Laks er den mest lækre af rød fisk, den er meget populær i alle regioner i vores land. Men laks findes ikke i hver flod - den fanges i det nordlige Rusland eller bringes fra Norge. Derfor er det vigtigt at vide, hvordan man vælger kvalitetsfisk til festbordet.
Første kvalitetsindikator: skæring
Naturligvis skæres fisken ikke i så lige stykker som kød, men den skal heller ikke krybe under kniven. Hvis der i stedet for identiske stykker udskårne klude kommer ud under kniven, er fisken enten saltet forkert eller dyrket under dårlige forhold. Selvfølgelig bliver du ikke forgiftet med sådan fisk, men du vil heller ikke føle smagen.
Let saltet laks sælges oftest i fileter. Det er her, du skal være opmærksom på opskæring af fisk: hvis udskæringerne er ujævne, revet, er der grund til at tvivle på kvaliteten af fisken. Det er også vigtigt at smage laksefilet ved berøring - den skal være fast. Blød, vandig fisk taler om enten ujævn saltning eller "anden friskhed". Ud over filet sælges laks også i form af bøf og udskæring. Når du vælger en bøf, skal du blive styret af reglerne beskrevet ovenfor. Når det kommer til udskæring, kan smukt udlagte stykker skjule uattraktivt beslag. Der er intet du kan gøre ved det, den eneste måde er at huske mærket og ikke købe det igen.
Om farve og struktur
Det betyder ikke noget, om du vælger laksefilet, bøf eller skivet fisk - fiskens farve skal være blød lyserød. Dette er farven på fisk dyrket under de nødvendige forhold, som er godt forberedt, korrekt saltet og ikke forkælet under transport. Hvis laksen har en mørkerød farve, betyder det, at fisken allerede var i en anstændig alder, hvilket vil påvirke smagen negativt. Laks skal heller ikke være for bleg. Dette indikerer, at fisken var frossen inden saltning. Hvis du prøver en sådan laks med dine hænder, vil den være for blød, løs og rive under kniven.
Undertiden tilføjer listige producenter farvestof til laks for at få det til at se friskere ud. Derfor skal du være på vagt, når du ser en fisk med en udtalt lyserød farve. Hvis det samtidig har en ujævn struktur, skal du kigge efter et andet produkt. I vores land sælges laks ofte i vakuumemballage. Korrekt kogt fisk bevarer et præsentabelt udseende i lang tid. Tilstedeværelsen af væske i pakken indikerer imidlertid en overtrædelse af produktionsteknologien, eller at fisken var gammel. Sammen med udseendet af væske i en vakuumpakke begynder fisken som regel at skifte farve og bliver lyserød eller endda grålig steder. Tro ikke sælgerne på, at dette er normalt - der skal kun være fisk og ingen væske i vakuumpakken. Og det sidste punkt - vær opmærksom på sammensætningen. Eksklusivt fisk og salt, ingen andre tilsætningsstoffer, krydderier, ingredienser skal være.
