Der er et stort udvalg af opskrifter til madlavning af borscht. Næsten hver familie tilbereder denne skål på sin egen måde ved at tilføje eller fjerne nogle ingredienser. En klassisk syd ukrainsk opskrift er meget interessant - sådan tilberedes borscht i Kherson-regionen.
Produkter til den sydlige ukrainske borscht
For at forberede borscht i henhold til denne opskrift skal du:
- kød på benet - 400 g
- kartofler - 3 stk.;
- løg - 2 stk.;
- rødbeder - 1 stk.
- gulerødder - 1 stk.;
- sellerirot - 1 stk.;
- hvidkål - 300 g;
- tomater - 200 g;
- svinekødsfedt - 1, 5 spsk;
- hvidløg - 4 fedter
- saltet svinekød - 1 skive
- dild greens - efter smag;
- persille efter smag
- sukker - 1 spsk
- salt efter smag.
Hvordan man laver mad
En emaljekande med et volumen på 4 eller 5 liter er bedst egnet til madlavning af borscht. Hæld 3 liter vand i en gryde og tag ild. Skyl kødet på benet (eventuelt svinekød, oksekød eller fjerkræ) grundigt og læg det i en gryde. Kog, skum med jævne mellemrum af skummet med en skåret ske.
Roer skal vaskes, skrælles og enten groft raspes eller skæres i små strimler. Anbring i en gryde, vent på, at vandet koges igen, og reducer varmen lidt. Kartoflerne skal vaskes, skrælles og skæres i små skiver. For at forhindre, at det bliver mørkere, kan du lægge det i en skål og fylde det med vand.
Selleri skal skrælles og skæres i små strimler, og gulerødder skal også skrælles og hakkes. Løgene skal skrælles og finhakkes (du kan regelmæssigt skylle kniven i koldt vand, så røgen fra løgene ikke irriterer øjets slimhinder).
Når rødbederne i bouillon begynder at lysne, skal du placere hakkede kartofler og halv portioner løg, selleri og gulerødder i en gryde. Kog over svag varme, omrør lejlighedsvis. På dette tidspunkt kan du hugge kålen, når du tidligere har vasket og renset fra de ødelagte øverste blade.
Overskydende løg, selleri og gulerødder skal sauteres i svinefedt. Når grøntsagerne er klar, skal du tilføje tomatpuré til dem. Det er let at forberede det: du skal vaske tomaterne og gnide dem gennem et rivejern eller male dem i en blender. Hæld en skefuld sukker der efter smag og bland alt grundigt. Lad det simre i et par minutter og sluk ilden.
Når kartoflerne i bouillon er bløde, skal du tilføje stegene og et stykke saltet svinefedt til gryden. Lad det koge i yderligere 10 minutter, på dette tidspunkt kan du skrælle og hugge hvidløg, skyl og hugge urterne. Dernæst tilsæt hvidløg, dild og persille til borsjten efter fjernelse af bacon. Omrør godt, dæk og fjern fra varmen.
Det er bedst at lade borscht brygge i mindst en halv time før servering. Generelt har borscht en interessant funktion: jo længere fadet tilføres, jo smagere bliver det.
