Jalapeno er en type varm peber, der er værdsat for sin skarpe fornemmelse. Jalapenos høstes grønt og dyrkes i Mexico. Friske bælg bruges sjældent til madlavning, de fås normalt syltede eller tørrede. Peber kan tilsættes til første og andet kursus, det passer også godt til mange typer kød.
Egenskaber og kalorieindhold i jalapeno peber
Jalapeno peberfrugter er et unikt produkt. Ved at spise det får en person uvurderlige fordele for kroppen, da den indeholder et stort antal komponenter, der er nødvendige for sundhed og velvære.
Peber indeholder vitaminer - A, B2, B6, C, K, E og PP, beta-caroten, æteriske olier, sukker, piperidin, capsorubin, caroten, capsanthin og havicin og også vigtige mineraler - magnesium, jern, calcium, kalium, fosfor, natrium, kobber, mangan, zink og selen.
Peber har en positiv effekt på tarmfunktionen, forbedrer fordøjelsen og normaliserer stofskiftet i kroppen.
Det giver også forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme (aterosklerose, hjerteinfarkt, slagtilfælde). Forbedrer synet og styrker håret. Peber har antivirale, antimikrobielle og smertestillende virkninger.
Overdreven brug af jalapenos i enhver form kan forårsage gastrointestinale forstyrrelser. Derfor er det kontraindiceret hos mennesker med:
- lidelser i mave-tarmkanalen;
- mavesår;
- allergi eller individuel intolerance over for produktet;
- sygdomme i nyrer og lever.
Brugen af peber er også kontraindiceret hos gravide kvinder, børn og ældre.
Jalapeno betragtes som et produkt med lavt kalorieindhold: 28 kcal pr. 100 gram frisk peber og syltede 27 kcal pr. 100 gram.
Syltede jalapeno peber klassisk opskrift trin for trin med fotos
Ingredienser:
- jalapeno peber - 10 stk;
- kogt vand - 150 ml;
- sukker - 2,5 spsk. l.;
- salt (finmalet) - 1,5 spsk. l.;
- hvidløg - 2 mellemstore fedter;
- hvidvinseddike - 140 ml.
Forberedelse:
Forbered rene krukker og steriliser dem i et vandbad i 10 minutter. Det er også værd at koge lågene i mindst 3-4 minutter.
Tag handsker på, inden du laver mad. Skyl peber grundigt under rindende vand.
Fjern halerne og skær jalapenos i tynde ringe (frøene indeholder det meste af peberens varme, så hvis du ikke kan lide for varmt, kan du fjerne dem).
Sæt derefter de skårne ringe i et dørslag og skyl i koldt vand.
Nu forbereder vi marinaden. Forbered en gryde og tilsæt salt og sukker, vineddike, vand og to skrællede hvidløgsfed.
Sæt på ild og rør med en ske, indtil salt og sukkerkrystaller opløses. Kog marinaden og hæld den hakkede peber i den (du skal bruge den til at være helt dækket, så det er bedre at bruge en bred beholder). Sluk derefter for varmen og lad den sidde i 15 minutter (peberfarven skal skifte fra lysegrøn til oliven).
Brug en tang til at overføre peberringene til krukken, stampe tæt og hæld marinaden over.
Luk derefter med steriliserede låg og afkøl.
Kandiserede jalapenos
Ingredienser:
- jalapeno peber - 650 gram;
- granuleret sukker - 450 gram;
- æblecidereddike - 150 ml;
- tørret granuleret hvidløg - 1,5 spsk. l.;
- sennepsbønner - 1,5 spsk. l.
Forberedelse:
Forbered peberfrugterne - vask dem under rindende vand og fjern halerne. Efter jalapenos skæres i skiver og efterlader septa og frø.
Sæt granuleret sukker og æblecidereddike i en gryde, omrør og tag ild. Kog blandingen i 5 minutter.
Når tiden er gået, tilsættes sennepsfrø, granuleret hvidløg og hakkede jalapeno ringe til gryden. Rør forsigtigt og lad dem simre i 5 minutter.
Fjern derefter gryden fra varmen og læg de klargjorte sterile krukker tæt på den varme peber.
Sæt den resterende sirup på ilden, kog i 5-7 minutter, og hæld i jalapenokrukker, mens du regelmæssigt ryster krukkerne, så sirupen fordeles jævnt.
Stram krukkerne med sterile låg og pakk dem med et tykt håndklæde. Kandiserede jalapenos kan opbevares et køligt sted hele året rundt.
Jalapeno peberfrugter i en sød og krydret marinade
Ingredienser:
- jalapeno peber - 10 bælg;
- æblecidereddike - 1 glas;
- vand - 1 glas;
- sorte peberkorn - 10 stk.;
- koriander - 1 tsk;
- laurbærblad - 2 stk.;
- hvidløg - 2 fedter
- salt - 1 tsk;
- flydende honning - 1 tsk.
Forberedelse:
Denne opskrift bruger hele jalapeno bælg. På forhånd skal der foretages flere langsgående nedskæringer i peber.
Skyl peberfrugterne under koldt rindende vand.
Derefter kombineres alle ingredienserne i en gryde: æblecidereddike, vand, salt, sort peber, koriander, honning, hvidløg og laurbærblad. Bland alt og sæt gryden i brand. Efter kogning tilsættes jalapeno peberfrugterne og koges i 5 minutter.
Anbring varme bælg i steriliserede krukker med tang. Hæld marinaden ovenpå. Der skal være et mellemrum mellem halsens kant og marinaden, mindst 1-1,5 centimeter.
Luk krukken tæt med låg og læg den i et vandbad. Vandet skal dække beholderen med syltede peberfrugter mindst 5 centimeter fra bunden. Efterlad konservering i et vandbad i 10 minutter.
Peber skal konserveres inden for 5 dage. Derefter sættes emnerne i køleskabet.
Syltede jalapeno peberfrugter med vegetabilsk olie
Ingredienser:
- jalapeno peber - 1 kg;
- vand - 0,5 l;
- granuleret sukker - 3/4 kop;
- salt - 1 spsk. l.;
- eddike (9%) - 1/4 kop,
- vegetabilsk olie - 1/2 kop.
Forberedelse:
Skyl jalapeno-peberfrugterne under rindende vand og skræl stilkene af. Skyl derefter og skær igen.
Dernæst forbereder vi marinaden. Hæld vand i en tilberedt gryde, tilsæt granuleret sukker og salt. Bland alt dette, tag ild og kog.
Hæld derefter 9% eddike og vegetabilsk olie i den kogende marinade.
Dyp de hakkede peberfrugter i marinaden og lad dem simre i 5 minutter.
Når tiden er gået, overfør jalapenos til klargjorte steriliserede krukker, fyld den med varm marinade og rul den op med sterile låg.
Vend krukkerne med peber og pakk dem ind i et tykt håndklæde, indtil de afkøles helt.
Syltede jalapenos i mexicansk stil
Ingredienser:
- jalapeno peberfrugter - 10 stykker (store);
- vand - 180 ml;
- hvidvineddike - 150 ml;
- salt - 1 spsk. l.;
- granuleret sukker - 1 spsk. l.;
- hvidløg - 1 fed;
- tørret oregano - 1/2 tsk
Forberedelse:
Skyl jalapeno peberfrugterne under rindende vand. Skær derefter i tynde ringe på et skærebræt. Fjern og kassér stilkene (jalapenos kan også syltes hele, men du bliver nødt til at stikke et lille hul i hver peber for at forhindre dem i at eksplodere).
I en tilberedt gryde kombineres vand, hvidvineddike, salt, granuleret sukker, hakket hvidløg og oregano. Sæt derefter gryden på ilden og kog marinaden. Efter kogning tilsættes jalapeno peberfrugter og fjernes derefter fra varmen.
Lad marinaden køle af i 10 minutter. Placer peber og marinade i en 0,5 L krukke eller 2 krukker (240 ml hver). Spred marinaden jævnt mellem krukkerne og stram lågene.
Opbevar krukkerne med peber i køleskab i 3-5 dage.
Syltede jalapeno peberfrugter kan spises både i ren form (som en krydret krydret snack) og som en del af salater. Det kan endda bruges til tilberedning af salater, pizza, saucer til kød og fisk, og tilsætningen vil også dekorere kød-, fisk- og grøntsagsretter.
Se også videoen: hvordan man tilbereder syltede jalapenos derhjemme trin for trin.
