For at kødet, der er kogt på grillen eller grillen, bliver saftigt og aromatisk, skal det først gennemblødes i marinaden. Der er mange opskrifter til marinade, hvoraf mange er egnede til en bestemt type kød. De forenes ved tilstedeværelsen af krydderier og urter.
Et par tricks til marinering af kød
- Fjern kødet fra køleskabet, inden det placeres i marinaden. Det er vigtigt, at det sidder ved stuetemperatur i cirka en time.
- Når du skærer kød til kebab eller bøffer, skal du bemærke, at det skal gøres på tværs af kornet. I dette tilfælde opvarmes kødstykket bedre, det bliver blødt og saftigt. Hvis du skærer det langs fibrene, vil skiverne sandsynligvis begynde at krølle under madlavning under indflydelse af høj temperatur, og kebaben vil i sidste ende blive hård.
- Forbered en dyb, ren skål til marinaden, brug om muligt friskmalet krydderier, hakket lige før du tilføjer til resten af opskriften.
- Det tager mindst mulig tid at marinere en kylling. For 1 kg kyllingefilet tager det normalt kun ca. 2 timer for kødet at marinere mere eller mindre godt.
- For at marinere stykker oksekød og svinekød vil det tage et gennemsnit på 4-6 timer. Men lam marineres længst - normalt tager det op til 8 timer.
- Hvis du har nok tid til madlavning, kan kødet i marinaden opbevares i ca. to dage. Dette gælder ikke for fjerkræet; marinering om natten er helt nok til det.
- Jo hårdere kødet er, jo længere kan det marineres. For oksekød, lam og svinekød kan marinaderne være ret rige, for kylling tværtimod relativt let og ikke særlig krydret.
- Det tilrådes ikke at hælde marinaden på kødet under stegning, hvis det endnu ikke er fuldt klar. Disse handlinger kan bryde temperaturregimet, og skorpen viser sig ikke at være sprød nok. Gør dette kun, hvis det ser ud til, at kødet ikke er blevet gennemblødt i krydderier.
- Typisk indeholder en klassisk marinade et naturligt antiseptisk middel, såsom eddike, peberfrugt, salvie, hvidløg eller fedter. Disse fødevarer fjerner de parasitter, der findes i kød, hvilket gør det sikkert at spise.
- Brug ikke aluminiums- og træbeholdere til klargøring af marinaden. Plastskåle er heller ikke et godt valg, da de normalt absorberer lugt. Den ideelle mulighed er en beholder af glas eller emalje, der er stor nok til, at kødet kan suge ordentligt. Du kan også tage en keramisk skål til bejdsning, f.eks. Lavet af fajance.
- Ovenpå skal retterne med kød og marinade lukkes tæt med et låg. Hvis der ikke er noget låg, kan du lægge en almindelig middagstallerken og noget tungt på det.
- Det er ikke nødvendigt at salte marinaden til selve kødet, ellers giver den al sin juice på forhånd. Shish-kebaben kan saltes lige før kogning, når kødstykkerne allerede er spændt på spydet.
- Det antages, at det løg, hvor kødet blev marineret, ikke er tilrådeligt at bruge til mad. Hvis du virkelig kan lide løgene kogt på grillen, er det bedre at lave dem i en beholder adskilt fra kødet.
- Hvis kødstykkerne er små, kan du spidse dem tæt nok, skiftevis med ringe af syltede løg og cirkler med friske tomater, hvis det ønskes. Jo mere fedt på kødet, desto friere skal det plantes - i dette tilfælde vil alle stykkerne blive jævnt og ordentligt stegt. Den samme regel gælder, når kød tilberedes på grillen.
Svinekød marinader
Te marinade
- 3 poser sort te;
- 1 liter kogende vand
- 3 store løg;
- 1 1/2 spsk. spiseskefulde salt;
- 1 tsk malet sort peber
- vin eller æblecidereddike.
Madlavning trin for trin
1. Skræl løg og hak fint. Kast med 2 pund tilberedt, hakket og krydret kød og salt.
2. Hæld kogende vand over teposerne, og lad det brygge, indtil væsken er helt afkølet. Tilsæt nu teinfusionen til kødgryden. Lad det være dækket i køleskabet i et par timer eller natten over.
3. Spyd svinekød og grill over trækul. Rør en lille mængde eddike i te-marinaden, og vand kebaben fra tid til anden.
Marinade af granatæblejuice
- 1 glas frisk granatæblejuice
- 3 store løg;
- 5 nellike knopper;
- salt peber;
- frisk persille.
Madlavning trin for trin
1. Forbered et og et halvt til to kilo svinekød, skær det. Anbring i en beholder, der er egnet til marinering. Hak løgene i ringe. Drys svinekød med krydderier og dæk med et lag løg.
2. Drys hakket persille på løg. Gentag lag, indtil al mad er forbrugt. Placer et fed på toppen og dæk med granatæblejuice. Lad panden stå i kulden i 4 timer, omrør indholdet ca. en gang i timen. Kort efter madlavning tilsættes salt efter smag - det er bedre, hvis det er groft formalet.
3. Spred stykker svinekød skiftevis med løgringe og strimler af paprika. Steg indtil det er mørt over grillen.
Marinade med creme fraiche
- 500 ml creme fraiche;
- 3 kyllingeblommer;
- 5 løg;
- 700 ml mineralvand
- 1 spsk. en skefuld med eddike;
- 1 1/2 spsk. spiseskefulde sukker;
- krydderier til kød;
- salt peber.
Madlavning i etaper
1. Pisk æggeblommer og creme fraiche. Skær cirka tre kilo kød, læg det i en stor beholder, tilsæt hakket løg og blanding af creme fraiche. Hæld i vand, vineddike. Tilsæt granuleret sukker og krydderier efter smag.
2. Omrør indholdet af beholderen og lad den stå i 6 timer, dækket på et køligt sted. Steg derefter kebaben over trækul på alle sider, indtil den er gyldenbrun.
Oksekødsmarinader
Marinade med sesam og ingefær
- 1/4 kop sojasovs
- 2 spsk. spiseskefulde sesamolie;
- 2-3 fed hvidløg;
- 1 spsk. en skefuld karamelsukker;
- 1 tsk hakket ingefærrod;
- malet sort peber;
- sesamfrø.
Madlavning i etaper
1. Skræl hvidløg og før den gennem en hvidløgspres. Rør alle ingredienserne til marinderen. Forbered omkring et pund oksekød, og læg det i en glasskål eller en hvilken som helst anden passende skål.
2. Hæld marinaden over kødstykkerne, og lad den være dækket i 4-6 timer i køleskabet. Steg derefter kødet over trækul.
Vin marinade
- 2 glas kvalitetsport eller Madeira;
- 1/2 kop tør rødvin
- 1 tsk eddikeessens
- 1 spsk. en skefuld sukker;
- 3 store løg;
- 4 fed hvidløg;
- formalet paprika og kanel;
- salt peber;
- Laurbærblad.
Madlavning i etaper
1. Skyl ca. et halvt kilo oksekød grundigt, tør dem med køkkenhåndklæder og skær dem af. Læg kødet i en skål, og hæld vinen over. Lad det være i tre timer.
2. Rør Madeira, sukker og eddike. Slib laurbærbladet. Fjern kødet fra skålen, og læg det lagvis i en dyb gryde, dryss med krydderier, løgringe og hakket hvidløg. Drys let over hvert lag med Madeira marinade.
3. Placer kødet under undertrykkelse i et par dage. Spyd derefter skiftevis med tomatcirkler og klumper af paprika. Steg over trækul.
Lam Marinade
Krydret hvidløgsmarinade
- 1/4 kop olivenolie
- 3 spsk. spiseskefulde citronsaft (friskpresset);
- 2 fed hvidløg
- 1/2 tsk hakket laurbærblad, oregano og timian.
Madlavning i etaper
1. Forbered et kilo lam, skåret i skiver. Hak hvidløg fint. Sæt miao efter smag, læg den i en dyb skål.
2. Kombiner alle ingredienserne til marinaden, hæld kødet i, lad det være undertrykt på et koldt sted i mindst 5 timer, helst natten over. Sæt det marinerede kød på spyd og steg over grillen.
Kylling marinader
Marinade med rosmarin
- 1/4 kop olivenolie
- 1/4 kop frisk rosmarin, hakket
- 4 fed hvidløg;
- 3 store citroner;
- salt peber.
Madlavning trin for trin
1. Hak de skrællede hvidløgsfed med en kniv. Vask citronerne godt og pres saften ud af dem - til dette skal du skære hver frugt i halve og fjerne frøene.
2. I en glas-, keramik- eller anden egnet beholder omrøres olie, hvidløg, frisk rosmarin og citronsaft. Skær et kilo kyllingefilet, gnid med salt og peber og dypp i marinaden i mindst et par timer.
Marinade med mayonnaise og ketchup
- 300 ml mayonnaise
- 300 ml ketchup;
- formalet paprika;
- malet koriander;
- malet varm rød peber;
- malet sort peber;
- tørret oregano og merian.
Madlavning trin for trin
1. Kombiner mayonnaise og ketchup i en stor skål. Tilsæt alle krydderier efter smag, rør om. Skær ca. 1 kg kyllingefilet i små stykker og læg i marinaden. Rør godt og lad det stå i køleskabet natten over, dækket med et låg.
2. Fjern kødet fra marinaden, spyd og grill på grillen indtil den er gyldenbrun. Marinade kan ikke kun bruges til brystfileter, men også til kyllingevinger eller lår.
