Gedemælk er ikke kun et rigtigt lager af nyttige vitaminer og mineraler, men også et glimrende grundlag for fremstilling af ost.
På trods af tilstedeværelsen af en karakteristisk lugt og en meget specifik smag er der flere og flere fans af gedemælkost hvert år. Og det er forståeligt. Produktets lave kalorieindhold og det høje proteinindhold med en ubetydelig procentdel af kulhydrater gør gedeost til en favorit blandt fødevarer for folk, der holder øje med deres vægt og foretrækker et sundt måltid. Desuden ligger værdien af dette produkt i, at forbruget af ost er i stand til at give kroppen vitamin A, D, E, K, B-vitaminer (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12). For mennesker med lactoseallergi er dette produkt en ægte gave. Når alt kommer til alt tilføjer den enkelhed, hvormed dens tilsætning kan give en skind til den enkleste skål, point til osten og blandt dem, der kan lide at lave mad.
For at få et rigtig velsmagende produkt skal du vælge en kvalitetsbase - gedemælk. Den skal være frisk. Surmælk kan ødelægge smagen af den resulterende ost. Og du kan diversificere smagen af gedeost ved hjælp af en række tilsætningsstoffer: urter, urtefrø og endda finhakket grøntsager. Det vigtigste er ikke at være bange for at eksperimentere og bruge fantasi.
Det er nødvendigt at opbevare færdiglavet ost i køleskabet i en tæt lukket beholder i højst 3-5 dage. En længere periode vil påvirke produktets smag negativt og føre til udvikling af mikroorganismer og fremkomsten af skimmelsvamp. Indholdet af gedeost i saltvand kan dog øge holdbarheden betydeligt og bevare dens forbrugeregenskaber.
Der er mange måder at fremstille ost på fra gedemælk. Der er dog populære opskrifter, som husmødre kan lide for deres enkelhed og gode slutprodukt.
Den klassiske gedeost kræver brug af osteløbe. Det er et naturligt organisk stof, der produceres af maven hos nyfødte kalve. Du kan købe det på landmænds markeder.
Derudover har vi brug for følgende ingredienser:
- Gedemælk - 10 l;
- Løbeenzym - 0,3 ml;
- Vand - 0,5 l;
- En knivspids salt.
I mælken opvarmet til 37 ° C introducerer vi løbe, der tidligere er fortyndet i vand. Omrør forsigtigt begge komponenter, og lad den resulterende væske stå i en halv time til gæring. Afslutningen af dette trin vil blive indikeret ved dannelsen af en hvid blodprop i gryden. Direkte i gryden skal ostemassesedimentet hakkes i strimler med en kniv. Sæt derefter gryden på ilden igen, varm den lidt op og glem ikke at røre massen.
Dernæst adskiller vi ostemassen fra væsken. For at gøre dette skal du i en tilberedt sigte, dækket af flere lag gaze, bruge en spids ske til at sprede de korn, der er dannet under gæringen. Når al væsken er drænet, skal osten saltes og overføres til en tallerken.
En elementær opskrift til fremstilling af denne ost, som kræver et minimum af yderligere komponenter og meget lidt tid, inkluderer:
- 2 liter gedemælk
- En medium citron;
- Salt - en knivspids
- Krydderier efter din smag - en knivspids.
Klem saften af en citron i den tilberedte beholder og lad den stå et stykke tid. Lad os nu komme til mælken. Tilsæt salt, krydderier til gedemælken, og bring det under konstant omrøring til en temperatur på 87-90 ° C. Hvis dit køkken ikke har et specielt termometer, der hjælper med at bestemme opvarmningstemperaturen, bringer vi simpelthen mælken, indtil de første bobler vises, men ikke i kog. Fjern derefter gryden fra ovnen.
Uden at lade mælken køle af, hæld citronsaften i og bland den forsigtigt. Efter et par minutter begynder dannelsen af et ostemassesediment, og efter 15 minutter skal nedbrydningsprocessen af mælk til ostemasse og valle være afsluttet.
Vi slipper af væsken ved hjælp af et dørslag og gaze foldet i flere lag. Når al valle er drænet, kan det tage 30-60 minutter, og du kan begynde at forme osten. Her kan du bruge en hvilken som helst egnet beholder eller blot indstille den ønskede form med dine hænder. Fjern til sidst ostekluden, læg det færdige produkt på en tallerken og smag vores egen ost!
For at fremstille gedeost med mælk har du brug for følgende ingredienser:
- Gedemælk cottage cheese - 400 gr.;
- Gedemælk - 1 l;
- Æg - 1 stk.;
- Sodavand - 1/3 tsk;
- Salt efter smag.
Gedemælk cottage cheese skal æltes med en gaffel eller gnides gennem en sigte. Varm gedemælken til kogepunktet og tilsæt den hakkede cottage cheese under konstant omrøring. Når mælken er forvandlet til klar valle, kan panden fjernes fra varmen.
Vi hælder den resulterende masse i et dørslag for at slippe af valle. Og tilsæt salt til den resulterende ostemasse, kør æg, sodavand ind og bland grundigt. Vi former den næsten færdige ost, sætter den under pres for den endelige dræning af væsken og lader den stå i en dag.
Osten tilberedt ifølge denne opskrift viser sig at være øm og porøs.
For at tilberede øm og højt kalorieindhold fra gedemælk skal du tage følgende ingredienser i følgende proportioner:
- Rømme - 500 gr;
- Gedemælk - 2,5 l;
- Salt - 1 spsk;
- Æg - 5-6 stk.
Pisk æg og creme fraiche, indtil der opnås en homogen fluffy masse. I dette tilfælde skal du tage tyk creme fraiche med højt fedtindhold. Varm mælken i en gryde til 60 grader, tilsæt salt og rør, indtil den er helt opløst. Når dette trin er afsluttet, tilsættes creme fraiche og ægmasse til varm mælk. I dette tilfælde ligger hele tricket med madlavning i behovet for at blande begge komponenter meget hurtigt for at udelukke for tidlig koagulation af proteinet. Derefter koges massen under konstant omrøring, men lad den ikke koge. Når en ostemasse er dannet, kan gryden fjernes fra varmen.
Ostemassen skal overføres til osteklud, foldes i flere lag og efterlades, indtil valle er helt drænet. Derefter satte vi osten under undertrykkelse i 6-8 timer. For den sidste hærdning af gedeost kan den anbringes i køleskabet i en dag.
En af de mest interessante ostopskrifter er forarbejdet ost. Fremstillingen af denne type ost er tidskrævende. Men på samme tid er holdbarheden af forarbejdet ost længere end almindelig ost. Derudover kan du gøre madlavningsprocessen meget lettere ved at bruge færdige gedeost. Så til madlavning skal du tage:
- Smør - 15 gr.;
- Gedemasse - 600 gr.;
- Æg - 1 stk.;
- Sodavand - 10g.
Rør den præmosede hytteost i en gryde. Salt derefter ostemassen, tilsæt ægget, finhakket smør, sodavand og bland alt grundigt, indtil der dannes en homogen konsistens.
Placer gryden på komfuret og kog under konstant omrøring, indtil konsistensen af smeltet ost er dannet. For at få forarbejdet ost er det vigtigt at vælge den optimale madlavningstemperatur. Ilden bør ikke være for stærk, da blandingen simpelthen krummer. Men selv en svag ild tillader ikke cottage cheese at blive bragt til den ønskede tilstand. Når massen er næsten klar, kan du tilføje urter eller andre krydderier efter smag.
Sæt den forarbejdede ost i tilberedte forme og nyd smagen!
