Den første omtale af eddike dateres tilbage til det 5. århundrede f. Kr. Da vinproducenter opdagede, at vinen blev sur med tiden, besluttede de ikke at hælde væsken ud med en bestemt lugt, men at finde en anden anvendelse til den. Over tid har bidet etableret sig fast i køkkenerne hos ægte kendere af kulinarisk kunst.
Eddike er en universal krydderi til mange retter; den findes i mayonnaise, ketchup og sennep. Eddike bruges ofte i bagværk. De, der ikke kan leve uden madlavning, har mere end en type eddike i køkkenet. Hvilke af dem er mest efterspurgte?
Balsamico eddike
Denne type eddike er lavet af hvide druer og er hjemmehørende i den italienske by Madena. Den pressede druesaft koges indtil en mørk og tyk masse, derefter tilsættes vineddike til sirupen. Det færdige produkt skal modnes i mindst 3 år, og de bedste sorter kan være op til 100 år gamle. Balsamico eddike er en vigtig del af det italienske køkken. Det tilsættes til salater sammen med olivenolie eller bruges til andre retter, herunder desserter, som det giver en usædvanlig smag til.
Sherry eddike
Denne type eddike er en perle af middelhavskøkkenet, dets hjemland er den spanske provins Andalusien. Indtil det 20. århundrede blev sherryeddike hovedsagelig brugt til hjemmelavet mad, og franske kokke, der værdsatte den andalusiske dressing, gjorde det populært. Farven på sherryeddike er mørk rav, og aromaen kan være honning, krydret eller frugtagtig nøddeagtig. Eddike tåler fra et år til 100 år.
Hindbæreddike
Traditionel engelsk eddike, der tidligere blev serveret med kød eller budding. Berømmelse blev igen bragt til ham af franske kokke for bare 40 år siden. Udvalgte hindbær er gennemblødt i vineddike, og nogle flere friske bær tilsættes under ældning og lige før de hældes i eddike. Aromaen af denne type eddike er simpelthen fantastisk, så næsten ingen frugtsalat kan klare sig uden den.
Æbleeddike
For russere er æblecidereddike mere kendt, hvilket er et uundværligt værktøj i køkkenet. Eddike kan bruges til at tilberede næsten alle typer kød, og det passer godt til kartoffelsalat. Det er et naturligt konserveringsmiddel, der hjælper med at holde kød frisk - bare fugt et håndklæde med æblecidereddike og pakk et stykke kød i det for at holde det frisk i mindst to til tre dage.
Tarragon eddike
Denne eddike stammer fra det østlige Sibirien og Mongoliet, og derfra bragte araberne det til Europa, hvor det blev et klassisk fransk krydderi. Estragon kan bruges til syltede agurker og marinader og kan smages med eddike. Hvis du tilføjer en kvist estragon til en flaske hvidvineddike, kan du få en smagfuld dressing på et par uger, der passer godt til mange salater.
