Sabayon - ægcreme tilsat vin. I dette tilfælde fremstilles Sabayon med Muscat hvidvin, som er harmonisk kombineret med mandelkiks og druer. Det er bedre at tage vin ikke tør, men noget fra muskat.
Er det nødvendigt
- Til mandelkiks:
- - 125 g mel
- - 5 æg, 150 g sukker;
- - 4 spiseskefulde hvidvin
- - 125 g skrællede mandler
- - Skal af 1 citron, 1 tsk citronsaft.
- Til cremen:
- - 20 g gelatine
- - 175 g sukker
- - 250 ml hvidvin
- - 2 skiver citron;
- - 400 g fløde (33%);
- - 4 æg, 4 æggeblommer
- - 1 fed, 1 kanelstang
- - 1 pakke vaniljesukker
- - en knivspids salt.
- Til dekoration:
- - 500 g druer
- - 0,5 citroner.
- At fylde:
- - 250 ml vin
- - 8 g gelatine
- - 2 spsk sukker.
Instruktioner
Trin 1
Lav en mandelkiks. Adskil de hvide fra æggeblommer. Pisk æggeblommer let med varm vin, 100 g sukker og citronskal. Pisk æggehviderne, citronsaft og resterende sukker, indtil de er faste. Kombiner proteinblandingen, sigtet mel og mandler med æggeblommecremen.
Trin 2
Sæt dejen i en 26 cm aftagelig skål, smurt med olie, og bages i 25-30 minutter i en forvarmet ovn ved 180 ° C. Skær den kølede kiks i halv længde.
Trin 3
Forbered Sabayon Cream. Sug gelatine i blød, og varmen opløses fuldstændigt. Varm vin, citronstykker og krydderier op og lad blandingen sidde i 10 minutter.
Trin 4
Bland æg, 150 g sukker, vanilje og salt, visp let. Hæld varm vin i og anbring i et vandbad, omrør konstant, kog indtil cremen tykner. Tilsæt godt presset gelatine, omrør. Anbring cremen i køleskabet.
Trin 5
Pisk den kølede fløde i en stiv skum med det resterende sukker. Bland med en creme, der begynder at stivne.
Læg bundkagen i en delt form. Top med fløde, efterlad lidt creme til den øverste skorpe. Dæk med et andet kagelag, pensel tyndt med den resterende creme.
Trin 6
Forbered fyldet. Vask druerne ved at skære druerne i to og fjerne frøene. Placer druerne og de meget tynde citronkrus oven på kagen. Bland vin, sukker, præ-gennemblødt gelatine. Hæld bærene over.
Trin 7
Fjern siderne fra den delte form, når geléen stivner. Pynt den færdige kage med flødeskum, mynte og drys med revet citronskal.
