Forskellige kulinariske eksperter kan finde usædvanlige opskrifter på fyldt kål med Pekingkål, Savoyard, boghvedegrød og grøntsager i stedet for hakket kød. Alle opskrifter er gode, men skålen bliver lækker, hvis du mestrer den originale klassiske madlavningsmetode perfekt. Så hvordan toppes traditionelle kålruller med hakket kød og ris?
Er det nødvendigt
- - et stort hoved af hvidkål - 1 stk. (1,5-1,8 kg)
- - svinekød og oksekød - 1 kg
- - langkornet eller rundkornet ris - 330 g
- - friske gulerødder - 2 stk.
- - pærer - 2 stk.
- - olien vokser. - 40 ml
- - jord peber
- - krydderier til kød
- - tomatpuré - 60 g
- - vand
- - salt
- - sukker - 20 g
- - greener - 1 flok
- - creme fraiche - 50 g
Instruktioner
Trin 1
Vælg en saftig hvidkål med tætte, bløde hvide blade, der let adskilles fra hovedet. Hvis du tager en medium eller lille kål, bliver bladene små og kålruller skal gøres kompakte i størrelse, som dolma. Skyl kålen grundigt udenfor, fjern de øverste blade. Smid dem væk.
Trin 2
Sæt en stor gryde med vand i kog. Pierce kålhovedet med en gaffel flere steder. Nedsænk hele kålen i kogt vand i 5-6 minutter. Kontroller, om de øverste blade er blødgjort, og tag kålen straks ud af vandet. Lad grøntsagen køle af ved at placere den over vasken i en gryde. Du kan ikke overkoge kål til fyldt kål til scenen, så den falder fra hinanden.
Trin 3
Fjern de øverste bløde blade. Når kålpræparaterne synes for stramme og begynder at adskilles dårligt fra hovedet (og hovedet stadig er stort), kan du gennembore det igen med en gaffel og sende det til kogende vand i et par minutter. Gør dette, indtil der dannes en anstændig bunke med blade, som fjernes jævnt og normalt og er af mellemstørrelse. På hvert blad skal du skære de tykke baser af med tætte vener, som ikke tillader kålrullen at rulle glat og smukt ind i en kuvert.
Trin 4
Til fyldning af hakket kød til fyldt kål er magert kødfilet egnet. Du kan tage oksekød og svinekød i lige store mængder (det er dog tilladt at udskifte svinekød med kylling). Skyl og afskær filmene og overskydende fedt fra kødet. Drej stykkerne i en kødkværn. Salt hakket kød og bland grundigt med krydderier.
Trin 5
Hæld risen i kogende vand (dobbelt så meget vand som den specificerede mængde ris). Kog, let saltet, indtil den er halvt kogt. Kog ikke risen helt, fordi under tilberedning af kålruller, vil det komme til en tilstand. For hård, praktisk rå ris i fyldet absorberer alt kødjuice i kålrullen, og fyldet bliver hårdt. Bland hakket kød og ris.
Trin 6
Vask og skræl gulerødder og løg. Riv gulerødderne. Det giver en ekstra sødlig smag og er også nødvendig i fyldet for saftighed. Skær løg i terninger eller halvringe. Sauter gulerødderne og løgene let i en stegepande i vegetabilsk olie for at blødgøre grøntsagerne lidt. Efter afkøling blandes det grundigt med hakket kød. Tilsæt hakkede friske urter til fyldet.
Trin 7
Spred og flad kålbladet på bordet, drej bunden til din side og indersiden opad. Læg et par spiseskefulde af den tilberedte påfyldning i kanten. Rul op med et rør, og træk kanterne indad et sted i midten. Du skal få en jævn, pæn konvolut. Fyldte kål ruller meget tæt på hinanden i bunden af en gryde med tynde vægge eller i en langsom komfur. Du skal prøve at placere den fyldte kål med sømmen nede.
Trin 8
Bland tomatpuré med 600 ml vand, 20 g sukker og 10 g salt. Hæld blandingen i de fyldte kålruller. De skal være helt dækket af vand. Tænd for kogepladen, og kog kålrullerne, reducer derefter varmen til det laveste, og lad den simre i 50-60 minutter. Hvis du bruger en multikoger, kan du vælge tilstanden "Sæt ud" eller "Langsom komfur" (hvor varmen holdes i ca. 45 minutter).
Trin 9
Så snart kålen er blødgjort, kan du prøve fyldt kål. Server kålruller med hakket kød og ris med creme fraiche eller enhver sauce. Pynt med friske urter.
