Havkat er en stor havfisk med meget ømt, fedt, velsmagende kød. Det sælges normalt som en færdiglavet bøf, kølet eller frossen. Det er mest nyttigt at bage havkat på et bageplade eller i en form, supplerende med grøntsager, svampe, ost, creme fraiche eller tomatsauce.
Havkat: fordele og funktioner ved madlavning
Havkat fik sit navn for sit usædvanlige og skræmmende udseende. Stor kødfuld fisk har en stor mund med mange skarpe og lange tænder. Rovdyret lever i lang tid og får en imponerende vægt, så fisken kommer til butikker, der allerede er skåret i steaks. De kan køles eller frosses. Der er 5 typer havkat, to er normalt til salg: blå og plettet. Fisk har en høj næringsværdi, den er rig på aminosyrer, vitamin B og D og let fordøjelige fedtstoffer. Kødet er meget mørt og tåler ikke traditionel stegning i en gryde. Hjemme er det bedre at bage havkat i ovnen uden at tilføje olie. Det kan placeres på et bageplade eller i en ildfast fad, pakket ind i pergament eller folie.
Efter at have købt en frossen bøf, skal den anbringes i køleskabets nederste rum med en højere temperatur i flere timer inden tilberedning. Havkatten afrimes gradvist og opretholder et normalt fugtighedsniveau, færdige bøffer vil være saftige og velsmagende og tørrer ikke ud, når de bages. Inden madlavning kan de optøede stykker anbringes i frisk mælk i et par timer, fisken mister sin karakteristiske lugt og bliver endnu mere øm.
Genfrysning af rå fisk er strengt taget ikke tilladt, men det er meget muligt at placere den i fryseren efter tilberedning. På det rigtige tidspunkt er det stadig at placere bøf i ovnen eller mikrobølgeovnen - og på 5 minutter vil du nyde en saftig, aromatisk og meget sund skål. Fisk passer godt til kartofler, gulerødder, løg, svampe og ost, den kan hældes med cremet, vin eller tomatsauce. Krydderier bruges meget fint, krydderier med en lys dominerende smag forvrider den sarte aroma af bagt havkat. Normalt er fisk aromatiseret med friskmalet sort peber, paprika, kanelpulver. Frisk eller tørret persille er en god tilføjelse. For at tilføje fasthed til kødet, drys steaks med friskpresset citron eller limejuice inden kogning.
Citron Havkat: Klassisk
Fed fisk suppleres perfekt med friske citroner eller limefrugter. Sur juice stimulerer fordøjelsen og fremhæver med succes ømhed af bøffer. Derudover bevarer citrusfrugter strukturen af sart kød og forhindrer det i at krybe under påvirkning af høje temperaturer. En sideskål er dampede grøntsager, ris, bagte eller kogte kartofler. Saucer og yderligere krydderier er ikke nødvendige, de kan drukne fiskens sarte smag og aroma ud.
Ingredienser:
- 2 havkat bøffer
- 1 medium citron (kan erstattes med lime);
- havsalt;
- friskmalet sort peber;
- persille eller andre urter til dekoration.
Skyl bøffer med rindende vand, tør med et papirhåndklæde, salt og peber på begge sider. Anbring bøffer i en ildfast fad og drys generøst med friskpresset citronsaft. Dæk med folie og send til ovnen, forvarmet til 190 grader.
Bag fisken i 30-40 minutter, den nøjagtige tilberedningstid afhænger af størrelsen på bøffer. Sæt den færdige havkat på opvarmede plader, læg en sidefad ved siden af. Pynt hver portion med friske urter og tynde citronskiver.
Havkat med svampe i en cremet sauce: en trin for trin opskrift
Delikat havkødkød passer godt sammen med fløde. Skålen indeholder en masse kalorier, så portionerne skal være små. Yderligere smagsnuancer tilføjes af svampe og krydderier.
Ingredienser:
- 4 store bøffer af havkat;
- 1 glas fløde
- 200 g friske champignoner;
- 120 g ost;
- friske urter;
- salt og peber efter smag.
Skyl fisken og tør dem med et papirhåndklæde. Gnid steaks med peber og salt. Skyl champignonerne og hak fint, hugg greenerne. Læg stablerne i en brandsikker form, spred svampeskiverne ovenpå. Drys skålen med revet ost og finthakket urter. Hæld cremen i formen.
Sæt havkat i en ovn, der er forvarmet til 180 grader, og dæk formen med et folieark. Bages i en halv time, hvis fisken ikke er klar, skal du holde den i ovnen i yderligere 10 minutter og hælde den med cremet sauce. Server havkat med dampet ris eller møre kartofler.
Havkat på en gulerods- og løgpude: velsmagende og enkel
Fed havfisk er i perfekt harmoni med friske grøntsager: kartofler, gulerødder, kål. Under tilberedningsprocessen absorberer grøntsager lækker juice og tjener som en fremragende sideskål, der ikke kræver ekstra sauce. Den oprindelige tilføjelse er hård ost, men det er værd at huske, at det øger skålens kalorieindhold markant.
Ingredienser:
- 300 g havkat (1 stor bøf eller 2 små)
- 1 saftig sød gulerod
- 1 medium løg;
- raffineret vegetabilsk olie til stegning;
- salt;
- formalet sort peber efter smag;
- 150 g hård ost.
Vask bøfferne, tør dem med et køkkenrulle, salt og peber. Riv gulerødderne på et groft rivejern, hak løgene i tynde halvringe. Varm lugtfri vegetabilsk olie op i en stegepande, steg løgene, indtil den er gennemsigtig. Sæt gulerødder i det, lad det simre alt sammen, indtil det er blødt. Rør konstant med en træspatel for at forhindre, at stegningen brænder.
Smør et stykke folie med olie, læg bøf ovenpå og dæk det med et lag stegte gulerødder og løg. Salt salt grøntsager, hvis det ønskes. Pak folien tæt, så den velsmagende juice ikke løber ud, læg den tilberedte fisk på bakken. Hvis du forbereder 2 steaks, skal du arrangere hver portion som en separat rulle.
Anbring bagepladen i en ovn, der er forvarmet til 180 grader. Fisken bages i 30-35 minutter. Fold folien forsigtigt ud, pas på ikke at brænde dig selv med den varme damp, drys den revne ost på fisken og lad den smelte lidt. Placer bøffer på varme plader. Ris eller pommes frites er en sideskål.
Fisk med tomater og løg: steg-for-trin madlavning
Sur-søde tomater giver den fedtede friske fisk en usædvanlig og meget behagelig smag. Ingen yderligere garnering er påkrævet, server bare en frisk grøn salat og en frisk hvid baguette. Hvis der ikke er velsmagende friske tomater, kan de erstattes med dåse-tomater i deres egen juice.
Ingredienser:
- 1 kg havkat (3-4 steaks)
- 1 stor citron;
- 400 g løg
- 0,5 glas tør hvidvin
- 1 kg modne kødfulde tomater;
- 2 spsk. l. tomatpuré;
- 1 tsk formalet paprika;
- 0,25 tsk Sahara;
- 0,25 tsk stødt kanel;
- salt;
- friskmalet sort peber;
- persille.
Skyl bøffer med vand og tør grundigt med et papirhåndklæde. Gnid fisken med salt og peber på begge sider, læg den i en ildfast fad, hæld over med citronsaft. Sæt havkat i køleskabet i 1 time.
Forbered saucen. Steg finhakket løg i opvarmet vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt hakkede tomater, tomatpasta fortyndet med varmt kogt vand, salt, friskmalet sort peber, sukker og kanel, hæld i tør hvidvin. Rør blandingen og kog på medium varme i 15 minutter. Hæld den tilberedte havkat med sauce, drys med hakket persille.
Anbring bøfeskålen i ovnen, der er forvarmet til 190 grader. Bages i mindst en halv time og hæld tomatsauce over fisken fra tid til anden. Hvis det bliver for tykt, kan du tilføje lidt kogt vand. Overfør de færdige bøffer til opvarmede plader, drys med peber, hvis det ønskes, og pynt med frisk persille. Den bedste sideskål til fisk vil være kogte kornprodukter: bulgur, couscous, brun ris.
