Borscht er et meget populært første kursus, hvis hovedingrediens er rødbeder. Det kan suppleres med kål, gulerødder, løg, kartofler, paprika, bønner, courgette og tomater. Som regel er borscht kogt med kød, men denne skål, kogt i champignonbuljong eller vegetabilsk bouillon, er ikke mindre velsmagende.
Klassisk grøntsagsborsch
For at forberede en klassisk vegetabilsk borscht skal du bruge følgende produkter:
- 1 sukkerroer
- 100 g kål
- 30 g gulerødder
- 1 persille rod
- 1 løg
- 1 spsk. l. mel;
- 1 spsk. l. 3% eddike
- vegetabilsk olie;
- greener (dild og persille)
- malet sort peber
- salt.
Vask rødbederne, skræl og skær dem i strimler. Dryp derefter med eddike og steg godt, omrør lejlighedsvis i vegetabilsk olie. Hak de skrællede løg fint, gem i olie og tilsæt gulerødderne, skåret i strimler.
Sæt hakket kål i kogende vand og kog i 10 minutter. Tilsæt derefter persille rod skåret i små stykker og stegte grøntsager (rødbeder, gulerødder, løg) samt en mel sauté. Krydder med salt og peber, bland alt godt og bring borsjten til beredskab. Tilsæt fint hakkede greener ca. et minut, inden du slukker for det.
Klassisk mager borscht med svampe
For at tilberede en klassisk mager borscht med svampe skal du tage:
- 300 g friske svampe
- 100 g svesker
- 2 rødbeder
- 200 g hvidkål
- 1 gulerod
- 1 persille rod
- 1 løg
- 2 spsk. l. vegetabilsk olie;
- 2 spsk. l. tomatpuré;
- 1 spsk. l. eddike;
- 1 spsk. l. melis;
- 2 laurbærblade
- 1/3 flok krydret urter
- malet sort peber
- salt.
Skræl og skyl svampene. Hvis borscht er kogt med champignoner, på grund af at disse svampe absorberer vand som en svamp og mister deres aroma, anbefales det ikke at vaske dem, men tørre dem grundigt af med en fugtig klud. Kog derefter svampene i saltet vand, indtil de er ømme, fjern dem derefter med en skåret ske, afkøl og hak, og sil bouillon gennem et gasfilter.
Skræl, vask og skær roer, gulerødder, persillerod og løg. Læg derefter de tilberedte grøntsager i en suppepande, tilsæt tomatpasta, en halv spiseskefuld eddike, granuleret sukker, hæld lidt spændt svampekraft og vegetabilsk olie i. Læg låget på gryden og lad grøntsagerne simre over svag varme. Så de ikke brænder, glem ikke at blande alt fra tid til anden og tilsæt bouillon, hvis det er nødvendigt.
Skræl kålen af sidder fast og hugg. 15-20 minutter efter starten af stewing, tilsæt kål i panden med grøntsager, bland alt godt og lad det simre i yderligere 20 minutter.
Skyl svesker og læg dem med grøntsager efter stewing. Hæld med svampekraft, tilsæt svampe, peber, salt, laurbærblad, finhakket urter, resterende eddike og kog borsjten i yderligere 15 minutter.
