Bigos er en polsk skål baseret på kål og kød. Jo længere det opbevares i køleskabet, jo bedre. Lad bigos brygge i et par dage - så bliver det endnu smagere.
Funktioner af
Bigos er en af de ikoniske retter fra det polske køkken, selvom litauere, ukrainere og hviderussere også betragter det som deres. Der er mange opskrifter til at lave bigos. Kernen i hver af dem er nødvendigvis kål, som enten kan være frisk eller surkål. Selvfølgelig er dette et spørgsmål om smag. Men sande kendere af bigos mener, at det skal indeholde surkål. Det er hun, der tilføjer den smagskørsel til ham.
Ud over kål inkluderer listen over nødvendige ingredienser kød, normalt svinekød. Som et supplement kan svesker virke såvel som svampe i tør, frisk eller saltet form.
Bigos's trick er langt fra en kombination af produkter. Denne skål kræver ældning, helst i kulde, endnu bedre i kulde. Derhjemme spises det tre dage efter tilberedning. I løbet af denne tid er kålen ideelt mættet med kødets aroma og smag.
Nødvendige ingredienser
Du får brug for:
- 500 g frisk kål;
- 400 g surkål;
- 500 g svineribber
- 1 løg
- 1 gulerod
- 100 g svesker
- salt, malet koriander og sort peber efter smag;
- 2 laurbærblade.
Det er bedre at vælge kølede svineribber end frosne. De sælges normalt i lange bånd. Det er ideelt at finde knogle- og bruskdelen, da der er mere fedt. Som et resultat bliver fadet mere saftigt.
Det foretrækkes at bruge hjemmelavet surkål. Men hvis der ikke er nogen, hjælper butikken. Det er kun ønskeligt, at det er med saltlage.
Svesker er kun egnede pitted. Det er vigtigt, at det ikke er for tørt.
Trin for trin madlavning
Første skridt
Skær ribbenene i stykker, store kan være. Steg dem i en dyb stegepande eller gryde. Det er ikke nødvendigt at tilføje vegetabilsk olie, da ribbenene indeholder nok fedt. Vend dem igen og igen, indtil kødet er mørkt gyldentbrunt og crusty. Ribbenene skal være godt klaret. Kog dem i mindst 10 minutter på medium høj varme uden at dække panden med et låg.
Andet trin
Skær løgene i strimler og læg dem over ribbenene, men først efter at de er gyldenbrune. Rør og sauter, indtil løgene er gyldenbrune.
Tredje trin
Riv gulerødderne groft og tilsæt ribben og løg. Sæt med peber, laurbærblade og en knivspids koriander, hvis du vil. Der er ikke behov for at salte fadet endnu, da surkål indeholder saltlage. Hold skålen på ilden i yderligere 5-6 minutter uden at dække. Sørg for, at den ikke brænder.
Fjerde trin
Tilsæt surkål direkte med saltlage, rør og dæk stegepanden. Reducer varmen og lad dem simre i 15-20 minutter.
Femte trin
Hak frisk kål, bare hugg ikke for meget. Lad skålen simre i ca. 1,5 time under omrøring ofte. Frisk kål giver meget juice under madlavningen, så du behøver ikke tilføje ekstra vand.
Sjette trin
Tilføj vaskede svesker. Skær det bare ikke, selvom det er for stort. Han giver den ønskede syrlighed uden den, ellers bliver den til grød. Lad det simre i yderligere 15 minutter.
Chill bigoserne og server. Den næste dag bliver den endnu mere aromatisk og velsmagende.
