Leveren er ikke kun meget velsmagende, men også et værdifuldt produkt for helbredet, især nødvendigt for børn og kvinder, der er glade for diæter. Forbered måltider med kyllingelever mindst en gang om måneden, og meget snart vil du glemme lavt hæmoglobin, problemer med skjoldbruskkirtlen og lidelser i nervesystemet.
Er det nødvendigt
- For patéen:
- - 400 g kyllingelever
- - 1 løg
- - 200 ml 20% fløde
- - 100 ml sherry eller brandy
- - 100 g smør
- - 1, 5 spsk. vegetabilsk olie;
- - 1 tsk tørret timian
- - 1/3 tsk jorden allehånde;
- - salt;
- Til cupcakes:
- - 500 g kyllingelever
- - 3 kyllingæg
- - 80 g creme fraiche
- - 180 g mel
- - 3/4 tsk salt;
- Fyldning:
- - 100 g ris
- - 2 kyllingæg
- - 1 gulerod
- - 1 løg
- - 100 g ost
- - vegetabilsk olie;
- - salt;
- Til tærter:
- - 300 g kyllingelever
- - 400 g butterdej
- - 1 løg
- - 1 lille gulerod
- - 1 kyllingæg
- - 1/3 tsk hver formalet paprika og malet sort peber;
- - salt;
- - vegetabilsk olie.
Instruktioner
Trin 1
Pate af kyllingelever
Fjern smørret fra køleskabet for at blødgøre. Skræl løg og hug det i halve ringe. Skyl kyllingeleverne og trimme de hårde årer væk. Sauter løg i vegetabilsk olie, indtil den er gennemsigtig over medium varme, tilsæt leveren til den og kog i et par minutter, indtil den bliver gråbrun.
Trin 2
Sænk madlavningstemperaturen til lav, hæld fløde og alkohol i gryden, tilsæt krydderier og salt efter smag. Dæk skålen med et låg, og lad dens indhold simre i 15-20 minutter. Afkøl leveren, og pisk den godt sammen med en blender med biter af smør, indtil den er glat. Sæt paten i køleskabet i flere timer, helst i en glasbeholder.
Trin 3
Kyllingelevermuffins
Kog ris i saltet vand og hårdkogte æg. Afkøl alt, hug det andet med en kniv og bland begge produkter i en skål. Riv gulerødderne på et groft rivejern, fjern skaller fra løg og hak det tyndt. Steg grøntsager i vegetabilsk olie, indtil de er bløde, lad dem afkøle let, overfør til rismasse, salt og bland grundigt.
Trin 4
Forbered kyllingelever og hak den. Rør den resulterende puré ind med æg, creme fraiche, mel og salt. Tag en muffinspande. Hæld "dejen" i cellerne i cirka en tredjedel af deres kapacitet, og læg derefter fyldet forsigtigt i midten af produkterne, tilsæt levermassen helt til toppen. Drys revet ost over solide kager og bages ved 180oC i 20-25 minutter.
Trin 5
Kyllingelever butterdej
Fjern dejen fra fryseren. Vask leveren og skær den i stykker. Hak løg og gulerødder og steg i 5-7 minutter i lidt vegetabilsk olie sammen med leveren på medium varme. Drej alt i en kødkværn eller blender, salt og peber.
Trin 6
Rul dejen ud og forsøg at opretholde den rigtige form af laget. Skær den i 12 lige rektangler. Spred fyldet over dem, fold kanterne og klem dem med fingrene. Pensle levertærter med et pisket æg og bages ved 180oC i 15 minutter.
