Hjemmelavede skumfiduser er mere aromatiske og har en mere sofistikeret struktur end det samme produkt, der produceres i produktionen. Derudover opnås meget af det fra et relativt lille antal ingredienser.
Er det nødvendigt
- - 250 g æblemos eller 4 æbler;
- - 250 g sukker
- - 1 protein
- - 1 pose vaniljesukker.
- Til sirup:
- - 475 g sukker
- - 160 g vand
- - 8 g agar (4 teskefulde uden et dias)
- - pulveriseret sukker til drysning.
Instruktioner
Trin 1
Hæld vand over agaren for at suge den. Skær æbler i halve, kerne, bages. Adskil den bagte æblemasse fra huden og før den gennem en sigte eller blender. Opløs sukker og vaniljesukker i æbleaucsen. Lad puréen køle af i 1 time.
Trin 2
Opvarm agaropløsningen, indtil den er helt opløst. Tilsæt sukker til opløsningen uden at holde op med at røre, kog og hold i yderligere 5 minutter på komfuret, indtil en tynd sød tråd strækker sig fra skeen hævet med sirup.
Trin 3
Lad sirupen køle lidt af. Tilsæt protein til den afkølede puré, og pisk, indtil farven skifter til en lysere farve. Hæld den resterende halvdel af proteinet i puréen, og prøv at få et tykt, luftigt stof ved at piske det.
Trin 4
Uden at stoppe whisking, hæld sirupen i en lille strøm. Fortsæt piskning indtil en marengslignende sammensætning vises. Opvasken skal være voluminøs, da den piskede masse vokser.
Trin 5
Overfør den piskede blanding til en kornet med en dyse og form marshmallows på bagepapir. Du får i gennemsnit 60 skumfiduser. Agar hærder ved 40 grader, så du skal arbejde hurtigt.
Trin 6
Efterlad marshmallows natten over for at danne en tynd topskorpe. Behandl med pulveriseret sukker. Adskil marshmallows fra papiret, deres baser er klæbrige, hvilket gør det nemt at parre dem.
