Vinteremner er et stykke sommer med lyse farver, konserverede vitaminer og rige vegetabilske smag, rullet op i en krukke. Aubergine med peberfrugter i kombination med forskellige ingredienser er et rigtigt fund, for om sommeren og efteråret er disse grøntsager meget tilgængelige til høst og er en fornøjelse at spise om vinteren. For at sikre, at din auberginesalat kommer velsmagende ud, skal du holde dig til enkle, gennemprøvede opskrifter.
Auberginesnacks med smukke, mindeværdige navne som "svigermors sprog", "Ogonyok" og "aubergine som svampe" blev opfundet af husmødre tilbage i det sidste århundrede i en periode med mangel på delikatesser og en overflod af grøntsager fra grøntsagshaver og sommerhuse. Men mode er tilbage. Og i dag er sådanne præparater ikke kun en mulighed for at bevare sunde produkter i lang tid, men også en måde at diversificere dit bord med lækre delikatesser.
Aubergine med peber "Svigermorens tunge"
Disse grøntsager kan opbevares uden konservering, fordi de indeholder en stor mængde naturlige konserveringsmidler: vegetabilsk olie, peber, salt, eddike og sukker. Du kan opbevare dem på et køligt sted i op til 3 måneder.
Struktur:
- ægplanter af enhver størrelse - 1, 8 kg;
- tomater i forskellige farver - 1, 8 kg;
- farvet sød peber - 600 g;
- chili peber - 3 bælg;
- granuleret sukker - 180 g;
- bordeddike 9% - 100 ml;
- olien vokser. - 130 ml
- salt - 40 g;
- hvidløg - 10 tænder.
Madlavningsproces trin for trin:
- Forarbejd ægplanterne: vask dem, skær benene af, skåret i lange terninger 3 cm x 3 cm og 10 cm lange. Skræl ikke skrælen af, den skal forblive på hver skive, fordi holder papirmassen sammen.
- Hæld vegetabilsk olie i en bred bageplade, og arranger de tilberedte ægplanter. Det er vigtigt at lægge dem med skrællen op, så den ikke kommer i kontakt med arket, og der vises en rødlig skorpe på papirmassen ved kontaktpunktet.
- Hæld vegetabilsk olie jævnt og mørk i ovnen i en halv time ved 200-220 ° C. Når ægplanterne skal vendes til den anden side. Når du har slukket for ovnen, skal du ikke fjerne grøntsagerne fra ovnen, de er nødvendige til varm konservering.
- For at forberede peber adjika, hæld kogende vand over tomaterne og fjern huden fra dem. Slib i en kødkværn.
- Skræl den sød peber fra frø og stilke, og mal også i en kødkværn.
- Skræl og hak hvidløg og chili.
- Kombiner alle grøntsager i en dyb gryde. Sæt med salt, peber, tilsæt sukker og kog i 20 minutter, indtil det er glat, sauce-lignende.
- Uden at slukke for adjikaen, hæld varme ægplanter i den og hæld al eddike i den. Bland alt og mørk på svag varme i ikke mere end 2 minutter.
- Steriliser krukker med genanvendelige låg. Spred "svigermorens tunge" blankt i dem, men fordel det, så halvdelen af beholderen er fyldt med ægplanter og halvdelen med sauce. Luk med låg (eller rul op, hvis det ønskes, og vend det på hovedet). Anbring det under et tykt tæppe på gulvet for at afkøle langsomt.
Aubergine med rød sød peber "Ogonyok"
Glødende og utrolig velsmagende aubergine i en varm hvidløgssauce. En interessant salat vil appellere til selv dem, der er ligeglade med disse lilla grøntsager. Hovedhemmeligheden bag "Ogonyok" ligger i den delikate smag af blomsterhonning, som kun kan gættes langtfra i ægplanter såvel som i en krydret, men ikke skoldende, bitter chili peber.
Struktur:
- aubergine - 1, 4 kg;
- røde og orange sød peberfrugter - 600 g;
- hvidløg - 10 tænder;
- hot chili peber - 1 bælg;
- bordeddike 9% - 100 ml;
- blomsterhonning (nødvendigvis gul eller hvid) - 110 g;
- salt - 15 g;
- olien vokser. - 110 ml.
Trin-for-trin tilberedningsproces:
- Den sidste skåls skønhed afhænger af stykkernes størrelse. Derfor er det bedre for denne type snack at vælge små ægplanter, så cirkler med en lille diameter viser sig fra dem. Det er praktisk at lirke dem med en gaffel og sende dem helt ind i munden.
- Vask auberginerne og afskær stilken. Skær i lige ringe op til 0,8 cm tykke. Fordel på et smurt bageplade og send til ovnen til opvarmning. Steg på begge sider ved 200 ° C i 30 minutter. Aubergine bør ikke tørre ud, for det skal de drysses med olie, men hvide områder bør heller ikke forblive på dem.
- Pas på ikke at beskadige ringene, og overfør dem fra den varme ovn til en plade.
- Vask og skræl sød peber, hak i tynde strimler eller formalet i en kødkværn. Skræl hvidløg og chili peber og hak i en fødevareprocessor eller kødkværn.
- Hæld smeltet honning og eddike i grøntsager, tilsæt salt og bland godt. Tilsæt salt efter behov.
- Vask og steriliser krukker. Spred salaten i dem i portioner: først aubergine, derefter adjika og gentag flere gange.
- Varm auberginerne sammen med krukkerne. Spred et vaffelserviet i bunden af gryden og læg krukkerne fyldt med salat på.
- Hæld koldt vand i en gryde næsten op til dåsen og dæk dåserne med steriliserede låg. Tænd for opvarmningen med en moderat kog, hold salaten i 15 minutter.
- Fjern krukkerne fra gryden, stram lågene og læg dem på hovedet, indtil de køler af. Mens de når, skal de opbevares under et tykt tæppe. Til opbevaring i kælderen eller kælderen kan krukkerne med den brændende "Ogonyok" -salat ikke yderligere pakkes ind til afkøling.
Aubergine, gulerod og peber salat til vinteren
Struktur:
- aubergine - 1 kg;
- sød peber - 500 g;
- gulerødder - 500 g;
- tomater - 2 kg;
- majroe løg - 1 kg;
- olien vokser. - 300 ml
- krydderi gurkemeje eller humle-suneli - 15 g;
- eddike 9% - 100 ml;
- sukker - 230 g;
- salt - 40 g.
Trin-for-trin tilberedningsproces:
- Bland olie og eddike og hæld i et dybt kobberbassin. Varm på komfuret. Tilsæt sukker og opløs alt. Salt (salt uden jod).
- Skræl og skær gulerødderne i små terninger. Det skal tilsættes smørret og få lov til at koge. Lad det simre i ca. 15 minutter.
- Skræl og hak løgene i store halvringe, hæld gulerødderne over og lad dem simre i 12 minutter.
- Det næste trin er at tilføje aubergine. Vask dem også og skær dem i ringe eller halvringe. Hæld med grøntsager og lad dem simre i 10 minutter.
- Så snart aubergine bliver bleg og bliver gennemsigtige, skal skrællede og hakkede peberfrugter tilsættes dem. Efter 5 minutter anvendes groft hakkede tomater. Fra kogningsminuttet koges skålen i 10 minutter.
- Tilsæt gul krydderier og sort peber. Hvis der er kærlighed til krydret, kan du hugge og hælde frisk peber i.
- Fordel i steriliserede krukker, og rul lågene op. Pak det med et tæppe, vend det om. Lad det brygge efter afkøling på et køligt sted i mindst 2 uger.
"Aubergine som svampe" med chili
Udadtil er det vanskeligt at skelne disse usædvanlige ægplanter fra syltede svampe eller smørsvampe. Og de smager næsten identiske. Hvordan opnås dette? En blanding af krydderier til marinade og hvidløg.
Struktur:
- aubergine - 1 kg;
- hvidløg - 6 tænder.;
- chili peber - 1 stk.;
- vokser op. olie - 130 ml;
- vand - 1, 3 ml;
- salt - 30 g;
- granuleret sukker - 30 g;
- eddike 9% - 80 ml;
- nelliker - 2 flasker;
- sorte peberkorn - 10 stk.;
- laurbær. ark - 2 stk.
Madlavningsproces i etaper:
- Aubergine til denne vintersalat skal være meget tæt, skinnende, frisk fra haven.
- Vask overfladen og skræl stilken og den lilla skorpe af (hvis den ikke skrælles, skal du suge ægplanterne i blød for at slippe af med den bitre smag).
- Skær papirmassen i store terninger.
- Kombiner vand og alle krydderier til marinaden (tilsæt ikke eddike), kog og tilsæt aubergine terninger. Hæld eddike, mens de koger.
- Kog, omrør lejlighedsvis. Reducer varmen og lad blandingen simre i yderligere 5 minutter. Auberginerne bliver mørke, sil dem fra marinaden og læg dem i et dørslag for at dræne overskydende væske. Knus ikke for ikke at ødelægge udseendet.
- Varm olie i en stegepande og steg de tørrede ægplanter i den. Steg ikke længere end 3 minutter på alle sider.
- Skræl og hak chili peber, fjern frøene, så de ikke er for bitre.
- Skræl og hak hvidløg også. Tilsæt disse to ingredienser til aubergine i en stegepande og opvarm i yderligere 2 minutter.
- Anbring de ristede ægplanter i et tomt steriliseret glas og hæld olien fra panden. Dæk og send til en beholder med koldt vand. Tænd for opvarmning til sterilisering. Kog vand med krukker i 20 minutter.
- De svampesmagede ægplanter er klar, du skal bare rulle dem op eller skrue dem op og køle lågene ned. Send til mørkt køligt opbevaringssted.
Hjemmelavet aubergine med peberfrugter på koreansk
Struktur:
- aubergine - 800 g;
- sød peber - 350 g;
- medium løg - 1 stk.;
- hvidløg - 6 tænder.;
- salt - 40 g;
- granuleret sukker - 70 g;
- bordeddike 9% - 70 ml;
- sort peber - 10 g.
Trin for trin madlavningsproces:
- Vask friske ægplanter og skær halerne af, hug dem i lige 2 cm terninger. Læg i en plastikskål og drys salt over. Hæld kogende vand over. Dæk med undertrykkelse, og vent 15 minutter for at slippe af med den bitre smag.
- Vask og skræl peber, hug det i store strimler.
- Vask og skræl gulerødderne, riv på et specielt rivejern til madlavning af gulerødder på koreansk.
- Skræl løg og hug det i enhver størrelse. Gør det samme med hvidløg, men hak det hårdere.
- Aubergine skifter farve til mørkere, nu kan du tømme væsken og presse grøntsagen med dine hænder.
- Bland alle de hakkede grøntsager og dæk dem med olie og eddike. Sæt med salt, peber og sukker.
- Send for at simre i 10 minutter med moderat varme under et tæt låg. Når alle grøntsager er blødgjort, kan du fordele salaten i steriliserede krukker.
- Salatkrukkerne selv kræver også sterilisering i en gryde med et håndklæde i bunden og vand. Lad vandet koge i ca. 20-25 minutter.
- Luk med en skrue, eller rul et traditionelt låg op, og vend det om, lad det køle ned under et tæppe.
Simpel syltet aubergine med peber
Struktur:
- aubergine - 1, 4 kg;
- sød peber - 500-600 g;
- hvidløg - 6 tænder.;
- olien vokser. - 240 ml
- bordeddike 9% - 200 ml;
- vand - 450 ml;
- granuleret sukker - 320 g;
- peberbruser. - 7 stk.;
Trin-for-trin tilberedningsproces:
- Bland salt og sukker med peber i en stor beholder. Fortynd alt med vand og eddike. Endelig hæld vegetabilsk olie i.
- Skræl og knus hvidløg i en hvidløgspres. Hæld i marinaden. Og bring blandingen til kogende tilstand.
- Mens marinaden koger, vask og skræl ægplanterne, skåret i tynde cirkler. Sæt grøntsagen i marinaden.
- Skræl sød peber og skær dem i lige ringe. Føj til panden med aubergine. Luk låget.
- Lad det simre i 15 minutter. Grøntsagerne koger og giver en lækker juice.
- Arranger den kogende salat i tidligere steriliserede krukker og dæk med låg. Rul op. Traditionelt vendes dåserne og får lov til at køle ned naturligt.
Der er et trick til at forberede aubergine korrekt. Når alt kommer til alt kan ethvert produkt opfylde sin bitterhed. Og du er nødt til at slippe af med det på denne måde: salt grøntsagskødet og hæld det med varmt vand, lad det være gennemblødt i en time, skyl og lad det løbe af.
