Andekød er noget hårdere og tørre end kyllingekød, og i nogle tilfælde har det en bestemt "sump" eller fiskeagtig lugt, så det skal koges på en speciel måde. For at gøre anden aromatisk og saftig er det bydende nødvendigt at marinere slagtekroppen i en syreholdig sauce med tilsætning af dine foretrukne krydderier og urter.
Ovnbagt and er en skål, der er ideel til et festligt bord. Og takket være marinaderne kan maden få en ny interessant smag hver gang. Der er mange forskellige marinader til ænder, men de mest populære er dem, der er fremstillet med eddike, sojasovs eller citronsaft. Hvorfor er disse ingredienser netop blevet favorit blandt husmødre? Fordi takket være disse komponenter er anden gennemblødt med marinade meget hurtigere, hvilket fremskynder tilberedningsprocessen betydeligt.
Pekingand marinade
Der er mange variationer af marinader i Peking-stil, men den mest almindelige er den klassiske. I opskriften er det vigtigste at nøje overholde ingrediensernes proportioner, så viser fuglen sig at være så saftig og aromatisk som muligt.
Ingredienser:
- 5 spiseskefulde sojasovs
- 1 spsk hakket hvidløg
- en spiseskefuld riseddike;
- 2 spiseskefulde sesamolie (kan ikke erstattes med andre olier)
- en spiseskefuld krydderier (i lige store mængder, rod af ingefær, anis, nelliker og stjerneanis).
Opskrift:
Skyl slagtekroppen i koldt vand, tør, gnid med salt (en spiseskefuld salt er nok til en fugl på to kg) og lad den stå i 12 timer.
Bland en spiseskefuld honning med to spiseskefulde sojasovs i en skål, og belæg anden med blandingen (disse ingredienser er ikke anført ovenfor, dette skal tages i betragtning. Faktum er, at denne procedure ikke har noget at gøre med marinade, og du kan springe dette punkt helt over).
Bland alle ingredienserne til marinaden og spred den på indersiden og ydersiden af anden. Gentag proceduren hvert 30-40 minutter. I alt er det nødvendigt at belægge fuglen med marinade 7-8 gange.
Anbring den syltede and i en ovn, der er forvarmet til 250 grader i 35-40 minutter, vend derefter slagtekroppen, sænk temperaturen til 170 grader, og lad skålen simre i yderligere 30 minutter.
Trick: for at gøre det mere saftigt skal du placere en beholder med vand i ovnen.
Marinade til and med honning og sennep
Denne marinade vil især være elsket af dem, der elsker kød med en sødlig smag. Hvis alt gøres i henhold til instruktionerne, viser fuglen sig at være moderat sød med en let sennepsplet.
Ingredienser:
- 4 spiseskefulde honning;
- 4 spsk sennep (fuldkorn)
- salt og peber efter smag
- en spiseskefuld vegetabilsk olie.
Opskrift:
Skyl slagtekroppen, tør og gnid med salt og peber. For en and, der vejer 1,5-2 kg, er det bedre at bruge ikke mere end en spiseskefuld salt og en teskefuld peber. Lad slagtekroppen stå i køleskabet i en time.
I mellemtiden skal du tage honning (hvis den er sukkerholdig, så smelt den i et vandbad), bland den med sennepsfrø og lad den være til slutningen af saltningen af ænderne (dvs. i en time).
Spred anden generøst med den tilberedte blanding, og læg den i ovnen, forvarmet til 180-190 grader. Bagetiden afhænger af fuglens vægt, for eksempel skal en slagtekrop på op til to kg simmes i ovnen i en time, større prøver - en og en halv til to timer.
Marinade til and med appelsiner
Måske har mange prøvet ænder med æbler. Men kun et par festmåltid på fuglen bagt i en orange marinade. Hvis du aldrig har kogt en and med appelsiner, skal du sørge for at tilberede den, den ekstraordinære smag forbliver helt sikkert i din hukommelse? og du vil gerne gentage denne skål mere end en gang.
Ingredienser:
- en spiseskefuld sojasovs;
- 2 fed hvidløg
- 2 appelsiner;
- en knivspids chili
- en teskefuld af en blanding af urter;
- salt (efter smag).
Opskrift:
Skyl appelsiner grundigt med en pensel, skræl skallen af i en separat skål. Skær frugten i kiler og pres saften ud.
Tilsæt sojasovs, zest (tilsætning af denne ingrediens er påkrævet), hvidløg, passeret gennem en presse, krydderier (urter og salt) og chili til appelsinsaften. Bland alt og lad det brygge i 15 minutter.
Skyl and, tør den og læg den i marinaden i 3-4 timer. Vend fuglen hvert 20.-30. Minut, så alle dele af slagtekroppen er godt mættet med blandingen under marinering.
Bag anden i en ovn, der er forvarmet til 200 grader i en time.
Marinade til and med mayonnaise og kiwi
Da marinaden tilberedt ifølge denne opskrift viser sig at være meget fedt, skal enten vildand (det er mindre fedt) eller andebryst bruges til bagning, i dette tilfælde vil den færdige skål være mindre nærende og let.
Ingredienser:
- lille and (lidt over et kilo);
- ½ citron;
- 2 kiwi;
- en spiseskefuld sojasovs;
- 3 fed hvidløg;
- en knivspids sukker
- 100 ml mayonnaise (det er vigtigt, at produktet er frisk);
- en knivspids hakket peber.
Opskrift:
Selvom opskriften kræver mange ingredienser, bør der ikke være nogen problemer med at forberede marinaden. Når alt kommer til alt er alt, hvad der kræves, at blande alle ingredienserne i en dyb skål (pre-hak hvidløg og kiwi og press saften fra citronen) og lad blandingen brygge i 20-30 minutter.
Efter den angivne tid kan du belægge fuglen med marinade og bage i ovnen.
Marinade til and med vin: en simpel opskrift
For at gøre anden kogt efter denne opskrift så velsmagende som muligt, er det nødvendigt at marinere slagtekroppen i vinsovs i mindst 6 timer og bedre - 12. For at tilføje peber til skålen kan du sætte varme krydderier i marinaden i form af sennep eller peber, men hvis dette ikke gøres, viser det sig at være mere delikat.
Ingredienser:
- et glas rødvin
- ½ glas vand;
- tre spiseskefulde honning;
- en knivspids peber og karvefrø;
- salt (efter smag).
Opskrift:
I en dyb skål kombineres alle ingredienserne, anbringes and i den kogte marinade, og lad slagtekroppen marinere i flere timer. Vend fjerkræet hver halve time (nødvendigt for bedre mætning af kødet med saucen).
Marinade til ænder for at gøre kødet blødt og saftigt
For at gøre skålen blød er det vigtigt at bruge en marinade med meget syre. En vigtig faktor er marineringstiden, fordi jo længere anden er i blandingen, jo mere er den mættet med den og forbliver mere saftig under bagningsprocessen.
Ingredienser:
- 3 fed hvidløg;
- en teskefuld rød peber;
- 3 spiseskefulde vegetabilsk olie
- 3 spiseskefulde honning;
- 100 ml drueddike;
- 100 ml tør rødvin
- en teskefuld salt.
Opskrift:
Klem hvidløg gennem en presse (eller riv på et fint rivejern), bland den resulterende væske med peber, salt, smør og honning. Pisk alt godt, indtil det er hvidt.
Hæld almindelig eddike og vin i blandingen, omrør. Marinaden er klar. Læg den and, der er vasket i koldt vand, og lad slagtekroppen marinere i en fjerdedel af dagen og glem ikke at dreje anden hver time. Takket være den store mængde eddike er kødet meget ømt og saftigt, mens det overhovedet ikke udstråler en eddikearoma.
For at gøre anden tør, er det også vigtigt at vælge den rigtige temperatur til bagning af fadet. Nogle husmødre synes, at jo længere anden smuldrer i ovnen, jo blødere og smagere bliver den. Men faktisk tørrer et langt ophold af slagtekroppen i ovnen maden op. Husk, fjerkræet koger ganske hurtigt - fra en time til en og en halv time (afhængigt af vægten) er dette helt nok til, at kødet kan bages helt og samtidig beholde al dets juice.
Tip: Hvis du vil tilberede sprød and, skal fjerkræet dyppes i en gryde med kogende vand i 30 sekunder inden marinering. Denne enkle procedure har en positiv effekt på saftighed.
