Roastbeef med en krydret smag af krydderier, sød sauce med rosiner, marmelade, rødvin, brød og neutrale spetzle-nudler - alle disse ingredienser skaber den unikke smag af en traditionel tysk skål.
Er det nødvendigt
- Til stege:
- Oksemørbrad - 1,5 kg,
- udstenede rosiner - 200 gram,
- løg - 2 stk,
- svinekødsfedt - 1 spsk. skeen,
- smør - 1 spsk skeen,
- fløde - 250 ml.
- Til sauce:
- brød - 4 skiver
- ribs syltetøj - 1 spsk. skeen,
- rødvin - 125 ml.
- Til marinaden:
- løg - 3 stk,
- gulerødder - 1 stk,
- vand - 500 ml,
- eddike - 250 ml,
- salt efter smag
- sorte peberkorn - 1 spsk. skeen,
- enebær - 1 spsk. skeen,
- nelliker - 5 duftende knopper,
- lavrushka - 2 blade,
- rosmarin efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Skræl tre løg og gulerødder, skåret i tynde skiver.
Hæld 500 ml vand i en gryde og tilsæt alle ingredienserne til marinaden. Tilsæt hakkede gulerødder og løg.
Kog indholdet af gryden og kog på medium varme i fem minutter. Fjern fra varmen og lad afkøle.
Trin 2
Skyl oksekødet og tør det med et papirhåndklæde. Overfør kødet til en bageplade.
Hæld den afkølede marinade på en skål med kød. Dæk med folie og afkøles natten over.
Trin 3
Om morgenen tager vi kødet ud og lader væsken løbe ud. Vi filtrerer væsken gennem en sigte.
Sug rosiner i et glas vand.
Skræl to løg og hak fint.
Trin 4
Varm en skefuld svinekødsfedt og en skefuld smør i en stor gryde. Steg kødet fra alle sider.
Tilsæt løg og kog på medium varme i fem minutter. Rør konstant, så løgene ikke brænder.
Hæld et glas marinade i og dæk med et låg. Kog over medium varme i to timer. Tilbered væske, hvis det er nødvendigt, i kogeprocessen, vend ofte kødet om.
Trin 5
Fjern kødet fra gryden efter to timer.
Vi filtrerer saften, der frigives under stewing, gennem et fint dørslag.
Hæld den anstrengte juice i en gryde.
Sil rosinerne, og føj dem til gryden sammen med 250 ml fløde.
Skær skorpen af 4 skiver brød og mal krummen, som vi tilføjer til gryden.
Lad det koge over medium varme, rør ofte, saucen skal blive homogen.
Tilsæt en teskefuld syltetøj i gryden. Hæld rødvin i. Omrør og fjern saucen efter to minutter.
Trin 6
Pisk 4 æg og en teskefuld salt i en kop.
Tilsæt de piskede æg i en skål mel og bland.
Tilsæt smør. Tilsæt vand under konstant omrøring. Ælt dejen, indtil den er glat (dejen viser sig at være lidt klæbrig). Vi fylder den kulinariske ærme med dej (spetzle).
Kog nok saltvand i en gryde. Hæld i tynde dejstrømme gennem den kulinariske ærme. Spetzles er klar, så snart de flyder til overfladen (ca. 30 sekunder).
Trin 7
Sæt Spetzle i en kop koldt vand.
Vi varmer smøret op. Vi filtrerer sprøjten og varmer den lidt op. Serveres med en stege.
