Bønner med røget svinekød, krydderier og tomatpuré er en national skål i det rumænske køkken, der er kendetegnet ved sin specielle næringsværdi, sundhed og mæthed. En sådan ret tilberedes ganske enkelt, men det kræver en vis investering i tide.
Ingredienser:
- 0,3 kg hvide små eller store bønner;
- 0,6 kg røget svinekød (helst med små striber af bacon)
- 1 spsk. l. stivelse;
- 2 spsk. l. tomatpuré;
- 2 spsk. l. olivenolie;
- 1 gulerod
- 2 løg;
- 2 laurbærblade;
- 10 sorte peberkorn;
- 1 tsk tørret timian
- 1 tsk tørret dild;
- ¼ h. L. malet hvid peber;
- salt efter smag.
Forberedelse:
- Hæld bønnerne i en dyb plade, skyl grundigt, dæk med koldt vand og lad den svulme op i en nat.
- Om morgenen skylles de hævede bønner grundigt og kasseres i et dørslag.
- Skær et stykke svinekød med en kniv i 2-3 stykker. Skræl og skær en løg i to, bare skræl guleroden.
- Efter 10-15 minutter hældes bønnerne fra dørslag i en gryde. Læg stykker røget svinekød, laurbærblade, 2 halvdele løg, en gulerod, timian og peberkorn der.
- Fyld indholdet i kasserollen med koldt vand, så den dækker alle ingredienserne.
- Så placer bønnerne med røget svinekød på komfuret, kog og kog, indtil bønnerne er kogte, hvilket reducerer varmen til et minimum.
- I mellemtiden skræller du det andet løg og skærer i små terninger.
- Når bønnerne er klar, skal du fjerne gryden fra varmen, tage 5 spsk af den. l. bouillon og hæld dem i en kop.
- Tilsæt tomatpuré til bouillon. Bland alt, indtil det er glat. Tilsæt derefter stivelse til tomatmassen, og rør alt, så klumperne forsvinder.
- Hæld tomatmassen i en gryde med bønner og kød. Tilsæt løgterninger, salt, hvid peber og olivenolie der.
- Fjern de kogte gulerødder fra gryden, skær dem i små terninger og kast dem tilbage i gryden.
- Anbring gryden på svag varme igen, bland dens indhold forsigtigt og kog indtil løgene er bløde med låget lukket.
- Fjern alt fra varmen i slutningen af madlavningen. Fjern store stykker svinekød, skær dem i mellemstore skiver og læg dem tilbage i gryden.
- Drys færdige bønner med røget svinekød i rumænsk stil med tørret dild, drys på tallerkener og server!
