Overraskende nok er borscht på ingen måde en ukrainsk nationalret, som mange tror. Polakker, russere, hviderussere, rumænere og endda litauere betragter borsch som deres traditionelle skål. Der er også mange borschtopskrifter. En af de mest populære er borscht med bønner - en stor, aromatisk og rig skål med ukrainsk køkken.
Er det nødvendigt
-
- fedtet oksekød på knoglen - 0,5 kg;
- saltet svinefedt - ca. 50 gram;
- gammel saltet svinefedt
- "Aromatisk" - 20 gram;
- frisk kål - en halv medium gaffel;
- kartofler - 5-6 mellemstore knolde;
- 1 rodgrøntsag (stor) af vinaigrette eller borschroer;
- paprika - 2 stykker;
- løg - 1 stor løg;
- 1 stor gulerod
- 1 pastinakrod;
- tomatpuré - 2 spsk. Kan erstattes med 3-5 tomater;
- hvidløg - 2-3 fedter
- bønner - 100 gram;
- Laurbærblad;
- dild
- persille;
- salt
- sukker
- peber.
Instruktioner
Trin 1
Blød de røde bønner i blød i et par timer. Før kogning af borscht, koges den i 60-90 minutter. Hvis du ikke har lyst til at rode rundt, skal du købe en dåse færdige bønner i din egen juice.
Trin 2
Læg i en gryde og dæk oksekødet med vand (ca. 5 liter). Kog på meget lav varme (så bouillon ikke bliver overskyet), skum med jævne mellemrum af skummet i halvanden time. Ved afslutningen af madlavningen skal du salte bouillon, fjerne kødet fra det (på det tidspunkt skal det let adskilles fra benet) og skæres i små stykker.
Trin 3
Skræl og skær kartoflerne i terninger. Læg det i færdiglavet bouillon og kog på svag varme, indtil den er halvkogt (ca. 10 minutter). Mens kartoflerne koger, skal du hugge kålen. Send hende derefter efter kartoflerne.
Trin 4
Kål koges meget hurtigt - 5 minutter er nok. Forsøg at tidsrette dine grøntsager, så både kål og kartofler er klar på samme tid. Et par minutter inden slutningen af madlavningen skal du sætte bønnerne i bouillon og lade bouillon koge. Derefter kan du slukke for ilden, smide laurbærblad i bouillon, dække panden med et låg og læg den til side.
Trin 5
Prøv at stege borscht. Anbring stegepanden over medium varme. Mens det opvarmes, skal du skære den friske saltede bacon i små terninger (ca. 1 x 1 cm) og hæld dem i stegepanden. Vent, indtil fedtet er helt smeltet, og fjern grevene fra fedtet (de serveres normalt separat med borschen).
Trin 6
Mens fedtet tilberedes, skal du skrælle og rive gulerødderne og rødbederne på et groft rivejern (du kan simpelthen skære i tynde terninger). Hak løg, peberfrugt og pastinakrot fint. Steg alle grøntsager i smeltet svinefedt i 10-15 minutter.
Trin 7
Når grøntsagerne er klar, hældes 2 spiseskefulde tomatpuré fortyndet i 100 ml varmt vand i dem. Hvis du bruger tomater i stedet for pasta, skal du først skrælle dem ved at drysse dem med kogende vand og derefter hugge dem fint. Stek stegningen i ca. 10-15 minutter ved svag varme, omrør fra tid til anden.
Trin 8
Når stegningen er færdig, hæld den i gryden med bouillon og grøntsager, og sæt derefter bouillon tilbage på ilden. Læg det kogte oksekød tilbage i gryden. Kog borsken og kog i 3-5 minutter. Smag fadet og tilsæt salt, sukker, peber, hvis det er nødvendigt.
Trin 9
Den sidste berøring, der adskiller ukrainsk borsch fra alle andre: knus 20 gram gammel svinefedt i en mørtel, et par fed hvidløg og krydre den færdige borsch med denne blanding. Endelig kan du sætte greener i skålen, selvom det er bedst at tilføje dem direkte til pladen.
Trin 10
Server skålen med creme fraiche, knitrende, bacon, hvidløg, donuts, syltede peberfrugter og (selvfølgelig!) En lille dampet karaffel af ukrainsk vodka.
