Det mystiske produkt af tofu er ikke kendt af den generelle masse af de mennesker, der er vant til det russiske nationale køkken. Normalt ved de, at dette er en diætføde, men ikke alle er klar over, hvad den er lavet af, og hvad er fordelene ved den.
Tofu: Delikatesse eller nødvendighed?
Tofu eller ostemasse er den rigeste kilde til protein til menneskekroppen og er ekstremt populær i Kina og Japan. Mistevægt piger, vegetarer og elskere af asiatisk køkken betragtes som dets vigtigste fans, da tofu er tilberedt af lavt kalorieindhold og nærende sojabønner, praktisk talt fri for fedt og kulhydrater. Ernæringseksperter anbefaler dog ikke at spise dette produkt i tons, da det kan skade kroppen.
Soja er den eneste plante, der forsyner kroppen med et komplet vegetabilsk protein, der ligner animalske proteiner.
Tofu indeholder ni aminosyrer, der er vigtige for et godt helbred. Med hensyn til mængden af protein overgår soja ostemasse oksekød, fisk og endda æg - derudover regulerer det kolesterolniveauer og reducerer risikoen for at udvikle sygdomme i det kardiovaskulære system. Planteprotein absorberes let af kroppen, hvilket gør det velegnet til mennesker med en svag mave-tarmkanal, proteinallergikere og atleter, der bygger muskler. Tofu indeholder også fytoøstrogener (en analog af kvindelige kønshormoner), calcium og kostfibre.
Sådan fremstilles tofu
Fremstilling af ostemasse er som at lave ost af frisk mælk. Det opnås fra ostemasse fremstillet af sojabønner, hvortil der tilsættes et fortykkende koaguleringsmiddel, eddike eller citronsaft, blandes, opvarmes og presses til tætte briketter. Der er tre hovedtyper af tofu, klassificeret efter den måde, de fremstilles på, og graden af konsistens.
I dag er produktionen af sojamælk blevet meget enkel - i stedet for sojabønner, der kræver forarbejdning, fremstiller producenterne det af færdiglavet sojabønnepulver.
Jo tættere og tørre tofu-strukturen er, jo mere protein indeholder den. Europæere foretrækker tæt og fast bønne ostemasse (vestlig), hvilket er fantastisk til grillning, stegning eller gulasch. Asiater foretrækker den blødere, mere vandige tofu (bomuld), der blev brugt i deres første kurser.
Den mest sarte type produkt betragtes som en silkesort, hvis konsistens ligner en vanillecreme eller budding. Det bruges almindeligvis i saucer, kartoffelmos, supper og søde og dampede retter. Da ikke alle kan lide smagen af tofu, tilføjer mange producenter krydderier, paprika, urter, nødder eller svampe til den, men den originale smag af tofu går tabt.
