Krabbepinde på det russiske bord dukkede op relativt nylig, mens deres produktion i Japan blev etableret tilbage i 70'erne i sidste århundrede. Nå, de første omtaler af prototypen af et sådant produkt i dette land tilskrives generelt 1100. Der er praktisk talt intet af fisk og skaldyr med samme navn i krabbepinde, men fiskeprotein og mange andre ingredienser er til stede.
Instruktioner
Trin 1
Den vigtigste ingrediens i krabbe pinde er surimi. Dette er navnet på det koncentrerede fiskeprotein, der er opnået fra grundigt rengjort, vasket og dehydreret fiskefileter. Surimi er kendetegnet ved en gelélignende konsistens, elasticitet, hvid farve, lavt fedtindhold og mangel på udtalt lugt og smag.
Trin 2
Det er grunden til, at kun visse fisketyper anvendes til produktionen, f.eks. Pustass, pollock eller kulmule. Sardin og hestemakrel fra Stillehavet betragtes også som velegnet til hovedbestanddelen af krabbekøller, men surimi fra dem viser sig at være mørkere eller mindre gelélignende.
Trin 3
Surimi produktionsteknologi er som følger. Fisk fanget i åbent vand behandles om bord på et specialfartøj eller et anlæg nær kysten. Desuden er det vigtigt at gøre dette nøjagtigt i de første 6-10 timer, ellers er fisken ikke egnet til produktion af et sådant produkt.
Trin 4
Fileter adskilles fra knoglerne og vaskes gentagne gange under koldt vand, så der kun er rent protein tilbage, som dehydreres lidt senere i en speciel centrifuge. Den færdige masse formes til blokke på 10 kg og udsættes for stødfrysning. Slutproduktet transporteres til krabbefabrikkerne i containere, hvor temperaturen konstant holdes på -20 ° C. På grund af det faktum, at fiskeprotein ikke udsættes for varmebehandling, bevares alle nyttige stoffer i surimi.
Trin 5
På fabrikker er surimi allerede blandet med forskellige yderligere ingredienser: drikke renset vand, vegetabilsk og æggehvide, deodoriseret vegetabilsk olie, stivelse, sojasovs, havsalt, sukker, raffineret fiskeolie samt naturlige og identiske tilsætningsstoffer til fødevarer. Sidstnævnte kan være kosttilskud indeholdende omega-3 fedtsyrer, kaliumchlorid, carmin, natriumpyrophosphat. Nogle pinde tilføjer også ca. 2% krabbekød, østersekstrakt, krabbe, kammusling. Derefter får den resulterende masse en karakteristisk form, og de kogte krabbepinde lukkes hermetisk.
Trin 6
Krabbe pinde betragtes som en mad med lavt kalorieindhold, da de næsten er fri for fedt og kolesterol. Med hensyn til proteinindhold er de for eksempel meget ringere end ost, rejer og fisk. Men der er stadig protein i dem, fordi de stadig indeholder fisk og æg. Det er også rig på natrium.
