Det særegne ved japansk køkken er, at forskellige krydderier og krydderier tilsættes den færdige skål. De giver det en særlig smag og aroma. Japanske krydderier tilsættes også til forskellige saucer.
På grund af sin specielle geografiske placering er Land of the Rising Sun kendetegnet ved en bred vifte af forskellige vegetabilske afgrøder, der vokser på dens territorium. Forskellige typer kål, selleri, agurker, gulerødder og mere bruges af japanske kokke til at forberede alle slags kulinariske lækkerier. I Japan tilføjes ud over grøntsager forskellige krydderier, urter og planterødder til mad. Først tørres planterne, formales derefter til pulver og tilsættes til saucer eller serveres som krydderier.
Hovedtyperne af japanske krydderier
Ingefær. Det er den mest populære tilføjelse til japanske retter og giver dem en skarp krydret smag. Syltet ingefær spises mellem måltiderne for at dræbe smagen af det foregående måltid. For at smagen af mad skal opfattes lysere og skarpere, er bare et lille stykke ingefær nok. Japansk køkken bruger frisk, syltet og formalet ingefær. Desuden er et ekstrakt lavet af rod af ingefær, som er et alkoholisk ekstrakt indeholdende skarpe harpiksholdige stoffer og flygtige æteriske olier.
Wasabi. Det er en type japansk peberrod, der dyrkes på stenede overflader i bede. Wasabi smager som peberrod, vi er vant til og bruges til at fremstille varme og varme krydderier. Wasabi tilsættes pastaen og blandes med sojasovs. Denne grønne krydderurter serveres altid med sushi og rundstykker, den tilsættes til kødnudler og mange andre retter.
Soya sovs. Det tilberedes på basis af en surdej fra hvedekorn og sojabønner. Denne flydende krydderier erstatter salt fuldstændigt. Sojasovs forbedrer og understreger smagen og aromaen af grøntsags-, kød- og fiskeretter. Derudover er sojasovs en vigtig del af populære japanske retter som sushi og ruller.
Siso. Det er en type årlig urt, der tilhører den labiate familie. Siso er en slægtning til mynte, der smager som basilikum. Dette krydderi bruges ofte til at fremstille tempuraruller og sashimi.
Mitsuba. Det er en plante af paraplyfamilien med en vidunderlig krydret aroma. Mitsuba smager som vores persille og føjes til salater og supper for at tilføje en mere sofistikeret smag.
Sancho. Denne type japansk krydderi er analog med peber, men med en myntsmag og aroma. De er krydret med fede kødretter for at forbedre smagen og give en særlig myntefarve.
Goma. Disse er sesam bælg. Sesamfrø tilsættes til forskellige saucer og drysses på ruller.
