Fillet "Wellington" har ligesom mange berømte retter flere versioner af sin oprindelse. Den mest populære er omdøbning af den gamle franske skål "filet i dej" - til ære for vinderen af Bonaparte - hertug Arthur Wesley fra Wellington. Indtil hertugens død forblev oksefilet med svampe kogt i butterdej hans huss underskrift.
Er det nødvendigt
- - 1 fed hvidløg
- - 30 g ghee;
- - 600 g frossent butterdej
- - 1 kg oksefilet (midterste del)
- - peber
- - 1 spiseskefuld moderat varm sennep;
- - 1 æg.
- Til påfyldning:
- - 200 g champignons
- - 100 kogte skinke
- - en halv flok persille
- - 1 fed hvidløg
- - 50 g smør
- - salt;
- - 2 spsk sherry (tilsat hvidvin).
- Til sauce:
- - 60 ml sherry
- - 2 løg
- - 100 ml oksekøds bouillon
- - 250 ml rødvin
- - 200 g champignons
- - 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
- - 1 spsk tomatpuré
- - 100 g kølet smør
- - 3 spiseskefulde hakket persille.
Instruktioner
Trin 1
Forbered butterdej. Skyl kødet under koldt rindende vand og fjern filmene. Skræl hvidløg, gå gennem en hvidløgspres og gnid kødet med hvidløg. Smelt gheen i en stegepande og steg fileterne på alle sider, fjern derefter fileterne, peber og pensl med sennep på alle sider.
Trin 2
Forbered påfyldningen. Skræl svampen og hug den af. Hak skinken i små terninger. Vask persille og hugg efter at have rykket vandet af. Skrællet hvidløg, hugg med en hvidløgspres. Steg alt i varmt smør, peber, salt, tilsæt sherry og lad det simre i yderligere 5 minutter.
Trin 3
Smør dejen (med undtagelse af et) lag med vand, læg dem oven på hinanden og rul dem ind i et ca. 2 mm tykt rektangel. Anbring halvdelen af fyldet i midten af laget, spred det, læg kødet ovenpå og derefter resten af fyldet.
Adskil æggehviden fra æggeblommen. Smør kanterne af laget med protein, pakk kødet i dejen, vend enderne af laget ned.
Trin 4
Rul det resterende dejlag ud, skær jul eller andre motiver ud af det, og sæt dem oven på rullen, let udtværet med vand. Prik rullen flere steder med en gaffel for at frigøre den damp, der genereres under bagningen.
Trin 5
Børst hele overfladen af dejen med æggeblomme. Skyl bagepladen med koldt vand og læg fileterne ovenpå. Bages i en ovn, der er forvarmet til 225 ° C i 40-45 minutter.
Trin 6
Lav sauce. Skræl og hak løgene. Skrællede champignoner, hugg. Simre alt i varm vegetabilsk olie. Tilsæt tomatpuré, persille, rødvin og bouillon, fordamp og sil gennem en sigte.
Trin 7
Pisk saucen med en kost, tilsæt smørflager, tilsæt om nødvendigt sherry og salt. Fjern kødet fra ovnen og lad det hvile i 10 minutter, skær derefter kødet i portioner og server det sammen med saucen.
