Gelatine er et animalsk produkt. Det er fremstillet af sener, knogler og andre forarbejdede produkter fra kvæg. Gelatine er praktisk talt usmageligt og lugtfrit. Derfor kan det tilsættes til retter for en gelatinøs konsistens.
Hvor anvendes gelatine?
For at opnå gelatine udsættes forskellige dele af kvæg for langvarig kogning. Fordelen ved gelatine er, at produktet er smagløst. Derfor påvirker det ikke skålens smag. Eksternt kan gelatine være pulver, granulater eller plader.
Marmelade, marshmallow, soufflé, geleret kød, fisk, dåskød - dette er en ufuldstændig liste over produkter, til hvilke gelatin anvendes. Stoffet opløses let, når det opvarmes eller i vand, mens det danner en klæbrig masse.
Gelatine bruges ikke kun i fødevareindustrien. Det bruges i medicin og biologi som et hæmostatisk middel. På laboratorier anvendes dette stof til forskning. Ved hjælp af det skaber forskere et næringsmedium. Ved fremstilling af lægemidler inden for farmakologi anvendes ofte gelatine. Dette produkt er kommet godt med i fotografiindustrien. Gelatine anvendes til fremstilling af fotografisk film og emulsion til det øverste lag fotopapir.
Gelatine opskrifter
Creamy Jelly eller Panna Cotta er en god italiensk dessert. For at forberede det skal du tage en tredjedel af et glas mælk, 2 tsk. gelatine, 2,5 kopper tung fløde, 1 pose vanillin, 0,5 kopper sukker. Hæld gelatinen i en skål og hæld mælken ovenpå. Kombiner sukkeret og fløden i en gryde. Anbring gryden på medium varme. Cremen koger meget hurtigt og hæver sig. På dette tidspunkt hældes gelatinen og mælken i gryden. Omrør denne blanding grundigt: alle komponenter skal opløses fuldstændigt. Kog blandingen i endnu et minut, og tag den derefter af varmen. Tilsæt vanillin i gryden. Hæld derefter blandingen i forme eller kopper. Vent på, at brillerne er afkølet, og dæk dem derefter med plastfolie. I denne form skal du sende desserten til køleskabet i 4 timer. Dette er minimumstiden. Det anbefales at opbevare kopperne i køleskabet natten over. Og om morgenen kan desserten serveres med chokoladesauce, syltetøj eller friske bær. Panna Cotta opbevares godt i køleskabet i flere dage.
Ved hjælp af gelatine derhjemme kan du lave en ægte skumfidus. For at gøre dette skal du bruge: 3 spsk. gelatine, 150 ml vand, 2 tsk. citronsyre, 4 glas sukker, 1 tsk. sodavand, 1 pose pulveriseret sukker. Sug gelatine i vand i 2 timer. Hæld 150 ml vand i en gryde, hæld alle 4 kopper sukker i en gryde og lad blandingen simre i 7 minutter på medium varme. Hæld gelatinen i den kogende sirup. Fjern gryden fra varmen. Tag en mixer og slå blandingen i 10 minutter. Tilsæt citronsyre til skumfiduser og fortsæt med at slå i yderligere 5 minutter. Tilsæt bagepulver og pisk i yderligere 3 minutter. Hæld derefter vand på et bageplade og ske den slagne masse ud i cirkler. Lad skumfiduser hærde i 40 minutter. Sæt derefter 2 cirkler sammen og rul marshmallows i pulveriseret sukker.
