Kålruller er almindelige i Rusland, Hviderusland, Armenien, Aserbajdsjan og endda Balkan. Afhængigt af region og land kan teknologien til deres forberedelse variere. Men traditionelt er de en skål med hakket kød indpakket i kålblade.
Den klassiske opskrift til fremstilling af fyldt kål
Ingredienser:
- et lille kålhoved
- 400 g hakket svinekød og oksekød
- 2/3 kop kogt ris
- hovedet på en løg
- store gulerødder
- salt og sort peber efter smag
- vegetabilsk olie;
- 1 spsk. en skefuld tomatpuré;
- persille.
Hvidløg, spidskommen og endda frisk koriander kan også bruges som krydderier. Det er dog bedre at tilføje dem direkte til hakket kød.
Skær stilken, og pas på ikke at skade kålhovedets integritet. Sæt det derefter i kogende vand i 3 minutter for at blødgøre det lidt. Fjern, afkøl og del i blade. Hvis venen inde i dem er for tyk, skal du skære den lidt af med en kniv indefra, men for ikke at beskadige arket selv.
Bland hakket kød med forkogt ris, salt og peber efter smag. Tilsæt lidt hakket persille og bland godt. Læg hakket kød hen over kålbladet, pakk bunden, derefter siderne, og rul til sidst bladet over. Gentag de samme trin for de resterende hakket kød og kålblade.
Skræl løg og gulerødder, skær dem i strimler og steg dem i vegetabilsk olie. Tilsæt tomatpuré og lidt vand, omrør, lad dem simre i 2 minutter. Sæt fyldte kålruller i gryden, tilsæt lidt salt og tilsæt varmt vand, så det kun dækker dem. Kog i 7-10 minutter. Server de tilberedte kålruller med creme fraiche.
Kostfyldte kålruller
Hvis du følger en diæt, kan du også fest på lækre kålruller, hvis du tilbereder dem af hakket kylling og mere ømt Pekingkål. Til en sådan skål har du brug for:
- et stort kålhoved
- 350 g hakket kylling
- ½ kop kogt ris;
- hovedet på en løg
- 1 gulerod
- salt og sort peber
- persille;
- creme fraiche.
Forbered fyldet ved at blande hakket kylling med ris, persille, salt og peber. Del kålhovedet i blade og efterlad de største. Skær deres stramme bund af. Læg hakket kød på et ark, pakk den nedre del af kålen, derefter siderne, rul over, og pas på ikke at beskadige. Anbring straks de dannede kålruller i en gryde eller gryderet.
Skær løg i halve ringe, og rasp gulerødderne på et groft rivejern, tilsæt panden med kålruller. Salt lidt, hæld kogende vand over og sæt det i brand. Når vandet koger, skal du reducere varmen og koge i 5 minutter. Arranger den færdige skål på tallerkener, drys persille over og server med creme fraiche.
Disse kålruller kan også bages i ovnen. For at gøre dette skal de foldes i en ildfast fad, fyldt med creme fraiche og lidt vand. Det er nok at lave mad i 20 minutter og indstille ovnen til 200 ° C.
Doven fyldt kål
Når du er for doven til at pakke hakket kød i kålblade, kan du piske fyldte kålruller op. Dette kræver:
- 250 g hvidkål
- 400 g hakket svinekød og oksekød
- 2/3 kop kogt ris
- 1 hoved løg
- 1 spsk. en skefuld tomatpuré;
- 1 gulerod
- persillegrøntsager;
- salt og sort peber
- vegetabilsk olie.
Hak kålen så fint som muligt. Bland det derefter med hakket kød og kogt ris. Sæt med salt og peber efter smag. Form blandingen i små kugler.
Steg de skivede løg og gulerødder i en gryde, tilsæt tomatpasta, et glas vand og kog i 2 minutter. I en anden stegepande skal du let stege de dovne kålruller. Tilsæt derefter stegning til dem, lidt mere vand, salt. Lad det simre i 5 minutter under et lukket låg. Drys persille i slutningen.
