Ved madlavning er forskellige krydderier og krydderier blevet brugt i mange årtusinder. Historien har tegn på, at folk tilbage i stenalderen lærte folk at bruge krydrede blade og frø til at forbedre smagen af kød, der var kogt over åben ild.
Nu kan vi ikke forestille os for eksempel pilaf uden lys berberis og spidskommen eller gløgg uden et duftende fed.
Udover at give mad en særpræg smag og aroma, fungerer krydderier også som en god tilføjelse til mad og kan fungere som konserveringsmidler. Hvert krydderi har sin egen funktion. Nogle af dem bruges til deres medicinske egenskaber (såsom anis, dildfrø, sennep), andre er elsket af os på grund af deres skønhed og aroma (kanel, stjerneanis).
Er nogen krydderier et krydderi?
Krydderier betragtes som den aromatiske del af planterne. Denne del kan være bark (i kanel), rod (selleri, ingefær), frø (peber, spidskommen) og blomster (lavendel, safran, hyldebær). Enårige planter, der ikke har en træstamme, såsom basilikum, timian, dild, persille og mynte, er aromatiske urter.
Hvad giver et krydderi sin aroma og smag?
Krydderierne er taknemmelige for deres aromastoffer og aromatiske kvaliteter af de æteriske olier, de indeholder. Disse olier er overraskende flygtige. Enhver husmor vil fortælle dig, at der er et mønster for at tilføje krydderier til fadet, der tilberedes. Dybest set tilsættes de i slutningen af madlavningen for at holde smagen i skålen.
Hvordan opbevares krydderier?
Det moderne marked tilbyder køberen en række eksotiske krydderier og urter. Dybest set er de alle pakket i forseglede poser med udløbsdatoer. I dette tilfælde skal du overholde producentens anbefalinger og opbevare krydderierne på et tørt, uoplyst sted. Du kan også hælde krydderier i specielle krukker.
Men hvis alt er klart med det færdige produkt, hvad så med friske urter og grøntsager? For at de ikke visner for tidligt, skal de trods alt behandles på en særlig måde.
Rødgrøntsagerne af grøntsager skal skrælles af, frugten skal skæres i stykker langs fibrene, som derefter tørres i et tørrekammer eller i luften og foldes i linneposer.
Situationen er ens med urter. Urterne tørres i 4-5 dage, indtil urten let pulveriseres. De tørrede blade sættes i en dåse eller en glasbeholder og lukkes tæt.
For at de købte krydderier skal glæde sig længere over deres kvaliteter, skal du overholde enkle regler.
Du bør ikke købe mange krydderier på én gang. Så du vil hurtigt fornye dine duftende krukker og ikke bekymre dig om, at de er forværret.
Det er bedre at male krydderier direkte ved brug. Generelt bevarer krydderierne deres kvaliteter længere, og når de formales, bliver de endnu mere aromatiske.
Opbevar ikke krydderier i nærheden af en mikrobølgeovn eller gaskomfur.
Det er bedst at bruge beholdere til opbevaring af krydderier lavet af materialer som glas og tin. Det vil ikke være overflødigt at underskrive krukkerne.
