Kan du lide skumfidus? Ved du, hvilke typer skumfiduser der er, og hvad kan man bruge til at fremstille det? Prøv at lave denne vidunderlige og sunde godbid dig selv.
Ved omtale af ordet "marshmallow" i fantasien tegnes der som regel lækre, vaniljesprøjtede hvide eller lyserøde terninger, der sælges i næsten enhver butik. Imidlertid henviser dette ord også til et andet produkt, der har en ældre oprindelse.
Pastila er en rent russisk skål. Dette ord har ikke engang analoger på engelsk og andre sprog, og det kommer, da det ikke er svært at gætte, fra verbet "seng", der er direkte relateret til, hvordan denne delikatesse fremstilles.
Oprindeligt blev marshmallow fremstillet som følger: de lavede frugt eller bærpuré, tilsatte honning, som senere blev erstattet med sukker, lagt i et tyndt lag (deraf "sengen") og tørret i en russisk ovn og derefter rullet ind i en rør. Denne skumfidus har et andet navn - "fig". Selv nu er det absolut ikke svært at forberede det, især da bær og frugter er til salg hele året rundt! Mos bare de ingredienser, du bedst kan lide, helst med honning, ikke sukker. Dæk et bageplade med bagepapir, læg kartoffelmos og tør det mørt i ovnen ved en lav temperatur (70-80 grader).
Der var også nogle sorter af sådanne marshmallows, der har overlevet den dag i dag. For eksempel lavede de flere lag med forskellige frugter eller bær - det viste sig at være smagere og tilføjede også æggehvide.
Pastila i form af de meget hvide terninger, der er nævnt ovenfor, blev udviklet i 50'erne af det sidste århundrede i Sovjetunionen til masseproduktion. Du kan også tilberede det selv.
Du får brug for:
- seks stykker mellemstore æbler uden buler eller skader
- 550 gram sukker
- 15 gram ægprotein
- 90 ml vand
- 10 gram agaragar
- vanillin eller naturlig vanilje
- glasursukker
Forberedelse
Sug agar i varmt (75-80 grader) vand, og lad det svulme op i 15 minutter.
Vask og tør æblerne. Skær i halve, fjern frø. Bages i ovnen, indtil den er blød.
Fjern skindene. Læg papirmassen i en blenderskål, tilsæt vanilje, 400 gram sukker og pisk, indtil den er glat.
Under omrøring lejlighedsvis koges agar og vand over svag varme. Under opvarmning tilsættes de resterende 150 gram sukker og opløses. Efter kogning koges der ikke mere end et minut og fjernes fra varmen.
Pisk proteinet kraftigt, indtil det er hvidt, tilsæt det til æbleaucsen og pisk godt igen.
Tilsæt gradvis agarsirupen og bland grundigt. Ingen grund til at piske!
Dæk formen af den passende størrelse med folie, og læg den resulterende masse der. Laget bør ikke være meget tykt, ca. 1,5-2 cm.
Sæt pastillen i køleskabet i 5-6 timer for at hærde.
Tag marshmallow ud og skær den som du vil: traditionelle terninger, cirkler osv. Dyp i pulveriseret sukker. Lad det om nødvendigt tørre ved stuetemperatur i 3 til 8 timer, og læg det derefter i en krukke.
Sukker kan delvist erstattes med honning, hvilket vil tilføje sin egen note til det samlede smagsområde.
Når du laver, kan du tilføje naturlig madfarve for at ændre farven.
Pastila med agar kan fremstilles ikke kun af æbler, men også af andre frugter, for eksempel pærer, ferskner, abrikoser.
