På helligdage forsøger alle husmødre at overraske og forkæle deres gæster og husstande med udsøgt mad. Et af elementerne i festmenuen er ofte bagt fyldt fjerkræ - gås eller and. And er lidt lettere at bage - den er mindre end en gås og tager kortere tid at tilberede den. Fyldningen af æbler og svesker nærer kødet med en saftig og sød smag, det forbliver ømt og blødt. Sådan hakket kød beskytter slagtekroppen mod at tørre ud under varmebehandling.
Er det nødvendigt
-
- 1 and
- ærme til bagning;
- madfolie;
- 3-4 æbler;
- 100 g svesker
- 0,25 tsk malet sort peber;
- salt;
- krydderier (dragon
- merian
- Jordnøddermus).
Instruktioner
Trin 1
Vask anden grundigt. Skræl huden med den kedelige side af en kniv. Hvis anden ikke er renset, skal du fjerne alt slagteaffald. Sørg for at skære talgkirtlen nær halen bagfra. Dette eliminerer den specifikke smag og lugt af vandfugle.
Trin 2
Skær fuglens hals forsigtigt ud, og lad huden være omkring den. Fjern overskydende fedt. Vask slagtekroppens inderside grundigt. Tør fuglen.
Trin 3
Gnid anden indvendigt og udvendigt med salt, peber og krydderier.
Trin 4
Kerne æblerne. Skræl dem. Skær hvert æble i 4-6 skiver. Skyl sveskerne ud.
Trin 5
Start halsen og maven på and med 2/3 æbler, og tilføj nogle svesker til dem.
Trin 6
Sy slagtekroppen op med grove sømme med bomuldstråd eller fastgør med tandstikkere for at forhindre, at fyldet falder ud. Bind vingerne og benene sammen.
Trin 7
Spred folien ud, og læg nogle æbler ud, efter at du tidligere har skåret dem i mindre stykker. Tilsæt halvdelen af sveskerne.
Trin 8
Placer den fyldte and ovenpå. Placer de resterende svesker og æbler oven på den. Sæt folien rundt i tre omgange. Fastgør de øverste og nedre ender af folien sammen.
Trin 9
Læg bundtet i bagemuffen. Lav huller i den øverste del, så damp kan slippe ud uden at røre folien.
Trin 10
Forvarm ovnen til 180 grader. Anbring det tilberedte slagtekropp på en rist eller et grillrist. Bages ikke fuglen på en fast overflade, fordi ryggen kan brænde. Anbring et bageplade i bunden af ovnen for at dræne overskydende juice. Bages i 2 timer.
Trin 11
Skær toppen af ærmet og folie, spred det lidt til siderne, dræn saften. Sæt ænderen tilbage i den uindpakket folie, og bages i yderligere 30 minutter. Det skal være dækket af en lækker sprød skorpe.
Trin 12
Fjern fuglen fra ovnen. Lad skålen sidde i 15-20 minutter inden servering. Fjern tråde og tandstikkere.
