Sandsynligvis husker mange, hvordan kondenseret mælk i sovjetiske tider var det mest foretrukne produkt af en sød tand. Forskellige desserter blev tilberedt på basis af det. Den mest berømte og populære af dem var nødder eller svampe, som blev bagt i en støbejerns "hasselnød". Alle husmødre havde denne bageplade, og i dag vil vi prøve at huske opskriften på vores yndlingsdelikatesse.
Sådan vælges kondenseret mælk
Den bedste mulighed for påfyldning af nødder er kogt kondenseret mælk. For at få en velsmagende fyldning i høj kvalitet er det bedst at tilberede den derhjemme. Først og fremmest skal du vælge den rigtige kondenseret mælk.
Når du vælger kondenseret mælk i butikken, skal du være opmærksom på følgende punkter:
- Kondenseret mælk skal kun indeholde to ingredienser: mælk og sukker.
- Produktets fedtindhold er ikke mindre end 8,5%.
- Mærkaten skal have "GOST" -tegnet. Tilstedeværelsen af "TU" -tegnet betyder, at der er forskellige tilsætningsstoffer, konserveringsmidler og smagsstoffer i den kondenserede mælk. Hvis der er ingredienser af kemisk oprindelse i den kondenserede mælk, kan produktet under tilberedningsprocessen eksfoliere, krølle eller endda eksplodere helt.
- Vær også opmærksom på dågens udløbsdato og tæthed. Det skal være intakt, fri for skader, buler og rust.
Sådan tilberedes kondenseret mælk ordentligt
Kogetiden for kondenseret mælk påvirker konsistensen og smagen af det færdige produkt. Til tilberedning af klassiske nødder tager det fra 3 til 4 timer. En sådan lang tilberedningstid for kondenseret mælk er nødvendig, så fyldet ikke strømmer ud af desserten og ødelægger dets udseende. Hvis du ofte bruger kogt kondenseret mælk til tilberedning af slik, er det mere praktisk at koge flere dåser på én gang. Efter afkøling kan de sættes i køleskabet og åbnes efter behov.
En madlavningsbeholder skal tages med en tyk bund og vægge. Du skal fjerne etiketterne fra dåserne. Det er bedre at lægge krukkerne i panden sidelæns og ikke stå lodret, så de flyder ikke, når de koger. Vandstanden i panden skal dække dåser kondenseret mælk til en højde på 5-7 centimeter.
For at forhindre krukkerne i at ramme bunden af beholderen, når de koger vand, skal du lægge et stykke naturklud eller et tyndt håndklæde i bunden af gryden. Hæld derefter koldt vand i beholderen, tænd for en stærk ild og kog vandet. Reducer derefter varmen til medium og fortsæt tilberedningsprocessen. Jo længere tilberedningstid, jo mere tyktflydende og tættere kondenseret mælk. Mens du koger kondenseret mælk, skal du opbevare en kedel med kogende vand på komfuret for at tilføje vand, når det koger i gryden.
Efter den tildelte tilberedningstid fjernes dåser med kondenseret mælk fra gryden ved hjælp af en tang eller en spids. De placeres på et håndklæde eller en varmebestandig overflade og lades afkøle helt. For at denne proces ikke tager meget tid, er det bedre at koge kondenseret mælk en dag, før nødderne tilberedes.
Hvis du ikke har forberedt kondenseret mælk på forhånd og ønsker at fremskynde køleprocessen, skal du placere varme dåser i en gryde med koldt vand. Så snart vandet varmer op, skal det drænes og fyldes med en ny portion koldt vand. Dette skal gøres flere gange, indtil krukkerne holder op med at opvarme vandet.
Den klassiske opskrift til fremstilling af nødder med kondenseret mælk
I dag bruger husmødre oftest smør eller creme fraiche til at forberede dejen. Men i den klassiske opskrift til fremstilling af nødder med kondenseret mælk anvendes margarine. Der kræves en særlig bageplade for at bage kager. Vores mødre og bedstemødre brugte tunge støbejerns "hasselnødder", hvor kager kun blev bagt på en gaskomfur. Moderne butikker tilbyder et stort udvalg af lignende "hasselnødder": både elektriske og til madlavning på en gaskomfur.
Cookie ingredienser:
- 250 g margarine (eller smør)
- 100 g sukker
- 400-450 g mel
- 3 æg
- 0,4 tsk salt
- 0,5 tsk bagepulver
- 1 tsk citronsaft eller eddike
- en knivspids vanilje efter smag
- vegetabilsk olie til smøring af formen
Ingredienser til påfyldning:
1 dåse kogt kondenseret mælk
Forberedelse:
- Fjern margarinen eller smøret fra køleskabet på forhånd.
- Adskil æggeblommer fra æggehviderne. Sæt de hvide i køleskabet, læg æggeblommer i en dyb skål.
- Pisk æggeblommer med en mixer eller piskeris, og tilsæt dem sukker gradvist. Hvis det ønskes, kan du hælde en pakke vaniljesukker i ægblandingen, slået til en homogen konsistens.
- Sigt mel i en separat beholder, læg blødgjort smør i det. Ælt dejen grundigt i hånden eller med en mixer.
- Hæld de piskede æggeblommer i den ælte dej, bland den indtil den er glat.
- I en separat skål kombineres de kølede hvide med salt og bagepulver, standset med citronsaft eller eddike.
- Pisk de hvide med en mixer eller visp, indtil de er bløde. Hæld de piskede hvide i dejen og bland grundigt. Dejens konsistens skal være tyk og fast, men ikke klæbrig. Juster mængden af mel, hvis det er nødvendigt.
- Del den færdige dej i lige store dele, der er ca. 1-1,5 centimeter i størrelse. Rul en kugle ud af hvert stykke.
- Smør hasselnødder til bagning af den første portion kager med et tyndt lag vegetabilsk olie. Smør hver celle i hasselnød og den flade overflade også.
- Arranger dejkuglerne i cellerne, luk formen, forbinder bunden og toppen og læg på medium varme. I de sovjetiske støbejernshasselnødder bages der cookies på en gaskomfur i 1-1,5 minutter på hver side. I moderne elektriske hylder skal cookies bages i henhold til den tid, der er angivet i brugsanvisningen.
- Drej hasselnød med jævne mellemrum for at sikre, at kagerne er bagt jævnt. Du kan se inde, åbne låget forsigtigt og se for ikke at tørre nødderne. Når kagerne er gyldenbrune, fjernes de forsigtigt fra varmen og fjernes fra formen.
- Arranger emnerne i en tilberedt flad skål, og lad den køle af.
- Hasselnødderne behøver ikke at blive olieret for at bage følgende kiks. Du skal også tage i betragtning, at formularen bliver varm, og de efterfølgende portioner af cookies bager meget hurtigere.
- Form og bag resten af stykkerne på samme måde, indtil dejen løber tør. Fra ingredienserne i opskriften skal du få ca. 80 halvdele (antallet kan variere). Hvis der dannes overskydende dej rundt om emnerne, kan de omhyggeligt skæres af og derefter tilsættes til den kogte kondenserede mælk.
- Når emnerne til møtrikkerne er afkølet, skal du sætte den forkogte kondenserede mælk på den ene halvdel med en teskefuld og dække møtrikken med den anden halvdel. Klem begge halvdele lidt uden at presse for meget, ellers kan møtrikken smuldre.
Server færdige nødder med kondenseret mælk til dessert med te, kaffe eller kakao.
Typer af fyld
Nødder kan fyldes med en række forskellige ingredienser og ikke nødvendigvis søde. Hvis du viser din fantasi, kan du ikke kun lave en sød dessert af kager, men også en let kold snack.
Hvis du vil eksperimentere med den traditionelle fyldning af nødder, kan du tilføje ca. 100 gram smør eller hakkede nødder (valnødder, hasselnødder, mandler) til den kondenserede mælk. Nogle gange tilsættes tørret frugt til kondenseret mælk: rosiner, tørrede abrikoser, svesker eller figner. Fyld med protein eller vanillecreme, marmelade, marmelade, kandiserede frugter er populære.
Hvis du vil lave usødede cookies, kan nødderne fyldes med en blanding af revet forarbejdet ost, kogt æg og hvidløg. Usødede nødder er også fyldt med kaviar eller en blanding af fedtholdig creme fraiche med hakkede urter. Husk, at hvis du laver usødede cookies, behøver du ikke lægge sukker i dejen.
