Harekødet er meget mørt, blødt og meget velsmagende. Før madlavning skal du sylt det i flere timer, og hvis haren er gammel, inden for 24 timer. Serveres varm og med en side skål efter eget valg: ris, boghvede, kartofler eller pasta.
Er det nødvendigt
- - 300 g hare
- - 50 g creme fraiche
- - vegetabilsk olie
- - 25 g hvidløg
- - salt og peber efter smag
- - 250 g kartofler
- - 2 spsk. eddike
- - 20 g granuleret sukker
- - 50 g løg
- - 50 g gulerødder
- - laurbærblad efter smag
- - 1 liter vand
Instruktioner
Trin 1
Forbered marinaden først. Opløs eddike i vand, tilsæt derefter salt og peber efter smag, løg, gulerødder og laurbærblade. Tænd og kog i 10-15 minutter. Fjern derefter fra varmen og lad den køle af.
Trin 2
Skyl haren godt, skær den i forreste og bageste del, mens hver del er opdelt i to halvdele langs rygsøjlen, fyld med koldt vand og lad stå i 2-3 timer.
Trin 3
Derefter drænes og sættes i en kold marinade i ca. 3-5 timer. Gamle hare syltes i cirka en dag. Meget gamle har skal koges efter bejdsning.
Trin 4
Fjern harestykkerne fra marinaden, tør med et håndklæde, gnid med salt, hvidløg, peber og steg i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun. Hæld derefter hvert stykke med creme fraiche og steg i ovnen eller ovnen i 45-60 minutter, mens du drejer stykkerne to eller tre gange og hælder den frigjorte juice.
Trin 5
Forbered en sideskål. Skræl kartoflerne og steg dem i vegetabilsk olie.
Trin 6
Server den færdige hare varmt med stegte kartofler.
