Kartoffelstivelse, som salt eller sodavand, skal altid være i dit køkkenskab. Han er ikke påkrævet hver dag, men nogle gange skal han simpelthen være ved hånden for for eksempel at tilberede gelé fra friske bær til et barn.
For at fremstille stivelse derhjemme kræves ingen komplicerede værktøjer. Og du har ikke brug for udvalgte kartofler. Efter høst er der altid mange små, hakkede, bløde og let rådne knolde. Her skal de også omsættes til handling.
Madlavningsproces
- Vask kartoflerne grundigt med en pensel, afskær eventuelle ødelagte områder.
- Riv knoldene, og hæld koldt vand med jævne mellemrum. Ved udgangen får du en masse stivelse, skræl af skræl og papirmasse. Og hvis du fører kartoflerne gennem en saftpresser eller kødkværn, så hæld den resulterende masse koldt vand i en-til-en-forholdet.
- For at arbejdsemnet ikke rådner på stivelse, skal du hurtigt behandle det: placer et dørslag, sig eller sig over gryden, dæk det med et par lag gasbind og læg massen i bunden. Dette skal gøres straks, så stivelsen ikke derefter er snavset grå i farven. Sammen med væsken løber stivelsen ud i beholderen. Skyl om nødvendigt papirmassen et par gange for bedre adskillelse.
- Når stivelsen udfælder bunden, drænes den resulterende væske fra den og fyldes med frisk vand. Efter et stykke tid dannes der et bundfald igen, og væsken skal drænes igen, samtidig med at det øverste, beskidte lag fjernes fra stoffet. Skyl indtil vandet er klart.
- Stivelse med vand bliver ubrugelig meget hurtigt og skal bruges med det samme. For at forberede den til fremtidig brug, tør massen i et ventileret område, spred den tyndt på pergament eller lærred, omrør hver tredje time. Du kan tørre stivelse i ovnen ved en temperatur på højst 40 grader. Ellers laver du en pasta.
Tørret stivelse, hvis det gøres korrekt, vil være helt hvidt. Og for at gøre det også smuldret skal du rulle det ud med en kagerulle.
