Hvis du befinder dig på ferie i Kasakhstan, skal du overveje dig selv heldig, for du vil helt sikkert blive tilbudt at smage beshbarmak eller beshbarmak med kartofler. Dens smag overgår alle forventninger. Med vores fantastiske opskrift beshbarmak med kartofler kan du selv tilberede fadet og være sikker på, at tiden brugt på tilberedningen er det værd.
Beshbarmak er en national skål med kasakhiske nomader. I kasakhisk er "besh" fem, og "barmak" er en finger, dvs. femmere. Nomadiske stammer brugte ikke bestik, mens de spiste, men tog maden med deres hænder, deraf navnet. Jeg foreslår at være nomad i dag og gå til Kasakhstan efter opskriften på denne nationale skål, på samme tid og blive fortrolig med de ord, der lyder i Kasakh, de vil blive brugt i parentes af teksten.
Funktioner i madlavning
I Kasakhstan er næsten ingen festmåltid komplet uden den traditionelle beshbarmak. Som regel er beshbarmak forberedt til ære for at modtage kære gæster eller på større helligdage. De laver mad på forskellige måder i forskellige regioner. Hvert hjørne af Kasakhstan har sine egne finesser til at tilberede denne ret. Klassisk beshbarmak er lavet af ethvert kød. Så i de nordlige regioner i Kasakhstan koges almindelige kartofler ud over dej også i bouillon. I vest, i stedet for kød, satte de store fisk i beshbarmak, i syd skar de ofte dejen i nudler snarere end diamanter. Og i Almaty dampede nogle husmødre også tomater og løg derudover. Andre husmødre tilføjer kød en dag før madlavning. Og du kan tilføje tunge og hestepølse (kazy) til kødet. Og alligevel er grundlaget for alle sorter af beshbarmak det samme - kogt kød og nudler i form af store diamanter. I vores version - også kogte kartofler. Lad os tage et kig på nogle af de tricks til at forberede disse tre hovedingredienser i en skål.
Kød madlavning tricks
- Kød til beshbarmak i en færdig skål skal være så blødt som muligt, så det er let at tygge. Vælg fede sorter af svinekød, oksekød eller lam. Til opskrifter med kylling og ænder er det også bedre at bruge fliser i flåd (kog derefter skræl af).
- Inden madlavning skal du vaske stykket grundigt, fjerne brusk, film, fedt kan efterlades. Afskær kun fedt, hvis der er meget af det, og det har en rig gul farve, som angiver dyrets eller fuglens "avancerede alder".
- Kog kød afhængigt af sorten: oksekød og lam i mindst 3 timer, svinekød - 1 - 1,5 time, kylling - 1 time.
- Før servering er det nødvendigt at fjerne alle knogler, vener, hud fra kødet. Afhængigt af opskriften kan kødet rives i hånden i lange fibre, skæres i skiver, tynde skiver eller pæne terninger.
Dej-tricks
- Dejen er altid baseret på æg og vand, men det bliver meget smagere, hvis du bruger æggeblomme og bouillon.
- Der er praktisk talt ikke behov for at salte nudlerne eller dejstykkerne.
- Det tilrådes at bruge hvidt mel eller endda let gult, altid af højeste kvalitet.
- Når du ruller dejen ud, skal du overholde pladetykkelsen - maksimalt 2 mm, så den koger og ikke er stiv.
- Hvert stykke skal synke i bouillon separat, så du skal sænke diamanterne igen og ikke alle på én gang, så de ikke klæber sammen.
Tips til madlavning af kartofler
- Det tilrådes at tage kartoffelknolde af samme størrelse, i dette tilfælde er de klar på samme tid.
- Kog kartofler over svag varme i 20-30 minutter.
- Efter at kartoflerne er lagt, så skummet af skummet, så snart bouillon koger.
Funktioner ved brug
Beshbarmak spises med hænder fra en almindelig, stor, flad skål (lyagan). Derfor vasker alle husstande og gæster grundigt deres hænder op til albuerne før et måltid. Derefter sidder de behageligt ved det serverede bord (dastarkhan), tager de et stykke dej (kamyr), lægger kød på det, krydder det med løg og læg det i munden. Det er det fint hakkede kød, der forbliver den uændrede ingrediens i skålen. Traditionen med at behandle kogt kød på denne måde går tilbage til antikken: denne behandlingsmetode viser ejerens respekt for gæsterne, især aksakals, der på grund af deres alder ikke kan tygge store stykker. Efter tygning grundigt skal du vaske det ned med bouillon (sorpa). Efter sådan en fed mad er det sædvanligt at drikke te med mælk.
Opskrift til madlavning af beshbarmak med kartofler
Denne ret tilberedes meget let og enkelt. I det væsentlige er det kød med dej og kartofler. Meget tilfredsstillende, velsmagende og aromatisk. Fantastiske resultater med et minimum af indsats. En simpel og interessant opskrift til fremstilling af beshbarmak med kartofler med anvendelse af et trin-for-trin foto tilbydes din opmærksomhed i dag. Og glæden ved madlavning er kazakiske ord, som du vil støde på, mens du læser.
ingredienser
- Kød, det er muligt med en lille knogle - 1 kg;
- små kartofler - 10 stykker;
- løg - 0,5 kg;
- gulerødder - 1 stk.
- kyllingæg - 3 stykker;
- mel - 0,5 kg;
- malet sort peber - efter smag;
- allehånde ærter - efter smag;
- salt efter smag
- humle-suneli - efter smag;
- basilikum - efter smag;
- laurbærblad efter smag.
Forberedelse
1. Skyl kødet godt, læg det i en gryde med (nødvendigvis!) Koldt vand og læg det på en gaskomfur for at lave mad. Fjern jævnligt skummet og en del af fedtet (det vil stadig være nyttigt for os) fra bouillon (sorpa), så vil det være gennemsigtigt. Kog kødet i lang tid (indtil det bliver let at adskille fra knoglerne) i cirka tre til tre og en halv time på meget lav varme, så bouillon (sorpa) koger næsten umærkeligt. En time før madlavningens afslutning skal du lægge en hel skrællet løg, gulerødder, allehåndeærter, laurbærblad og salt i bouillon (sorpa) (du behøver ikke lægge grøntsager i bouillon, men kun krydderier).
2. Mens kødet koger, skal du forberede dejen som til nudler. Hæld sigtet mel i en skål (halvdelen af normen), hæld løse æg i, tilsæt salt og vand (eller kold bouillon). Ælt den hårde dej, tilsæt resten af melet. I en godt blandet dej skal der ikke være luftbobler i snittet. Pak den færdige dej i plastfolie eller i et let fugtigt håndklæde og lad det stå i en halv time. Rul dejen ud på bordet, drysset med mel, og tag en del på størrelse med et gennemsnitligt æble fra hele stykket (resten af dejen, så den ikke vindes op, pakk den tilbage i plastik). Rul dejen ud til en tykkelse på 1,5-2 mm. Skær derefter lagene af dej (kamyr) i strimler og derefter i romber, drys med tykt mel og lad dem ligge på bordet, indtil kødet er klar. Klar diamanter, jævnt fordelt på tavlen, kan lægges til side for nu - lad dem tørre ud.
3. Når kødet er kogt, skal du fjerne det med en skåret ske og også fjerne krydderier og grøntsager fra bouillon (sorpa). Sil af bouillon. Adskil kødet fra knoglerne og skær det i små stykker, læg det til side i en separat skål - lad det køle af, mens det køler af. Skær det let afkølede kød i små flade (0,5 cm) rektangulære stykker.
4. Lad os skræl kartoflerne. Skrælede kartofler, hvis de er små, skåret i halvdelen, hvis de er store - i fire dele og anbragt i varm bouillon (sorpa).
5. Så snart kartoflerne er kogte, skal du tage dem ud, og nu skal du lave nudlerne (kamyr). Kog romber fra dej (kamyr), indtil de er kogt i samme bouillon (sorpa). Skær løg i ringe og damp i en lukket keramikgryde, hæld bouillon (sorpa) og tilsæt krydderier - malet peber, basilikum, suneli humle. Kast den kogte dej (kamyr) i et dørslag, så den overskydende glasvæske blandes med en en del af det dampede løg til at lave romber klæbte ikke sammen.
6. På en stor flad skål (lyagan) skal du først lægge kartoflerne, kogte romber (kamyr) og placere kødstykker i midten af pladen ovenpå. Sæt løg og peber dampet i bouillon (sorpa) på kødet. Server varm bouillon (sorpa) med krydderier hældt i store skåle (keas) til beshbarmak, nogle gange tilsættes tørret saltet cottage cheese (kurt), citronkiler eller ayran til dem.
7. Alle dele af vores skål behøver ikke blandes, men lægges ud i lag: nedenunder - kartofler, på den - dej, på toppen - kød og løg.
