Grill er relevant når som helst på året. Hvilken sommersæson er ikke komplet uden en picnic med grillet kød på ild? Og en vinterjuleaften er det ikke mindre behageligt at fejre den mest ømme svinehals bagt over kul. Det er vigtigt ikke kun at købe et godt stykke kød til grill, men lige så ansvarligt - at marinere det velsmagende og saftigt. Så her er et par hemmeligheder til at lave en fantastisk kebab-marinade.
Instruktioner
Trin 1
Kendere af kødmesterværker betragter almindelig løgjuice som en ideel marinade. Syren og bitterheden i saften, der presses ud af flere løg, blødgør perfekt ethvert kød, hvilket giver det saftighed og en ubeskrivelig aroma. Vælg hvide, store, "onde" løg. Skær det i skiver, krydre med salt og krydre med krydderier, husk omhyggeligt med dine hænder, indtil der dannes en tilstrækkelig mængde juice. Bland saften med løg med kødet. Mos kødet med løgsaften kraftigt, så saften mætter kebaben godt.
Trin 2
Svinekød eller kalvekød er godt krydret med honningmarinade. Sødlig smag i kombination med varme krydderier giver shish kebab en orientalsk smag. Smelt 2 spsk honning, tilsæt 3 spsk. sojasovs, 1 tsk. sesamolie, 1 tsk sesamfrø, 1 tsk. frisk hakket eller tør ingefær, ½ tsk. spidskommen, 2 knuste hvidløgsfed, rød peber og salt. Bland alt og hæld kødet i. Mariner i 5 timer.
Trin 3
Til oksekød og vildt er en rødvinsmarinade velegnet. Bland et glas tør rødvin med 2 spsk. citronsaft og 1 tsk. sennep, 2 tsk. Sahara. Skær en løg i ringe, læg i en kop, dæk med blandingen og tilsæt krydderierne til kebab. Anbring på komfuret og opvarm marinaden uden kogning. Afkøl og læg kødet i vinsauce. Lad marinere i 10 timer.
Trin 4
Til fisk og kyllingefilet er en marinade lavet af yoghurt og urter velegnet. Bland et halvt glas naturlig usødet yoghurt (fedtfattig creme fraiche) med 3 spsk. tomatpuré og 1 spsk. l. soya sovs. Tilsæt 1 spsk. olivenolie, 5 knuste hvidløgsfed, 2 spsk. hakket frisk ingefær, 1 tsk. formalet paprika, finhakket mynte og koriander, salt og rød peber. Bland grundigt. Hæld blandingen over fisken eller kyllingen, og lad den marinere i køleskabet i 6 timer.
Trin 5
Marinade, eller rettere en krydderi til vegetabilske kebab, er lavet af olivenolie kombineret med finhakket løg, hvidløg, persille eller dild. Grøntsager skal vandes med denne krydderur under stegning og inden servering.
