Ketchup er en alsidig sauce med en rig historie. Mange mennesker køber det i butikken, men dette tomatprodukt er let at lave mad derhjemme og endda gemme det til vinteren. Og vigtigst af alt vil du være sikker på, at sammensætningen ikke inkluderer stivelse, smagsforstærkere og modificeret tyggegummi.
For at hjemmelavet sauce overgår købt sovs, er det ikke nok at kende opskriften. Det er vigtigt at vælge de rigtige produkter til dig. Hovedingrediensen er tomater. Kun modne og kødfulde frugter er egnede til tomatsauce, men ikke overmodne eller beskadigede. Resten af frugter og grøntsager, der tilsættes ketchup, f.eks. Blommer eller æbler, skal også være af høj kvalitet, dvs. uden rådne og andre mangler.
En anden madlavningsbetingelse er, at alle ingredienser skal finhakket. Det er ekstremt vanskeligt at klare dette med en kniv; det er bedre at bruge en kødkværn.
Sauce tilberedt i henhold til denne opskrift vil være en god tilføjelse til alle retter og tilbehør, den er også velegnet til ris.
Til 2 kg modne tomater har du brug for 100 g sukker, 7 g salt, 2 fedter, 7 stk. koriander, 15 sorte peberkorn og 30 ml eddike. Greens (dild, basilikum og persille) tilsættes efter smag.
Forbered først tomaterne: vask, skær stilkene ud og skær hver tomat i 2 dele, læg den i en gryde. Hakkede greener hældes på dem og koges over svag varme i 15 minutter. Og når grøntsagerne er afkølet, gnides de gennem en sigte eller føres gennem en kødkværn. Den resulterende puré hældes igen i en gryde og koges for at blive tykkere. Det er vigtigt ikke at glemme at konstant blande sig i det. 10 minutter inden du slukker for varmen, tilsæt sukker, eddike og salt. Krydderier lægges i osteklud eller en tøjpose og dyppes også i tomater.
Varm ketchup hældes i steriliserede krukker og rulles op med låg.
Ketchup-producenter tilbyder et stort udvalg af disse saucer. Derhjemme kan du heller ikke være begrænset til en opskrift, men tilbered lækre tilberedninger med selleri. For 2 kg tomater har du brug for 300 g sellerirød, løg og sukker, 2 liter vand, 50 ml eddike, 20 g salt og krydderier: 2 g malet kanel og nelliker, 3 g ingefær og en en knivspids rød peber.
Tomater skæres i små terninger og lægges i en gryde, hakket selleri og løg tilsættes til dem, vand hældes og simres på svag varme, så grøntsagerne bliver bløde. Og når de køler ned, gnid det gennem en sigte. Alle krydderier og andre ingredienser tilsættes tomatmassen og koges for at tykne saucen. Og så hældes de i dåser eller flasker og opbevares et køligt sted. Forresten kan du bruge en blender i stedet for en sigte.
