Kalvenyrer er et diætbiprodukt, da de indeholder en enorm mængde vitaminer, mineraler og enzymer og meget lidt animalsk fedt. Retter fra nyrerne er perfekt fordøjelige og egner sig til mennesker med et svækket fordøjelsessystem.
Er det nødvendigt
-
- 600 g kalvekødnyr;
- 1 spsk mel;
- 0,5 tsk salt;
- 1 løg
- 2 spsk vegetabilsk olie;
- 125 ml kødsuppe;
- 100 g fløde
- 1 æg (æggeblomme)
- 2 spsk revet ost;
- 2 spsk cognac;
- jord peber
- persille efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Skær kalvenyrene i halv længde, skær de indre film ud og skyl godt. Anbring nyrerne i en skål, dæk med koldt vand og blød i fyrre minutter. Skift vand mindst tre gange i løbet af denne tid.
Trin 2
Fjern biprodukterne, skyl dem igen under rindende koldt vand, tør dem og skær dem i små stykker, der ikke er mere end en centimeter tykke. Skræl og vask løg, skær det i halve ringe.
Trin 3
Varm en stegepande med vegetabilsk olie, læg løg i den og steg på medium varme, indtil den bliver gennemsigtig.
Trin 4
Mens løgene steges, skal du kombinere mel og salt og rulle nyrestykkerne i det. Anbring nyrerne i en stegepande med løg og sauter dem på alle sider over medium varme i fem minutter.
Trin 5
Tilsæt bouillon til stegepanden, kog den og tag den af varmen. Knæk æggene, adskil de hvide fra æggeblommer. Hæld cremen i æggeblommer.
Trin 6
Riv osten og læg den i en skål med æggeblommer og fløde. Bland alt, hæld kød bouillon, tilsæt brandy, salt, peber og bland alt igen.
Trin 7
Hæld cremet sauce over de tilberedte knopper, pynt med finhakket persille inden servering. Pynt med kartoffelmos til denne skål.
