Svinefedt er et meget nærende, tilfredsstillende og højt kalorieindhold. Det er lækkert, ikke kun saltet, men også røget. Svinefedt kan også bruges som tilsætningsstof til hakket kød eller bruges i stedet for olie under tilberedningen. Saltet svinefedt kan købes i en butik på markedet fra private husdyrsejere. Den mest lækre svinefedt opnås ved selvforberedelse.
Er det nødvendigt
-
- Til tør saltning af bacon har du brug for:
- svinefedt 2-3 kg
- salt 2-3 kg
- sorte peberkorn
- 1 hoved hvidløg
- stor trækasse
- pergament
- skål
- plade
- last
- For at saltfedt i saltlage skal du bruge:
- pande
- vand
- 2-3 kg svinefedt
- 1 glas salt
- 2 spsk sukker
- Laurbærblad
- sorte peberkorn
- håndklæde
- plade
- last
Instruktioner
Trin 1
For at saltfedt skal du vælge et passende stykke. Vælg blød svinefedt med en tynd hud. Fedtet skal være hvidt, du kan vælge stykker med lag kød. Det er sådan fedt, der let kan gennembores med en kniv og efterfølgende egner sig godt til saltning.
Trin 2
Det anbefales at tage et stykke bacon fra svinekroppens bagside eller sider, hvor tykkelsen når 2-2,5 cm i tykkelse.
Trin 3
For at tørre saltet af baconet skal du skære det i stykker, der måler 20 x 20 centimeter og gnid hvert af dem med salt på alle sider. Salt skal tages baseret på mængden af fedt, men ikke mere end 5% af den samlede masse.
Trin 4
Tag hvidløg og skræl den. Riv på et fint rist. Knus sorte peberkorn i en mørtel og bland med hvidløg.
Trin 5
Linje en stor skuffe, skål eller plade med papir og læg rent pergament ovenpå. Hæld salt? -1,5 cm tyk i bunden af skålen. Anbring derefter baconet tæt med huden nedad. Drys hver række bacon med salt og dæk med rent hvidt papir ovenpå, og læg derefter en tallerken med en klud, og indstil vægten. Anbring bacon på et mørkt, køligt sted i 10 dage.
Trin 6
Saltet svinefedt opbevares afhængigt af forholdene. Hvis temperaturen i rummet ikke er mere end 10 grader Celsius, forværres fedtet ikke i ca. et år. En vigtig betingelse er manglen på lys i rummet.
Trin 7
For at tilberede saltet svinefedt i saltlage skal du tage en stor gryde og hælde 5 liter vand i den. Vent på, at væsken koger, og tilsæt 1 kop salt, 2 spsk sukker, sorte peberkorn og laurbærblad. Lad krydderiløsningen koge i 10-15 minutter. Fjern derefter gryden fra varmen, og sæt den fra hinanden for at afkøle.
Trin 8
Vask et stykke bacon under rindende vand og sænk det ned i saltlage, læg en plade ovenpå og læg en vægt på den. Anbring bacon på et køligt, tørt sted i tre til fem dage. Derefter skal du tage baconet ud og tørre det med et håndklæde. Produktet er klar til brug.
