Om sommeren går vi ofte ud på landet og griller grill eller kød på grillen. Det ser ud til, hvad der kunne være lettere. En korrekt kogt bøf er dog et ægte kulinarisk kunstværk. Og hvordan man gør det korrekt, vil du lære af denne artikel.
1. Lad os først og fremmest tale om brænde.
Vindruer, birk og kirsebær passer godt til ethvert kød, men gran, fyr, cedertræ, gran, alm, poppel, akacie, asp, aske, pil, al, bjergaske vil ødelægge smagen og aromaen. Trækul omdanner ikke retter, så for smag kan du tilføje det:
eg - til oksekød og svinekød;
lind - til oksekød, svinekød, lam, kalvekød;
ahorn - til svinekød og fjerkræ;
æbletræ - til kalvekød, fjerkræ, svinekød og oksekød;
pære - til kalvekød og oksekød;
blomme - til fjerkræ, kalvekød og oksekød.
2. Udvælgelse og tilberedning af kød.
Lad os nu tale direkte om produktet.
Den mest lækre kebab viser sig at være ung og magert kød. Det er dog heller ikke værd at tage en meget tør en. Bedre at holde sig på det "gyldne middel": vælg kød med små fedtlag.
Optimal tykkelse af et stykke: 3 - 5 cm. Kød, der er skåret på denne måde, har tid til at tilberede godt og ikke brænde.
Det er bedre at afskære fedtet langs kanten af kødet, men efterlad en lille, bogstaveligt talt en centimeter kant. Det bliver til en sprød skorpe, når den koger.
Hvis du tilbereder en bøf, skal du huske, at en film passerer mellem fedt og kød, der krymper under stegning. Det skal skæres hver 3. cm, så stykket ikke mister sin form.
Sørg også for at skære ned på større kødstykker for bedre ristning.
Og send aldrig bøffer til grillen direkte fra køleskabet! Ellers brænder de, men ikke brune. Lad dem komme til stuetemperatur.
3. Tilberedning af grillen.
Barken skal fjernes fra alle træer undtagen frugttræer: den ryger meget. Vi tager brænde af samme størrelse, så de brænder ud på samme tid, og varmen viser sig at være jævn.
Vi tænder ilden senest en halv time inden kødlægningen: grillen skal varme op.
Risten skal også antændes.
Og så forsvandt de sidste flammetunger, kulene var dækket af et tyndt lag aske. Du kan lægge kød. Vi bestemmer dog først grillens beredskab. Vi lægger hånden over grillen, og fordi hvor længe den tåler, afhænger det af, hvad der går til grillen:
2-3 sekunder: vi sender bøffer;
4-5 sekunder: tid til kylling og grill;
6-8 sekunder: optimal til fiskesteaks og pølser;
9-10 sekunder: hel fisk;
11-14 sekunder: læg grøntsager og / eller frugter ud.
4. Stegning af kød.
Alle forberedelser er forbi, nu om det vigtigste: om stegning.
Sæt ikke bøferne for tæt, ellers får du en gryderet i stedet for en stegt.
Jo tyndere stykkerne er, jo tættere på kulene - husk denne regel, og kødet bliver rosenrødt og saftigt.
Drys ikke marinaden på kødet! Den bedste mulighed: smør den med en børste - og varmen forbliver jævn, og bøffer kommer mere smagfuldt ud.
Hvis du vil have steaksne "i buret", skal du bare dreje kødet 90 grader og holde det lidt længere, når der vises spor af grillen. Vi gør det samme på den anden side. Forresten, ved at øge vinklen til 110 grader, får du romber.
Vend kødet kun én gang - ellers mister det al juice.
Kort inden madlavning skal du smide nogle aromatiske urter på kulene: skålen vil glitre med alle smagsfarver!
Endelig bestemmer vi beredskabet:
til oksekød og svinekød: lav et snit. Hvis vi ser røde dråber, steges bøffen let; lyserød taler om medium stege; hvid - at kødet er godt klaret.
for fjerkræ og lam er der en anden metode: Grib kødet med fingrene. Hvis det er fast og fast, er du færdig! Hvis den er blød, skal den også holdes på risten.
Nu kender du alle hemmelighederne ved en god grillet bøf, hvilket betyder, at det er tid til at opdatere dig selv, ikke?
Nyd dit ophold i godt selskab!
