Gode husmødre har altid mange emner på lager - fra frosne grøntsagsblandinger, supper, svampe til marinader og syltede agurker. Det vil ikke være svært for dem at forberede f.eks. En sådan krydret skål med russisk køkken som syltede rødbeder.
Kold borscht kan tilberedes på en af baserne, såsom mejeriprodukter som kefir eller yoghurt, på sukkerroer eller juice, på kvass, surdej, vand eller bouillon. Slaverne kaldte sådan borscht rødbeder eller kold suppe.
For at forberede borscht fra syltede rødbeder skal du forberede den på forhånd. Hvis der ikke er noget sådant tomt på lager, kan du gøre det en dag før du forbereder fadet. Det viser sig at være en vidunderlig kold suppe med en krydret smag.
Sådan tilberedes du syltede rødbeder
Rodgrøntsager skal vaskes, blancheres i kogende vand i 20-40 minutter eller simpelthen bages i ovnen. Skyl rødbederne med koldt vand, skræl dem af.
Skær rodgrøntsagen i skiver eller stykker. Læg alt i en krukke eller krukker, det anbefales at sterilisere dem først, selvom emnet ikke er planlagt til opbevaring i lang tid. Arranger rødbederne, drys med æblestykker eller hakket peberrod.
Hæld varm marinade over alt. For at forberede det blandes 30 gram salt, 100 gram sukker, 1 liter vand, 1 gram eddike, kanel, allehånde, nelliker.
Dæk de marinade-gennemblødte rødbeder med pergament. Bind godt og sæt det på et koldt sted i cirka en dag.
Du kan tilberede syltede rødbeder på en anden måde. Roer skal vaskes, koges og skrælles. Efter at have skåret i skiver lægges roerne ud i krukker, mens den skal drysses med revet peberrod. Hæld alt sammen med kold marinade, der er fremstillet af vand, et halvt glas seks procent eddike, salt, laurbærblad, nelliker og peberkorn - pr. 1 kg rødbeder.
Sådan tilberedes borsch fra syltede rødbeder
Ingredienser til madlavning af borscht: 500 g syltede rødbeder, 5 kogte æg, 2 friske agurker, 1, 5 l. kefir, salt, dild, grønne løg.
Syltede rødbeder skal rives eller hugges med en kniv. Riv også agurker på et rivejern. Læg alt i en gryde.
Vask og tør greenerne. Det skal også hugges og tilsættes til gryden. Hæld kefir der, bland alt. Tilsæt hakkede æg, salt. Rør alt om igen, afkøles i en halv time, så alle ingredienserne er ordentligt gennemblødt.
Når du serverer borscht på bordet, kan du fylde den med creme fraiche. Hvis du ikke rigtig vil spilde tid på at høste rødbeder, kan du købe dem i butikken, men hjemmelavede vil være meget smagere. Syltede roeborschter koges meget hurtigere end normalt, og smagen er fremragende.
