Løse shortbread-cookies i form af nødder er en klassiker af sovjetisk køkken, som stadig er populær i dag. Enhver fløde er velegnet som fyld, men nødder med kogt kondenseret mælk er særligt velsmagende - blød, tyktflydende, meget øm. Wafer krummer, knuste nødder og andre originale ingredienser tilsættes til det, hvilket gør desserten endnu mere lækker.
Hjemmelavede nødder: madlavningsfunktioner
I konfektureafdelingen kan du finde en række variationer af den populære delikatesse. Kagerne er fyldt med chokolade eller smørcreme, en blanding af nødder og tørrede frugter, vaffelkrummer blandet med karamel. Men den mest populære mulighed er fyldning af kogt kondenseret mælk. Det har en rig smag, en behagelig beige farve og en ideel konsistens. Kogt kondenseret mælk strømmer ikke ud. Ved at holde udseendet på cookies tillader det ikke, at shortbread-halvdelene bliver våde. På samme tid er fyldet aldrig for hårdt eller tørt, nødder kombinerer harmonisk en let crunchy skal og en blid tyktflydende fyldning.
For at fyldningen af kondenseret mælk skal lykkes, skal du vælge et produkt fremstillet i henhold til GOST, som ikke indeholder palmeolie. Flydende kondenseret mælk på vegetabilsk fedt kan ikke koges ned til den ønskede tilstand. En alternativ mulighed er at købe et færdigt produkt. Til salg er der kondenseret mælk med forskellige smag, tilsætning af kakao såvel som klassisk, som normalt brygges derhjemme.
Den eneste ulempe ved den populære dessert er dens høje kalorieindhold. Shortcrust wienerbrød, kondenseret mælk og nødder er rige på fedt og enkle kulhydrater, så godbid skal spises i små portioner. Det perfekte akkompagnement er friskbrygget te eller sukkerfri kaffe.
Nødder med kondenseret mælk: den klassiske version
Cookies tilberedt efter denne opskrift er smuldrende og ømme. Til cremen kan du bruge alle nødder: valnødder, hasselnødder, mandler.
Ingredienser:
- 430 g hvedemel
- 200 g smør eller kvalitetsmargarine
- 0,25 tsk salt;
- 0,25 tsk soda;
- 120 g sukker;
- 3 æg
- 1 dåse kondenseret mælk
- et par dråber citronsaft;
- 0,5 kopper afskallede valnødskerner.
Adskill æggeblommer fra proteinerne, mal med sukker indtil blegning og fuldstændig opløsning af krystaller. En almindelig nedsænkelig mixer hjælper med at fremskynde processen. Smelt smør, bland med sigtet mel. Ælt en blød homogen dej, tilsæt gradvis æggeblommeblandingen og sodavand, skyllet med citronsaft.
Pisk de hvide i et stærkt skum sammen med salt. Indfør dem i dejen, omrør forsigtigt. Hvis massen ikke synes tæt nok, skal du placere den i køleskabet i 30-40 minutter.
Del den færdige dej i små klumper, rul dem i kugler og læg dem i formens celler. Den mest bekvemme måde er at bage cookies i en speciel elektrisk hasselfabrikant - en enhed med 2 forbundne halvdele, der minder om et almindeligt vaffeljern. Før første brug skal hasselnød antændes, afkøles og tørres grundigt af. For at forhindre, at de færdige produkter klæber til metallet, smøres cellerne med smeltet smør (eller enhver lugtfri vegetabilsk olie).
Efter udfoldning af dejen sænkes den øverste del af formen, under tryk får dejstykkerne den ønskede form. Et parti emner bages i 1, 5-2 minutter, så låget kan åbnes. Kagerne tages ud og afkøles på et bræt eller rist.
Mens halvdelen af de fremtidige nødder hviler efter bagning, skal du forberede cremen. Steg nødderne i en tør stegepande og hug dem groft med en kniv. Bland dem med kondenseret mælk. Hvis cremen er for løbende, kan du sætte den i køleskabet. Fyld halvdelen af de afkølede sandskaller med en blanding af kondenseret mælk og nødder, kombiner dem parvis og læg dem på en tallerken med et dias.
Cookies lavet af den originale dej: trin for trin tilberedning
De, der allerede har mestret den grundlæggende opskrift, bør prøve de usædvanlige versioner af de klassiske cookies. En interessant idé er at tilføje kondenseret mælk direkte til dejen. Det viser sig at være smuldrende, delikat, meget behageligt for smagen. Sådanne nødder kan være fyldt med syltetøj, smør eller chokoladecreme, flødeskum.
Ingredienser:
- 230 g hvedemel;
- 2 æggehvider
- 140 g sukker;
- 1 dåse kondenseret mælk
- 1 tsk soda;
- et par dråber æblecidereddike;
- en knivspids vanillin;
- smør til smøring af former.
Pisk de hvide med en mixer, indtil de er faste. For at gøre massen frodig og luftig øges enhedens hastighed gradvist. Tilsæt sukker uden at stoppe piskning. Tilsæt kondenseret mælk, vanillin, sodavand, skyllet med æblecidereddike, sigtet mel. Ælt en elastisk homogen dej.
Smør formene let i form af valnøddeler med smeltet smør. Læg en klump dej i hver, fordel den forsigtigt langs væggene med fingrene, så midten forbliver tom. Arranger formene på et bageplade med den konvekse side nedad. Bages i en ovn, der er forvarmet til 200 grader, indtil den er smuk gyldenbrun. Vend de færdige cookies på et bræt og afkølet. Hvis stykkerne er vanskelige at fjerne, skal du vende formene om og dække med et håndklæde dyppet i koldt vand.
Efter afkøling fyldes halvdelene af nødderne med fløde eller marmelade. Chokoladeversionen er særlig velsmagende. For at forberede det, slå 200 g smør med et glas sukker og 2 spsk. l. kakaopulver. Den færdige creme skal afkøles for at gøre den tykkere, der tilsættes sand eller vaffelkrummer, hakkede valnødder eller hasselnødder.
Sand nødder med kondenseret mælk: en trin for trin opskrift
De, der foretrækker særlig smuldrende kiks, vil helt sikkert lide hakkede kagerprodukter. De kan bages i en elektrisk hasselnødepande eller i klassiske metaldåser anbragt i ovnen. Enhver kondenseret mælk er velegnet til påfyldning: klassisk, kogt med tilsætning af kakao.
Ingredienser:
- 200 g smør;
- 2 æg
- 170 g sukker;
- 450 g premium hvedemel
- 0,5 tsk soda;
- et par dråber æblecidereddike eller citronsaft;
- en knivspids salt;
- 1 dåse kondenseret mælk.
Mal en halv portion smør med sukker, indtil krystallerne er helt opløst. Massen skal blive blød og hvid. Adskil æggeblommer fra de hvide og pisk med det resterende smør og en knivspids salt. Pisk de hvide i et stærkt skum sammen med sodavand, slækket citronsaft eller eddike.
Kombiner 3 blandinger i en dyb skål og bland grundigt. Ælt dejen med dine hænder, indtil den er elastisk og glat. Hvis det viser sig at være for klæbrig, pakk massen ind i plastfolie og læg den i køleskabet i 30-40 minutter. Det er meget lettere at fordele sådan dej i form. Læg små stykker i opvarmede hasselnødder, kog hver batch i 1, 5 - 2 minutter. Afkøl de færdige halvdele, fyld med flydende kølet kondenseret mælk uden tilsætningsstoffer, bland dem parvis.
Ægfri dej nødder
Der er ingen æg i denne opskrift, men dette påvirker ikke dejens smag. Cookies er smuldrende og lidt mindre tørre; kogt kondenseret mælk, købt eller kogt derhjemme, er ideel som fyld.
Ingredienser:
- 200 g cremet margarine af høj kvalitet;
- 170 g fedtfattig creme fraiche;
- 450 g hvedemel
- 170 g sukker;
- 0,5 tsk bagepulver;
- 1 dåse kogt kondenseret mælk
- en håndfuld skrællede hasselnødskerner.
Smelt margarine i mikrobølgeovnen eller på komfuret, bland det med granuleret sukker. Når krystallerne er helt opløst, tilsæt creme fraiche, bagepulver, tilsæt sigtet mel i portioner. Ælt en blød elastisk dej. Hvis det viser sig at være flydende, kan du tilføje lidt mere mel eller sætte dejen i kulden i en halv time. Skold hasselnødkerne med kogende vand, skræl den tætte brune hud af. Knus nødder i en mørtel, bland med kogt kondenseret mælk. Hvis det ønskes, kan proportionerne ændres, jo flere nødder, jo smagere bliver cookies.
Arranger klumperne af dej i cellerne i den elektriske hasselnød, sænk låget. Fjern de færdige skalhalvdeler forsigtigt efter 2 minutter og sæt dem til side for at afkøle. Når al dejen er brugt op, skal du fylde halvdelene med kondenseret mælkecreme og folde dem parvis og presse tæt. Ifølge denne opskrift kan du lave andre muligheder for cookies i form af grankegler, svampe, jordbær.
