Ifølge en mangeårig tradition er borscht det første kursus i en middag. Der er forskellige muligheder for at fremstille borscht. Smagen af borscht afhænger stort set af valget af kød. En lækker borscht opnås, hvis du tilbereder en bouillon af tre typer kød.
Forberede:
- kød - 1,5 kg (hver type 500 g - lam på benet med fedt, oksekød, svinekød),
- 5 kartofler,
- 2 gulerødder,
- 2 mellemstore rødbeder
- 4 løg,
- 1 hoved sellerirot,
- 5 klumper raffineret sukker,
- salt,
- 4 laurbærblade,
- 4 mellemstore tomater
- citronsyre på spidsen af en kniv,
- 1 hoved kål
- 1 paprika,
- grønne løg,
- dild,
- koriander,
- persille,
- allspice ærter,
- 3 spsk. l. cognac.
Kog bouillon. Hæld 3 liter vand over kødet og kog på medium varme i ca. 3 timer. I bouillon tilsættes selleriroden skåret i 4 dele og 5-6 stk. allspice sort peber. Fjern kød, peberkorn, selleri fra bouillon efter 3 timers madlavning. Sil af bouillon.
Mens bouillon koger, kan du tilberede 5 kartofler. Skær kartoflerne i mellemstore terninger. For at forhindre, at kartoflerne bliver sorte, skal du fylde dem med koldt vand.
Skræl 2 mellemstore rødbeder, 2 gulerødder, 4 løg. Riv gulerødderne på et groft rivejern og derefter rødbederne. Hak løgene fint i halve ringe. Tilsæt 50-70 g smør i panden og lad dem simre i forskellige pander eller efter tur. Først løg, så gulerødder og derefter rødbeder. Dyp tomaterne i kogende vand i et par minutter for at skrælle dem af og lad dem simre, indtil de bliver en pasta.
Hak paprika og kål, greener.
Tilsæt alt til bouillon i følgende rækkefølge: kartofler, kog i 10 minutter på medium varme, derefter kål, paprika og kog i yderligere 15 minutter. Tilsæt derefter sukker, salt, overkogte grøntsager, hæld brandy i, tilsæt citronsyre på spidsen af en kniv og kog i 3-5 minutter. Tilsæt laurbærblade. Sluk for varmen, fjern laurbærbladet og lad borscht brygge.
Før du serverer borscht, skal du lægge tre stykker kød i hver tallerken: lam, svinekød, oksekød. Hæld borscht og tilsæt friske urter. Tilby creme fraiche, mayonnaise, hvidløg, peberrod til borscht.
