Frisk kålsuppe er en af de mest almindelige supper i det centrale Rusland. Færdiglavet kålsuppe kan krydres med tomatsauce eller creme fraiche. Hvis du vil tilføje krydret syre til kålsuppe med frisk kål, skal du tilføje et par spiseskefulde surkål saltlage til opvarmning af suppen.
Instruktioner
Trin 1
Skyl kødstykket under vandhanen med koldt vand. Fjern overskydende fedt og film. Skær benet flere steder. Læg kødet i en gryde med koldt vand, luk låget tæt og læg det på høj varme. Kog. Reducer varmen, lad ikke bouillon koge for meget. Fjern skum med en skåret ske. Tilsæt laurbærblad, salt og sorte peberkorn 10 minutter før madlavning.
Efter halvanden time skal du slukke for bouillon, fjerne kødet i en tallerken og sile bouillon. Adskil kødet fra knoglerne og skær det i skiver.
Trin 2
Fjern krøllede og beskidte topblade fra kålen. Skær kålen i kvart og fjern stilken. Hak kålen i lange, smalle strimler. Sæt det i anstrengt bouillon og sæt det i brand.
Trin 3
Skræl løg og gulerødder. Hak løgene fint, og rasp gulerødderne på et groft rivejern. Varm vegetabilsk olie i en stegepande. Sæt de revne gulerødder i olien, steg dem i et par minutter, så gulerødderne giver saft. Tilsæt løg. Fortsæt med at sautere grøntsagerne, indtil løgene er gennemsigtige, og gulerødderne er bløde. Undgå at brænde løg eller gulerødder.
Trin 4
Vask kartoflerne, skrab eller skræl af huden og skær dem i terninger.
Skyl under vand og skræl persillerod og sellerirot. Skær dem i terninger.
Trin 5
Læg sauterede løg og gulerødder, hakkede kartofler, persille, selleri og kogt kød i en gryde med kogende bouillon og kål. Kog i 15 minutter.
Skold tomatene med kogende vand og fjern den tynde hud. Hak fint og tilsæt kålsuppe fem minutter inden madlavningens afslutning.
