Benet er hoftedelen af slagtekroppen (bagbenet) og skulderbenet (forbenet). Lammekød indeholder i gennemsnit den samme mængde protein som svinekød, men meget mindre fedt. Lammekød og fedt er ringere end oksekød og svinekød for at lette assimileringen, men smagen er ikke lavere. Lam kan bruges til let at tilberede mange lækre og sunde retter. Den mest populære er den bagte skinke, som er god både varm og kold.
Er det nødvendigt
-
- Til bagt lammeskink:
- 1,5 kg lammeskink
- 100 ml sojasovs;
- 4 spsk. l. balsamico eddike;
- 1 citron;
- 1 spsk. l. provencalske urter;
- peber blanding
- salt
- spidskommen.
- Til lammekød med kartofler:
- 1 lam på benet (1, 7−2 kg);
- 1 kg kartofler
- 200 g bacon;
- 3 fed hvidløg;
- 4-5 kvist rosmarin;
- 3-4 spsk. spiseskefulde olivenolie;
- 1/4 tsk friskmalet sort peber;
- 1 tsk havsalt.
Instruktioner
Trin 1
Bagt lamben
Vask, tør med papirhåndklæder meget grundigt, hug det i store stykker. Bland sojasovs med balsamico, vask citronen, pres saften, tilsæt eddike og sojasovs, salt og peber efter smag, tilsæt spidskommen og krydderier. Læg kødet i en dyb glasskål, dæk med marinade.
Trin 2
Brug en anden metode til marinering af kødet ved at placere det sammen med marinaden i en tæt plastpose. Bind posen tæt og afkøles i mindst 6 timer.
Trin 3
Forvarm ovnen til 180 ° C, læg lammet i en stegemuffe eller pakk det ind i folie. Lav et par huller øverst for at dampen skal slippe ud. Bages i ovnen i 1 time og 10 minutter, foldes derefter ud og anbringes i ovnen igen i 15-20 minutter.
Server kødet med urter og hvidløgssauce (creme fraiche med hvidløg, salt og peber).
Trin 4
Lammeskink med kartofler
Forvarm ovnen til 180 ° C, og start processen med at forberede skinke. Foretag små punkteringssnit på skinkeoverfladen, lav dybe snit langs knoglen.
Trin 5
Mal olivenolie, friske rosmarinblade, skrællet hvidløg, salt og peber i en homogen masse med en støder i en mørtel. Fyld alle stykkerne i kødet med denne masse, og belæg derefter hele skinke.
Trin 6
Læg et tomt bageplade på den forvarmede ovnens nederste hylde og en rist på den midterste hylde. Placer skinke på et rist og bages i halvanden time.
Trin 7
Skræl kartoflerne, dæk med vand, salt og kog indtil halvt kogt, 10-15 minutter (sæt kartoflerne i kog på samme tid som skinken placeres i ovnen). Fjern bagepladen forsigtigt fra ovnen, læg kartoflerne oven på den, og fordel baconskiverne ovenpå. Sæt kartoffelpladen tilbage til ovnens nederste niveau, og fortsæt med at bage alt sammen i yderligere 40-45 minutter.
Trin 8
Fjern skinken fra ovnen, læg den på et stort fad, læg bagte kartofler rundt om kanterne, drys med hakkede urter.
