Denne opskrift af en fan af Dontsovas kreativitet blev næppe efterladt uden opsyn. For dem, der ønsker at opdatere deres hukommelse af den originale tekst, husker vi, at forfatteren har placeret den på siderne i bogen "Manicure for de døde".
Denne klassiske hjemmelavede delikatesse tilberedes ganske let og hurtigt. Hvis du har alle de nødvendige produkter, kan du holde øje med telefonopkaldet til venner, der skal besøge dig, indtil de ringer på døren.
Men for dem, der først prøver at tilberede denne enkle og velsmagende skål derhjemme, anbefaler vi, at du gør dig bekendt med den trinvise tilberedning og først "fyld din hånd". Faktum er, at denne kage, ligesom alle bagværk, der tilberedes derhjemme, har et par små tricks. Uden deres viden kan denne interessante, enkle og vellykkede opskrift være ret frustrerende.
Det er meget vigtigt at læse instruktionerne fuldt ud, før du begynder at lave mad, for at få en idé om alle operationer i etaper.
Produkter
De særlige betingelser starter allerede, når ingredienslisten udarbejdes.
Margarine eller smør - 1 standardpakke (200 ÷ 250 gram).
Hemmeligheden er, at margarine skal være tæt nok på smør i kvalitet. Nogle mærker af margarine har tendens til at "flyde" i dejen og adskille en del af den flydende fraktion. Som et resultat bliver dejen ved udgangen ikke smuldrende, men tæt og "tung".
Hvis du foretrækker naturligt smør, skal det køles uden at fryse i køleskabet og derefter få lov til at varme op, indtil det er blødt, men ikke optøet. Margarine kan bruges ved en lidt højere temperatur på grund af dets højere smeltepunkt.
Hvedemel - 1 kop (250 ÷ 300 gram).
For at dejen skal være luftig, er det bydende nødvendigt at sige melet inden madlavning. Dette øger lydstyrken lidt på grund af mætning med luft, der adskiller melpartiklerne.
Æg -3 stykker.
Æggene skal bruges ikke helt, men ved at adskille de hvide fra æggeblommer, både i dejen og til påfyldningen. Det er bedre at gøre dette på forhånd og sætte de hvide i fryseren i et par minutter, da køle dem er meget lettere at slå.
Sukker - 500 gram.
Dejen bruges 50 g, resten - i fyldet: 300 g - til tranebærpuré, ca. 150 g - i proteincremen. Det er bedre at tage sukkerroer i stedet for rørsukker - det er let at genkende ved dets gule nuance. Sådan sukker opløses lettere, og i kombination med bærens surhed giver det en mere behagelig smag. For en proteincreme er det endnu bedre at bruge pulveriseret sukker, som, når det piskes med proteiner, giver et fastere skum.
Tranebær - 1 kop friske eller optøede bær
Hvis tranebærene er frosne, skal du optø dem på forhånd. Hvis selv en lille mængde is kommer ind i påfyldningen, viser kagen "med et plettet omdømme" - når den skæres, flyder flydende juice ud.
Bemærk i parentes, at vi tager tranebær, da det er, hvad vores skål kaldes. Men det er ret legitimt at erstatte frugtkomponenten med andre bær med syrlighed: kirsebær, røde eller sorte ribs, brombær.
For at fortykke frugtmassen kan du tilføje lidt - 1 spsk - kartoffelstivelse. Det er uønsket at tage majs, det mister sine snerpende egenskaber under behandling ved høj temperatur.
Produkterne fremstilles i de rigtige proportioner, du kan spore tilberedningsprocessen trin for trin.
Påfyldning: første del - tranebær
Den tildelte tid til bagning af dejen er ikke tilstrækkelig til at forberede fyldet, så lad os begynde at lave mad med det.
Tranebær er et lager af vitaminer, en indenlandsk kaloriebrænder ikke værre end en tropisk ananas, en smuk og velsmagende bær, hvis fordele og værdi er ubestridelig. For at forberede fyldet skal du male bærene med sukker.
Meningerne er forskellige her: nogle foretrækker homogene kartoffelmos, hakket i en mixer, andre ælter bærene let og efterlader ca. en tredjedel intakt. Et spørgsmål om smag. Men i begge tilfælde vil en skefuld stivelse til viskositet, som nævnt ovenfor, være nyttig.
Vi tilbereder den anden del af fyldet, mens dejen bager, så det er tid til at komme til det.
Dej
Den type kiksdej, som vi tilbereder, hører til kategorien "hurtig": den kan ikke lide lang æltning og kontakt med varme hænder. Derfor vil vi i begyndelsen blande komponenterne med en piskeris eller gaffel, og kun i sidste fase ælter vi i hånden. Men det er bedre at forvarme ovnen til en temperatur på 200 ÷ 250 ° C.
I en dyb emaljeskål skal du male æggeblommer med sukker, indtil den er helt opløst. Pisk derefter med smør og mel, indtil det er glat. Tilsæt mel i slutningen af piskningen i små portioner. Sæt det på et melet skærebord, ælt hurtigt den bløde dej og læg den i en form.
Her er endnu en advarsel. Det er bedre at tage formen med sider langs højden af den færdige kage og tykke vægge. Smør indersiden med smør, så kagen let løsner efter bagningen. Du bliver nødt til at distribuere dejen manuelt inde i formen, da du ikke kan rulle den ud. Laget må ikke overstige 1 cm tykt, og for bedre bagning skal du lave flere punkteringer med en gaffel over hele lagets område.
Dejen skal bages, indtil den er lys gyldenbrun, ellers bliver den for tæt og absorberer dårligt bærpåfyldningen. Når dejen fjernes fra ovnen, skal fyldet være helt klar, da kagen vil gå tilbage i ovnen.
Påfyldning: del to - proteincreme
De kølede hvide pisker godt, men manuelt er dette en ret besværlig proces. Desuden forsøger den nedre del af proteinet at forblive flydende hele tiden. Heldigvis gør en række køkkenredskaber, fra en mekanisk mixer til en blender, alt hurtigt og effektivt.
Slå først proteinet, og tilsæt derefter sukker (sand eller pulver) i små portioner, indtil du får et stærkt, stærkt proteinskum ved udgangen.
Den sidste indsats
Kageformen taget ud af ovnen skal hurtigt afkøles. Dette gøres let ved at placere det i en beholder med et tyndt lag vand eller på en meget våd klud. Nu adskiller kagen sig godt fra formen, men du behøver ikke fjerne den endnu. Sæt tranebærpuréen i bunden af kagen, og læg forsigtigt proteincremen ovenpå med et jævnt lag.
Meget vigtigt: cremen skal kun røre ved kagen og ikke røre ved formen! Ellers får du et ubehageligt udseende og lugt af brændt protein.
Vi sender kagen tilbage til ovnen i 7-10 minutter. Hvis ovnen ikke har glas til visuelt at spore processen, skal du være tålmodig og ikke åbne døren, før den er fuldt kogt, ellers kan proteinet falde af under påvirkning af kold luft udefra. Den færdige kage får en delikat opalfarve.
Sammenfatte
Hele madlavningsprocessen tager 20-30 minutter, og de sidste 7-10 minutter bagning kræver ikke længere deltagelse af værtinden. Du skal bare tage kagen ud af ovnen og servere. En sådan godbid vil være særligt vellykket i dameresamfundet, hvor det accepteres for sit lave kalorieindhold og udsøgte smag.
