¼ spsk.;
- sojasovs - et halvt glas;
- rørsukker - 2 spsk l.;
- finhakket hvidløg - 2 hoveder;
- smør, formalet ingefær, tør hvidløg - efter smag.
Forberedelse:
Forbered kødet grundigt. Trim fedt fra et stykke, hvis nogen. Fjern venerne og alt, hvad der er overflødigt. Skyl og tør resten. Skær i brede strimler (ca. 1,5 cm). Send alt kød i en speciel pose med skruer.
Bland saucen, eddike, sukker, hakket grøntsag, hvidløg, ingefær separat. Hæld lidt olie over ingredienserne. Det er nok 1-2 spsk. l. Send den resulterende marinade til en pose kød. Lyn strukturen op. Anbring posen med alt indholdet i kulden i 3 timer.
Tænd grillen på forhånd. Varm det op til medium varme. Streng tilberedt kød på metalspyd. Forbered et måltid på grillen. For at stege en mellemstor godbid er det tilstrækkeligt at grille det i 8-10 minutter og vende det fra tid til anden.
Server det kogte kød, der skoldes varmt sammen med nogen af dine yndlingssauce. Som en sideskål er grøntsager bagt på samme grill perfekte.
